1. 湘菜山茶油炒仔鸡的做法大全
1. 辣椒炒肉
实践：
1、选择较辣的青椒用滚刀切碎，将肥前腿肉切成肥薄片，蒜切片。
2、锅中烧热大量油，放入蒜片、青椒片、肥肉片炒香，不断搅拌至青椒表面略呈虎皮状。
3、加入肉片，调好盐、老抽、生抽、鸡精，大火快速翻炒。 Tips 肉的时间不能太老，也不能太嫩。
2. 黄鸭叫声
实践：
1、将黄鸭鳃部撕下内脏，洗净血水备用；将红辣椒切成1厘米长的管状，蒜籽去蒂，干辣椒切段，生姜切片。
2、锅置旺火上，加入植物油，烧至60%热时，加入黄鸭、蒜子炒香，然后倒入漏勺沥干油。
3、锅留底油，加入姜片、干辣椒、豆瓣酱、辣妹炒香，然后加入黄鸭叫、蒜子，放入白醋、料酒煮，倒入鲜汤，烧开大火撇去浮沫，加盐、味精、鸡精粉，待黄鸭称入味时，搅拌至汤汁浓稠，加入紫苏叶、红辣椒管，倒入红油，出锅，放入将其放入干锅中，倒入香油即可食用
3. 辣椒碎鱼头
实践：
1、准备好鱼头及配件。
2.撕掉鱼头内部的黑色薄膜，用水仔细冲洗内腔。
3、用刀从鱼腹到鱼嘴处剖开，然后再用刀切开，使鱼头能压扁成一条直线。
4、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓匀腌制半小时左右，去除腥味。
5.将切好的姜片和葱片铺在盘底。
6、将腌制好的鱼头平铺在盘中。
7、将切好的辣椒撒在鱼头上。
8、锅中加入适量水，开火后放入鱼头，蒸熟。
9、蒸20分钟左右，鱼眼鼓鼓凸出，就可以了。关掉火，再煮2 分钟。
10.打开盖子后，将盘中蒸好的汤倒掉。
11、蒸鱼的过程中，将姜、葱、蒜切末备用。
12、锅中放入适量茶油，烧热。
13、将葱末、姜末、蒜末铺在鱼头上，将烧焦的油快速均匀地倒在鱼头上。
14、吃时将葱末、姜末、蒜末、辣椒碎拌匀。
4、红烧肉
实践：
1.先将五花肉切成3厘米见方的块，将切好的肉放入冷水锅中。
2.将水煮沸3-5分钟，然后捞出。
3、炒勺放少许底油，加入焯水的五花肉翻炒。
4.用中小火将五花肉炒至沥油。将肉搅拌至颜色呈浅黄色，取出备用。
5、锅留底油，加入豆豉、八角、桂皮翻炒。
6、炒香，加入葱、姜片、干辣椒炒香。
7、待香味迸发后，倒入炒好的五花肉翻炒均匀，然后加入绍兴酒翻炒均匀。
8.加入酱油，搅拌均匀。
9、倒入适量的开水，水和肉要等量，多一点。
10、倒入水后加入冰糖。
11.盖上锅盖，小火煮40分钟。
12、肉煮40分钟后，去掉八角、桂皮、葱、姜。
13、大火收汁。待汤汁收得差不多时，加入少许味精，搅拌均匀即可出锅。
14.出锅后，将肉放入保温碗中，上桌。
5. 豆豉辣椒蒸排骨
实践：
1、排骨洗净，用盐、生抽、少许生粉腌制片刻；
2、白胡椒洗净，豆豉先泡水，洗去表面的盐分；
3.将白胡椒切碎，将豆豉和姜末盖在排骨上
4、上蒸锅蒸20分钟；我用的是电压力锅蒸，时间设置为10分钟。出锅后撒上葱花，好看
6、干锅鸡
实践：
1、将鸡肉宰杀后，洗净，切成2厘米见方的块，放入70%热油锅中炸至颜色金黄，然后倒出沥干油。
2.锅内留底油，干锅中倒入辣油烧热，加入姜片、蒜瓣和泡椒结炒香，然后加入鸡块，用白酒煮，调味即可精盐、味精、蚝油、辣椒酱、香醋味道不错，转小火煮约5分钟后，放入干锅，撒上杭椒节，上酒精炉即可食用。
7、红烧鳗鱼
实践：
1.将鳗鱼洗净粘液，切成3厘米左右的段；将黄瓜洗净，切成小块；去除香菇的蒂；
