各位老铁们好,相信很多人对普洱生茶中的烟味是从哪里来的?如何避免都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于普洱生茶中的烟味是从哪里来的?如何避免以及普洱生茶中的烟味是从哪里来的?如何避免的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
今天要和大家聊一聊普洱生茶当中的火烟味的来历。不知道大家有没有发现,以前生产的普洱生茶当中,大部分喝起来会有一股的烟味。还曾经有过这样的说法:没有火烟味的茶就不是云南的普洱茶。
为什么普洱生茶中会有火烟味呢?
传说是这样的:
茶农进深山老林中采摘鲜叶,他们只背一口锅上山,鲜叶杀青时就地取材,用石头把锅架起来,或是挖一个坑把锅放上去,捡附近的枯枝柴火,烧了加温杀青炒茶。因为枯枝柴火是湿的,烧起来的火烟就比较大,于是炒茶时火烟味就混进入了茶中。
事实是这样的:
当茶叶还是鲜叶的时候,其内含物绝大部分是水,且内部结构都由水充填满了,基本上没有任何缝隙可以吸收外部的物质,比如说烟的微粒。
一般情况下,杀青一锅鲜叶大概就是10到15分钟左右的时间,根据火的大小,季节的不同,一锅炒的量的不同,时间会略有不同。这么短的时间,火烟味的微粒附着在茶叶表面的量是非常少的。
这说明,造成茶叶带火烟味的元凶不是杀青。
火烟味是从哪个环节进入到茶叶内部的呢?
在以前普洱茶还是比较默默无名的时候,深入云南茶区的人并不多,尤其是在雨季。在那时候,普洱茶的价格很低,毛茶的收购价格就更低了,茶农不像现在这么富裕,建不了现在随处可见的专门用来晒茶叶的阳光大棚。每当雨季茶叶没法晒干,茶农就将杀青揉捻好的毛茶放置在竹篱,再把这个竹篱担到房梁上面去,等毛茶的水分自然挥发。
过去少数民族都会在房子中间建个火塘,那个火一天24小时都有。平常火塘里边烧柴做饭,一生火就会有烟往上冒,此时还没有干透的毛茶就在上面,两三天后,毛茶干透了、烟尘的细小微粒也吸附进去了,因此茶叶中就含有烟味。
自从2005年以后,随着普洱茶价格上涨、市场对茶品质要求的提高,茶农就开始搭建阳光大棚,不再将毛茶放在房梁上了,于是有火烟味的茶叶也就越来越少。
还有一种原因是茶企为了使其茶品更具特色,在加工茶品时特意加入的烟味。
更为独特的烟味是茶叶在自然转化过程中,其多种内含物质与空气接触发酵转化后,形成的独特烟香味。这样的烟味是捉摸不定的、干净纯粹的、能够溶于茶汤的、令人闻起来产生愉悦感的。
不喜欢带火烟味的普洱茶,怎么破?
随着时间的积淀,带有烟味的茶,茶汤更为醇厚浓酽,使得很多茶友。也有老茶友说,带有烟熏味的茶可以缓和新制生茶中的寒气。但是有的茶友就是不习惯喝带有火烟味的普洱茶,这怎么破?
1.使用紫砂壶冲泡
紫砂壶具良好透气性,可吸附杂味,使汤感更醇滑、烟味减轻。
2.调整冲泡要素
当觉得茶饼的火烟味比较重,就可以适当减少投茶量,以高温的水洗茶1-2次,洗茶的时间可打开壶盖,利用温度加速烟味的挥发。
文章到此结束,如果本次分享的普洱生茶中的烟味是从哪里来的?如何避免和普洱生茶中的烟味是从哪里来的?如何避免的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!