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市面上茶的形状有很多，比如西湖龙井茶的扁平状；安吉白茶的条索形；白茶卷曲状还有黑茶的饼状等等。
今天我们来说说十大名茶之首的西湖龙井茶，小伙伴们知道它为什么要是扁平状的吗？
相传乾隆皇帝曾到西湖龙井村，游山玩水间尽赏茶园风光，见到采茶女茶园采茶，乾隆便亲自体验了采茶的全过程。
一日，忽报太后身体异样，乾隆急忙回返，顺手将刚采的龙井茶鲜叶放在口袋中。等他把茶叶拿出来的时候，茶叶已经是扁平形状，变得外形优美且香气四溢，于是乾隆便下旨将西湖龙井茶封为御茶。
从此，当地的茶农在炒制茶叶时将茶紧贴锅壁，边炒边压，把茶叶加工成外形扁平光滑的样子。这种炒制方法一直流传至今，成为龙井茶的独门手艺。
龙井属绿茶，经过炒制杀青，共有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法，通过手法的不断变换，完美的保留了茶叶的香气，最终形成这种扁平光滑、均匀翠绿的形状和香气馥郁、口感甘醇的品质。据说有人用乌龙茶“揉捻”的方法做过龙井茶，结果出来的茶与现在的扁平状龙井口感差距很大。
龙井茶为何如此出名呢？它是如何“坐上”十大名茶之首的宝座的？
龙井茶出名离不开乾隆皇帝。但在明朝朱元璋时期，龙井就已经是“爆款”。朱元璋下诏“罢造龙团”、“叶茶上供”，叶茶（龙井草茶），说明龙井在当时已经作为”贡茶“。
清代龙井茶又被称为”本山茶“，本山是指杭州西湖畔的狮峰山。狮峰山上，有一口水井，在山壁上有一只青石龙头，泉水顺着龙口流出，这便是”龙井“二字的由来。
乾隆六下江南，四上龙井，亲植18棵茶树。程淯在《龙井访茶记》中说：“高皇帝南巡，啜其茗而甘之，上蒙天问，则王氏方园里18株，荷褒封焉。”拥有了乾隆亲植的“18棵御茶树”，龙井茶就直接坐上了茗茶之冠的宝座了。此后，官宦士绅之家，争相品饮龙井，使龙井茶身价大增。
这也是大家觉得龙井因乾隆而”贵“的原因：乾隆为“龙井茶”代言。
龙井茶的扁平外形是何时开始的呢？
龙井清香，化于唇齿之间。
有明代文章记载“炒茶，锅令极净，茶要少、火要猛，以手拌炒，令软净取出，摊于匾中，略用手揉之。揉去焦梗，冷定复炒，极燥而止。”照这样看，龙井用手揉出来的形状应该不是扁平状了，应该是九曲红梅（红茶）一样的卷曲形状。所以按照这样在明代龙井茶的形状还不是扁平的形状。清高宗时入贡的明龙井，“颁赐时，人得少许，细仅如芒。”细仅如芒，这样应该和安吉白茶一样，像是条索针状的吧。
到明末时出现了龙井扁平状的记载，孙贻的《采茶歌》中云：“龙井新茶品价高，杯杯瓣瓣立周邅。不逢请客休轻试，辛苦担泉下虎跑。”
清雍正年间龙井茶已普遍为扁形，但那时龙井茶重色、香、味，对外形不甚讲究。即使狮峰龙井，也是芽叶岔开，被称为狮耳形、蝴蝶形。直到民国，商家相互竞争，才开始讲究外形的光直。文献关于龙井茶扁形的记载，首先见于徐珂写的《可言》：“各省所产之绿茶，罕有作深碧色者，惟吾杭之龙井，色深碧。茶之叶他处皆蜷曲而圆，惟杭之龙井扁且直。”
在现有史料中，明确记述炒制龙井茶成扁平外形的仅有晚清程淯的《龙井访茶记》，他在“焙制”一节中说：“炒者坐灶旁。以手入锅，徐徐拌之。每拌以手按叶，上至锅口，转掌承之，令松叶从五指间，纷纷下锅，复按而承以上。如是碾转，无瞬息仃。”以上炒制手法中的“每拌以手按叶”“复按而承以上”，这种不断地按，就是为了使龙井茶的外形变为扁平，这时已是晚清。
关于西湖龙井为什么是平的的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