2、大蒜去皮，切成粗粒；姜切片，洋葱切段，香菜切末。
3、锅中放入油，加热至70%热，加入鳗鱼段、蒜粒、葱片、姜片炒香。盐、胡椒粉、鸡汤
4.盖上锅盖，煮至鳗鱼熟软，加入香菇和黄瓜，煮至入味。
5.调好盐和鸡精，加入几片新鲜紫苏叶，煮一两分钟。
6、加水淀粉收汁，倒入香油，装盘，撒上香菜粉。
8、蒸腊肉
实践：
1、取少量腌鱼、腊肉、腌鸡，用温水浸泡半小时，然后洗净片刻，切成小块；
2、姜切丝，韭菜切末，部分切末；大蒜切碎；
3、蒸碗底下放姜丝、葱丝，放一层腊鱼，再放一层腊鸡，最上面放一层带皮五花肉（腊肉会溢油渗透）蒸时放入碗底）；
4、小碗中加入少量生抽、老抽、辣椒粉、蒜末，拌匀，淋在配料上；将干辣椒炒成小块，加入一小勺油，大火烧至油滋滋作响，关火，将刚做好的辣椒油淋在食材上；
5、蒸锅蒸好后，盖上保鲜膜蒸40分钟左右，关火，撒上葱花。 （吃的时候最好把三种材料混合在一起吃）。
9. 大盆花椰菜
实践：
1.花椰菜小花用盐水浸泡。
2.香肠切片，葱花，蒜蓉，干辣椒，青椒备用
3.将香肠直接放入锅中翻炒。
4. 当香肠变透明时，加入大蒜和干辣椒炒香。
5.炒菜花。
6.待菜花微黄时，加入青椒、生抽、油、糖翻炒。
7、待菜花软糯，青椒碎后，加入孜然粉、胡椒粉、盐、葱翻炒均匀。
10. 烤辣椒皮蛋
实践：
1、将红辣椒洗净，将炉子调至中火，用铁钻穿过辣椒，放在明火上烤至表面变黑起泡。迅速用冷开水浸泡，擦去表面的黑皮。将辣椒撕成丝，放在一边。
2、大蒜去皮捣碎成蒜泥，加入生抽、香醋、香油、白糖搅拌均匀，制成酱汁。
3、将辣椒丝放入碗中，加入调味酱，然后根据自己的口味加少许盐调匀。
4、皮蛋剥皮，切成2厘米见方的块，放在盘中。
5.将拌好的辣椒酱淋在皮蛋上即可食用。
2. 茶油炒仔鸡图片
步骤0白切河蛙食谱
原料
精河田鸡（鸡）1只约1250克，葱50克，姜25克，茶油30克，精盐3克，味精1.5克，鸡汤30克，香油15克
制作
1. 将葱、姜切碎。将鸡肉洗净，放入蒸锅蒸30分钟，取出，倒掉血水，蒸1小时左右至熟。
2、炒锅烧热茶油，加入葱，香菜炒香，加入鸡汤。精盐和味精煮沸，倒入碗中冷却
3、鸡肉蒸好后取出，冷却后切条，按照原来的形状码放在盘中
4、把炒好的汤倒在鸡肉上，稍后沥干汁，再倒一次。淋上芝麻油即可食用
特征
形状完整，肉质鲜嫩。清淡可口
操作技巧
鸡肉要用大火蒸熟，汁液要浇得均匀
3. 茶油炒鸡的做法视频
我们衡东县是有名的地方菜。虽然不知道衡阳的茶油炸鸡和我们的有什么不同，但是我们衡东的茶油炸鸡绝对是一流的
现在给大家分享一下我们炒茶油鸡的步骤：
1：准备一只农家鸡，洗净。
2：将本地鸡斩成块，准备好葱、姜、蒜、姜片，整颗蒜压扁就可以了，整颗葱切掉备用。
3：起锅，锅里倒入茶油，多倒点油，多点油炒出来的鸡肉更香更嫩，把油烧到80%热度，把一半姜蒜放进锅里爆香，然后将鸡肉一只一只倒入，大火炒，加盐，加少许土米增香，炒两三分钟，加少许开水，淋少许生抽，盖上锅盖煮约三分钟，打开锅盖，加入黄贡椒，再加入一半的姜、葱、蒜，炒香，留少许汁即可关火。
4. 茶油炒鸡的功效和作用
鲜姜炒鸡。将鸡肉洗净斩小块，加盐、生粉拌匀；新姜去皮洗净，切成薄片；大蒜去皮洗净，切碎；烧热茶油，煸炒鸡块和蒜末；继续炒辣椒酱，使鸡肉变色；快速将姜片一起炒，加入少量开水，煮一会儿；淋上生抽，加少许味精，撒上葱花即可食用。
