阿萨姆红茶经过精细加工。选用一芽、二叶、三叶的芽叶为原料。芽叶经萎凋、揉捏、发酵后，由绿变为铜色，香气浓郁，然后用文火烘干。红茶冲泡后，必须进行精制。精炼过程复杂、耗时，由粗筛、摇筛、分选、关门、提筛、切割、风选、分选、充火、吹气、混合、包装等工序组成。
普洱茶有其独特的加工程序，一般要经过杀青、揉捻、干燥、堆放发酵等几道工序。新鲜茶叶经杀青、揉捻、干燥后，成为普洱茶毛绿色。这个时候，毛庆的魅力越来越强，越来越锋利，而且组织力也不好。生茶生产出来后，因后续工序不同，分为“熟茶”和“生茶”。堆积成熟茶后，就成为“熟茶”。经长期存放，味道稳定、干净，即可销售。保存时间一般需要——5年。 “生茶”是指生茶自然转化，不经过枯燥的过程。自然转变的过程相对缓慢，至少需要5,333,548年。鲜茶完全成熟后，老味中仍保有新鲜韵味。时间越长，其内在的风味和生命力就越显露和稳定，从而形成普洱茶“新茶当老茶卖”的形式。