滇红是云南红茶的总称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红茶的制作是采用优质云南大叶茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶；滇红碎茶。上述各工序，长期以来，均以人工操作。该工艺于1939年在凤庆、勐海两县试制成功。
云南滇红茶的制作工艺：
1. 枯萎
萎凋是指鲜叶经过一段时间后失去水分，使某些硬脆的茎叶枯萎、枯萎的过程。它是滇红茶初制的第一道工序。萎凋后，水分可适当蒸发，叶子柔软，韧性增强，易于造型。此外，此工序是滇红茶香气形成、草香、茶叶香消失的重要加工阶段。
2、揉捏
滇红茶的揉捻目的与绿茶相同。在揉捻过程中，茶叶成型，色、香、浓度增强。同时，由于叶细胞被破坏，在酶的作用下很容易进行必要的氧化，有利于发酵的顺利进行。
3、发酵
发酵是滇红茶生产过程中一个独特的阶段。发酵后叶色由绿转红，形成了滇红茶红叶红汤的品质特点。其机理是在揉捻茶叶的作用下，组织细胞膜通透性增加，多酚与氧化酶充分接触，在酶的作用下发生氧化聚合，形成红茶的色、香、品质。发酵适中，嫩叶颜色红，老叶红绿相间，青草味消失，有成熟的果香。
4、干燥
干燥是将发酵茶坯经过高温烘烤，使水分迅速蒸发，达到品质干燥的过程。其目的有三：利用高温快速灭活酶活性，停止发酵；蒸发水分、缩小体积、定型、保持干燥、防止霉变；散发大部分低沸点草香味，强化并保留高沸点芳香物质，得云南。红茶特有的甘甜。
提高滇红茶品质，鲜叶原料是基础，适度萎凋是前提，充分揉捻是关键，发酵协调是中心，两次干燥是保证，简称“初五把关”。生产”。在最初的系统中，五个层次必须是相连的，环节必须是环环相扣的。
因为各个工序都是相互联系、联系和结合的，又是一个整体，相互影响，只有所有工序都得到很好的控制，才能生产出高质量的产品。一个层次处理不好，就会影响到另一层次，导致成品质量低，甚至是劣质产品。
因此，看茶、泡茶，灵活掌握，科学处理，必须讲究五个层次。生茶的初级生产过程是茶树鲜叶成型为成品茶的重要物理化学变化过程。
该工序的技术加工优先级决定了茶产品的优先级，这是精制过程中无法弥补的。
在原毛茶的基础上，加工成滇红工夫茶，揉捻、切碎后制成滇红碎茶。云南滇红茶的整个生产过程基本上都是手工完成，这也是其具有这种独特的产品优势的原因。由此，在云南凤庆等滇红茶主产区也形成了许多优秀的滇红茶品牌，为茶爱好者购买优质滇红茶提供了便利。