5. 山茶油炒鸡肉
半只鸡，切成小块。将其与盐粉混合
磅生姜，切成薄片
一些蒜末
实践
1、姜炒至半熟，沥干部分水分，装盘备用；
2、烧热茶油，将鸡块和蒜末炒香，加入湖南老家特制的辣椒酱。我这么早就放辣椒酱，只是希望辣味能渗透到鸡肉里；
3.待鸡肉变色后，将姜片一起炒香；
4、倒入少量开水，煮一会儿；
5.淋上生抽，加点味精，撒上葱花，装盘
6. 湘菜山茶油炒仔鸡的做法大全视频
被名菜“辣鸡”、“肚尖汤”惊叹不已，即兴写了一首诗“辣鸡汤肚，令人时常忆起玉楼洞”。
辣子鸡此菜以500克左右的鸡肉为主料，以大红辣椒（或朝天椒）、花椒为辅料，用茶油炒制而成，佐以绍兴酒、黄醋、蒜、青葱、姜与各种调味料一起烹制。鸡肉色泽金黄，外焦里嫩，鲜香可口。它非常受欢迎，几乎已经传播到世界各地。
潇湘酒楼的蟹黄鱼翅
民国二十二年，潇湘酒楼在长沙育英街（今育英街）开业，由名厨宋山斋一人经营。当时长沙有很多家境富裕的美食家。比如，付向晨经常去看望潇湘，每次他都会点一桌鱼翅，价格是40银元。潇湘鱼翅的做法有很多种，奶汤鱼翅、金钱鱼翅、碎鸡鱼翅、蟹黄鱼翅，福氏每次都能吃得津津有味。
7. 山茶油炒鸡蛋吃有什么功效
茶油炖鸡蛋
1、准备4个自家产的鸡蛋，打入碗中，用筷子搅拌均匀。
2、加入适量水、适量盐、一勺茶油调味，撇去浮沫。
3、盖上保鲜膜，将鸡蛋放入水中炖煮，大火煮开后小火煮14分钟。
4、成品如豆腐般滑嫩、香甜可口。
2、用山茶油煮什么菜好吃？
先将茶油放入锅中融化
8. 山茶油炒土鸡图片
您好，很高兴回答您的问题。黄灯笼蒸鸡很好吃。
准备的材料为：腊鸡一只，茶油适量，豆豉少许，黄灯笼椒适量，鸡精少许。盐很多，所以先用清水泡一些盐，泡半小时，放入沸水中煮一会，时间不要太长，10分钟左右就够了。接下来烧热茶油，倒入鸡块炒香，倒入豆豉、黄灯笼适量，大火炒匀，加少许水，盖上锅盖，大火煮沸，然后将所有东西倒入容器中，放入蒸锅中蒸十分钟左右，最后加入少许鸡精，搅拌均匀即可食用。一点也不夸张，腊鸡的味道确实很辣。很多川菜在这只黄灯笼蒸鸡面前也感觉黯然失色。喜欢吃辣的朋友不妨尝试一下。
9. 湘菜山茶油炒仔鸡的做法大全图片
平腹全家福、粉皮黑山羊、醋蒸鸡、茴香丸子、蒸鸭、白沙油豆腐、蒸鱼、蒸干油渣、鱿鱼笋丝、炒洋椒
平肚（皮肚）沥干后，软糯、醇厚、爽口。炒菜时，先将猪油放入锅中，加入蛋清、木耳、肉片翻炒，然后将猪骨、老母鸡汤放入锅中焖煮。热气腾腾的全家福，是亲人盼望家人团聚的美好心愿。
粉黑山羊
黑山羊肌纤维细，肉质细嫩；配料是红薯粉丝。烹调时加入少量中药材和香料，小火慢炖。羊肉细嫩，皮滑爽口，味道鲜醇，汤色金黄，微辣微甜，尽显浏阳风味。
醋蒸鸡
原料采用幼鸡，肉质嫩滑，营养丰富，不油腻。既酸又辣，是一道不错的开胃菜。米醋的酸味和当地红辣椒的辣味与鸡汁的鲜美融为一体，能丰富味蕾的体验。
茴香肉丸
将新鲜猪肉绞碎，配上浏阳茴香饼、糯米，做成桂圆大小的丸子。锅内放80%的油，小火炸，配上原味猪骨汤，上锅蒸。光滑的肉丸里充满了香脆的茴香饼，咬下去肉香十足。它甜、咸、美味。每一块都是记忆中的味道。
蒸鸭
蒸鸭，一道经典的蒸菜。洋鸭又肥又肥。经腌制、风干、熏烤后，用碱水洗净，第一次蒸去主骨，切片。配以熟茶油、红辣椒、浏阳豆豉。质地柔软，蜡香浓郁清爽，不油腻。咬一口，鲜嫩可口，下饭更是美味。
