大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于龙井茶炒制,浙江龙井茶炒制10大注意事项这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
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浙江龙井茶炒制10大注意事项
炒制手式有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨,号称“十大手法”。
龙井茶分13个等级,即特级1-3等级和1-10级。实际上现在9、10两级已不再生产。一般特、1、2、3级为高级龙井,4-6级为中级龙井,7级以下为低级龙井。级别越低,炒制时锅温越高,投叶量越多,炒制手势也越重。
龙井是炒青还是烘青
西湖龙井是属于炒青茶,
龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。龙井茶的炒制需要手工完成的,而且炒制手艺十分的复杂,不同的龙井炒法也是不一样的。
西湖龙井的加工工艺主要是
1、鲜叶采摘
首先是鲜叶的采摘,采摘是有标准可言的,也是非常有讲究的。西湖龙井采摘以细嫩的为主,以早为贵,根据国家收购标准样分为特级和1~8级,采摘要用提手采,不带黄、梗、老叶,要求“嫩、匀、鲜、净”,清明前采制的龙井茶一般为极品。
2、萎凋
为了后面的炒制加工,采摘下来的鲜叶是还需要适当摊放的,这样才有助于减少部分水分,鲜叶就会失去一部分刚性,变得柔软,一方面更适合后面的炒制加工;另一方面,可以减少炒制时茶汁的流出,避免粘锅,使茶叶变黑。同时,摊放会引起缓慢的生化变化,让其滋味和香味变得更丰富。
3、杀青
很多人都听过杀青这个词,而这个词就是跟茶叶的制作工艺有关的。那么杀青也称青锅,即通过高温让鲜叶中的酶失去活性,使加工过程中的茶叶不会变红变黄。
4、揉捻
为了茶叶更好的冲泡,揉捻这一步是需要做的,至于这个步骤所起的作用,就是破坏茶鲜叶的细胞组织,让细胞中的内含物质溢出,利于冲泡。
5、炒二青
炒二青的这个过程是非常独特的,其也称辉锅,即进一步丧失鲜叶中水分和整形的过程。在一定温度下,以龙井传统手工炒制十大手法(抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨),在水分逐步减少的过程中形成龙井的独特形态。
6、烘干
最后就来到了烘干这一步了,它做法并不会太复杂,即将整形好的茶叶烘制足干就好,这样才有利于更好的保存。
藿香茶叶怎么炒制
1.采摘:选择品质良好的茶树,采摘嫩叶,嫩枝。采摘时间要在天气回暖、气温稳定的上午。
2.摊放:把采摘好的茶叶散成一层,晒几个小时,让它们更透气。
3.炒青:将晒好的茶叶放入炒锅中翻炒,并控制温度。炒青的目的是将水分和草味挥发掉,使茶叶变得香气十足。
4.揉捻:炒好的茶叶放入揉捻机中进行揉捻。揉捻的目的是破坏茶叶细胞,促进茶叶中的酶类分解。
5.二次炒制:揉捻好的茶叶放入锅中炒制第二次。炒制时间越长,香气越浓郁。
6.干燥:将炒制好的茶叶晾晒一段时间,将其干燥,便可成为口感香浓的茶叶。
不同种类的茶叶炒制方法可能略有不同,但以上步骤是通用的。炒制茶叶需要控制好温度和时间,以便得到优质的茶叶。
龙井白茶怎么炒制
白茶不需要炒,只要萎凋、干燥即可;
白茶不是以绿为主,因为满披白毫,所以也不会更光更亮。
如果采摘茶叶时,只采芽头,然后自然萎凋,(萎凋过程可以进行压平、压扁处理),然后干燥(一般烘干)。
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