香茶，顾名思义，是以茶叶为原料制作而成，具有浓郁香气和醇厚口感的茶饮。茶叶品种繁多，根据不同的产地、树种、制作工艺和茶叶特点，可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大类。其中，绿茶的代表有龙井、碧螺春、黄山毛峰等；红茶的代表有正山小种、祁门红茶、金骏眉等；乌龙茶的代表有大红袍、铁观音、凤凰单丛等；白茶的代表有白毫银针、白牡丹、寿眉等；黄茶的代表有君山银针、黄大茶、潭糖毛峰等；黑茶的代表有普洱、安化黑茶等。
绿茶是中国茶叶的主要品种之一，产于气候温暖、湿润、光照充足、土壤肥沃的地区的茶叶，经过杀青、揉捻、烘干等工艺处理而成。绿茶的特点是香气清高、滋味鲜爽、叶底嫩绿。其中，龙井、碧螺春、黄山毛峰等品种尤为著名，堪称绿茶佳品。
红茶以其醇厚浓郁的口感和独特的香气而著称于世。红茶的制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵和干燥等步骤。红茶的品种繁多，其中以正山小种、祁门红茶、金骏眉等最为著名。正山小种具有浓厚的果香和独特的甘甜；祁门红茶则具有醇厚的果香和回甘；金骏眉则香气独特，口感醇厚，回味悠长。
乌龙茶是一种半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。乌龙茶的制作工艺较为复杂，包括萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干等步骤。乌龙茶的品种有大红袍、铁观音、凤凰单丛等，其中大红袍以其独特的香气和醇厚的口感而著名。铁观音具有浓郁的香气和醇厚的口感；凤凰单丛则香气独特，口感醇厚，回味悠长。
白茶以其清雅的香气和独特的口感而著称。白茶的制作工艺较为简单，主要包括萎凋、干燥两个步骤。白茶的品种有白毫银针、白牡丹、寿眉等，其中白毫银针以其独特的香气和醇厚的口感而著名。白毫银针具有清雅的香气和醇厚的口感；白牡丹则香气独特，口感醇厚，回味悠长。
黄茶是一种发酵程度介于绿茶和乌龙茶之间的茶类。黄茶的制作工艺较为复杂，包括萎凋、杀青、揉捻、烘干等步骤。黄茶的品种有君山银针、黄大茶、潭糖毛峰等，其中君山银针以其独特的香气和醇厚的口感而著名。君山银针具有清雅的香气和醇厚的口感；黄大茶则香气独特，口感醇厚，回味悠长。
黑茶是一种经过长时间的发酵和陈化的茶类。黑茶的制作工艺包括萎凋、揉捻、堆积发酵和干燥等步骤。黑茶的品种有普洱、安化黑茶等，其中普洱以其独特的香气和醇厚的口感而著名。普洱具有浓郁的香气和醇厚的口感；安化黑茶则香气独特，口感醇厚，回味悠长。