白沙炸豆腐
白沙豆腐因产地为——大围山镇白沙村而得名，以口感细腻、品质优良而闻名。采用大围山泉水，精选当地最好的大豆，经过11道工序精制而成。其口感细腻，品质优良。添加炖鸡汤完成这道招牌菜。
蒸烤鱼
传统火烤鱼的制作技术含量高，蒸制简单。配上浏阳豆豉、鲜红辣椒、小须白醋，给人回味悠长，舌尖上的美妙享受。
香干蒸油渣
香干蒸油渣，一道“香”菜。它是由肥肉的香油渣晒干蒸制而成。操作简单。油渣酥脆可口，白沙香干嫩滑爽口。这里有很多惊喜，仿佛味蕾忍不住在舌尖翩翩起舞。
墨鱼丝
这是婚宴上常见的一道菜肴。大围山的笋干，切成笋丝，用猪油炒，淋上墨鱼。土笋中的纤维素与墨鱼干的胶原蛋白完美结合，让笋的味道一下子浓郁起来，尤其是墨鱼和土笋的醇厚香气，扑鼻独特。
炒辣椒
进口食材国产化的代表菜。洋辣椒的学名是秋葵。它是一种外来物种，形状像胡椒。浏阳东乡盛产这种食材，也是一道农家菜。鲜嫩的绿色点缀着红白的色彩，看起来非常养眼。炒好的秋葵不仅口感滑嫩，风味独特，而且营养丰富，让人百吃不厌。
10. 湘菜山茶油炒仔鸡的做法大全窍门
1. 辣椒炒肉
实践：
1、选择较辣的青椒用滚刀切碎，将肥前腿肉切成肥薄片，蒜切片。
2、锅中烧热大量油，放入蒜片、青椒片、肥肉片炒香，不断搅拌至青椒表面略呈虎皮状。
3、加入肉片，调好盐、老抽、生抽、鸡精，大火快速翻炒。 Tips 肉的时间不能太老，也不能太嫩。
2. 黄鸭叫声
实践：
1、将黄鸭鳃部撕下内脏，洗净血水备用；将红辣椒切成1厘米长的管状，蒜籽去蒂，干辣椒切段，生姜切片。
2、锅置旺火上，加入植物油，烧至60%热时，加入黄鸭、蒜子炒香，然后倒入漏勺沥干油。
3、锅留底油，加入姜片、干辣椒、豆瓣酱、辣妹炒香，然后加入黄鸭叫、蒜子，放入白醋、料酒煮，倒入鲜汤，烧开大火撇去浮沫，加盐、味精、鸡精粉，待黄鸭称入味时，搅拌至汤汁浓稠，加入紫苏叶、红辣椒管，倒入红油，出锅，放入将其放入干锅中，倒入香油即可食用
3. 辣椒碎鱼头
实践：
1、准备好鱼头及配件。
2.撕掉鱼头内部的黑色薄膜，用水仔细冲洗内腔。
3、用刀从鱼腹到鱼嘴处剖开，然后再用刀切开，使鱼头能压扁成一条直线。
4、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓匀腌制半小时左右，去除腥味。
5.将切好的姜片和葱片铺在盘底。
6、将腌制好的鱼头平铺在盘中。
7、将切好的辣椒撒在鱼头上。
8、锅中加入适量水，开火后放入鱼头，蒸熟。
9、蒸20分钟左右，鱼眼鼓鼓凸出，就可以了。关掉火，再煮2 分钟。
10.打开盖子后，将盘中蒸好的汤倒掉。
11、蒸鱼的过程中，将姜、葱、蒜切末备用。
12、锅中放入适量茶油，烧热。
13、将葱末、姜末、蒜末铺在鱼头上，将烧焦的油快速均匀地倒在鱼头上。
14、吃时将葱末、姜末、蒜末、辣椒碎拌匀。
4、红烧肉
实践：
1.先将五花肉切成3厘米见方的块，将切好的肉放入冷水锅中。
2.将水煮沸3-5分钟，然后捞出。
3、炒勺放少许底油，加入焯水的五花肉翻炒。
4.用中小火将五花肉炒至沥油。将肉搅拌至颜色呈浅黄色，取出备用。
5、锅留底油，加入豆豉、八角、桂皮翻炒。
6、炒香，加入葱、姜片、干辣椒炒香。
7、待香味迸发后，倒入炒好的五花肉翻炒均匀，然后加入绍兴酒翻炒均匀。
8.加入酱油，搅拌均匀。
9、倒入适量的开水，水和肉要等量，多一点。
10、倒入水后加入冰糖。
11.盖上锅盖，小火煮40分钟。
12、肉煮40分钟后，去掉八角、桂皮、葱、姜。
13、大火收汁。待汤汁收得差不多时，加入少许味精，搅拌均匀即可出锅。
14.出锅后，将肉放入保温碗中，上桌。
5. 豆豉辣椒蒸排骨
实践：
1、排骨洗净，用盐、生抽、少许生粉腌制片刻；
2、白胡椒洗净，豆豉先泡水，洗去表面的盐分；
3.将白胡椒切碎，将豆豉和姜末盖在排骨上
4、上蒸锅蒸20分钟；我用的是电压力锅蒸，时间设置为10分钟。出锅后撒上葱花，好看
6、干锅鸡
实践：
1、将鸡肉宰杀后，洗净，切成2厘米见方的块，放入70%热油锅中炸至颜色金黄，然后倒出沥干油。
2.锅内留底油，干锅中倒入辣油烧热，加入姜片、蒜瓣和泡椒结炒香，然后加入鸡块，用白酒煮，调味即可精盐、味精、蚝油、辣椒酱、香醋味道不错，转小火煮约5分钟后，放入干锅，撒上杭椒节，上酒精炉即可食用。
7、红烧鳗鱼
实践：
1.将鳗鱼洗净粘液，切成3厘米左右的段；将黄瓜洗净，切成小块；去除香菇的蒂；
2、大蒜去皮，切成粗粒；姜切片，洋葱切段，香菜切末。
3、锅中放入油，加热至70%热，加入鳗鱼段、蒜粒、葱片、姜片炒香。盐、胡椒粉、鸡汤
4.盖上锅盖，煮至鳗鱼熟软，加入香菇和黄瓜，煮至入味。
5.调好盐和鸡精，加入几片新鲜紫苏叶，煮一两分钟。
6、加水淀粉收汁，倒入香油，装盘，撒上香菜粉。
8、蒸腊肉
实践：
1、取少量腌鱼、腊肉、腌鸡，用温水浸泡半小时，然后洗净片刻，切成小块；
2、姜切丝，韭菜切末，部分切末；大蒜切碎；
3、蒸碗底下放姜丝、葱丝，放一层腊鱼，再放一层腊鸡，最上面放一层带皮五花肉（腊肉会溢油渗透）蒸时放入碗底）；
4、小碗中加入少量生抽、老抽、辣椒粉、蒜末，拌匀，淋在配料上；将干辣椒炒成小块，加入一小勺油，大火烧至油滋滋作响，关火，将刚做好的辣椒油淋在食材上；
5、蒸锅蒸好后，盖上保鲜膜蒸40分钟左右，关火，撒上葱花。 （吃的时候最好把三种材料混合在一起吃）。
9. 大盆花椰菜
实践：
1.花椰菜小花用盐水浸泡。
2.香肠切片，葱花，蒜蓉，干辣椒，青椒备用
3.将香肠直接放入锅中翻炒。
4. 当香肠变透明时，加入大蒜和干辣椒炒香。
5.炒菜花。
6.待菜花微黄时，加入青椒、生抽、油、糖翻炒。
7、待菜花软糯，青椒碎后，加入孜然粉、胡椒粉、盐、葱翻炒均匀。
10. 烤辣椒皮蛋
实践：
1、将红辣椒洗净，将炉子调至中火，用铁钻穿过辣椒，放在明火上烤至表面变黑起泡。迅速用冷开水浸泡，擦去表面的黑皮。将辣椒撕成丝，放在一边。
2、大蒜去皮捣碎成蒜泥，加入生抽、香醋、香油、白糖搅拌均匀，制成酱汁。
3、将辣椒丝放入碗中，加入调味酱，然后根据自己的口味加少许盐调匀。
4、皮蛋剥皮，切成2厘米见方的块，放在盘中。
5.将拌好的辣椒酱淋在皮蛋上即可食用。
11. 山茶籽油 炒菜
花生油。
最适合煎炸的油。花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为3：4：3，是一种均衡的植物油。
压榨出来的花生油香气浓郁，其维生素E、胡萝卜素等营养成分也相对保留。一般适合炒菜，如烘烤、久煮、爆炒等。尽量避免高温煎炸。