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黄山毛峰的优点
优点,口感浓郁,韵味足,回甘
陈年型的毛峰经过放置后茶性温和,口感也很甘醇滑爽,带有独有的清香,茶汤多为橙黄色和橙红色。浓香型毛峰经过了高温的烘烤又经过了湿润风的冷却,冲泡出的茶汤颜色呈深金色,口味会更加的浓郁,口感上有“甘、醇、润、厚、滑”的特点。
口感浓郁的同时伴有强烈的回甘,韵味很足。兰花型毛峰就如同它的名字一样带有一股兰花的清香味,而且茶叶味道清新自然;茶汤清澈亮洁、香气高扬、回甘持久。
黄山毛峰的特点是什么
开水冲泡时,雾气结顶,香气清高持久如白兰,汤色清澈微黄,滋味醇厚,回味甘甜。
黄山毛峰条索细扁,形似“雀舌”,带有金黄色鱼叶(俗称“茶笋”或“金片”,有别于其它毛峰特征之一);芽肥壮、匀齐、多毫;香气清鲜高长;滋味鲜浓、醇厚,回味甘甜;汤色清澈明亮;叶底嫩黄肥壮,匀亮成朵。形容黄山毛峰的品质特点,可用八个字:香高、味醇,汤清、色润。
茶叶毛峰的特点
我国毛峰名茶有:黄山毛峰和峨眉毛峰,属绿茶系列。黄山毛峰产于安徽黄山。产地山高林密,日照短,云雾多,自然条件十分优越,茶树得到云雾的滋润,没有寒暑的侵袭,孕育出良好的品质。
黄山毛峰采摘讲究,非常细嫩,特级茶于清明至谷雨边采制,以初展的一芽一叶为采摘标准,采回的芽叶要拣制,当天采当天制。
黄山毛峰成品茶,外形细扁稍卷曲,状似雀舌,白毫显露,色如象牙,黄绿油润,带金黄色鱼叶(俗称茶简)冲泡后,雾气凝顶,清香高爽,滋味浓醇和,茶汤清澈,叶底明亮,嫩匀成朵。黄山毛峰品质优异,是中国十大名茶之一。其制作方法黄山毛峰采摘细嫩,特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展,1~3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一、二叶;一芽二、三叶初展。
特级毛峰开采于清明前后,1~3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔,剔除冻伤叶和病虫为害叶,拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果,以保证芽叶质量匀净。
然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放,散失部分水分。
为了保质保鲜,要求上午采,下午制;下午采,当夜制。黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。
杀青:用直径50厘米左右的桶锅,锅温要先高后低,即150~130℃左右。每锅投叶量,特级200~250克,一级以下可增加到500~700克。
鲜叶下锅后,闻有炒芝麻声响即为温度适中。
单手翻炒,手势要轻,翻炒要快(每分钟50~60次),扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右),撒得要开,捞得要净。
杀青程度要求适当偏老,即芽叶质地柔软,表面失去光泽,青气消失,茶香显露即可。
揉捻:特级和一级原料,在杀青达到适度时,继续在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用。
二、三级原料杀青起锅后,及时散失热气,轻揉1~2分钟,使之稍卷曲成条即可。
揉捻时速度亦慢,压力宜轻,边揉边抖,以保持芽叶完整,白毫显露,色泽绿润。
烘焙:分初烘和足烘。
初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼烧明炭火,烘顶温度90℃以上,以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻,顺序移动烘顶。
初烘结束时,茶叶含水率约为15%左右。
初烘过程翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。
初烘结束后,茶叶放在簸箕中摊凉30分钟,以促进叶内水分重新分布均匀。
待初烘叶有8~10烘时,并为一烘,进行足烘。足烘温度60℃左右,文火慢烘,至足干。拣剔去杂后,再复火一次,促进茶香透发,趁热装入铁筒,封口贮存。
峨眉毛峰产于四川省雅安县凤鸣乡。原名凤鸡毛峰,现改为峨眉毛峰。是近年来新创制的蒙山地区的名茶新秀。四川雅安地区栽培生产名茶历史悠久,始于唐代,见载于陆羽《茶经》。迄今已有1200余年。1978年雅安地区茶叶公司与桂花村联合,在原有生产工艺基础上,选早春一芽一叶初展优质原料,采用炒、揉、烘交替进行的工艺,创制了特种绿茶名品--峨眉毛峰。雅安地处四川盆地西部边缘,与西藏高原东麓接壤,位于北纬30°,东经103.3°,受西藏高原大地形和雅安所处四面环山地形所影响,雨量充沛,气候温和,冬无严寒,夏无酷暑,群山青翠,烟雨蒙蒙,湿热同季。土壤肥沃,土层深厚,表土疏松,酸度适宜,为茶叶形成良好品质,创造了十分优越的条件。品质特点峨眉毛峰的成品条索紧卷,嫩绿油润,银芽秀丽,白毫显露,香气鲜洁,滋味浓爽,汤色微黄而碧,叶底嫩绿匀整。饮用益处毛峰同于其他绿茶一样,含有丰富的微量元素,多种维生素,所以常饮对身体有益,主要好处有:1、促进血液循环:对促进血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管弹性,增强血液抗凝性都有一定好处;2、增强思维能力:脑力劳动者可提高脑子的敏捷程度,保持头脑清醒、精神饱满,增强思维能力,判断能力和记忆力;3、降低有害物质的危害:经常接触有毒害物质的工作人员,可以选择绿茶作为劳动保护饮料;4、有利于降血糖:糖尿病患者一般宜多饮绿茶;5、有利于防癌:绿茶所含的茶多酚能够消灭癌细胞,中老年人饮绿茶,还有防癌、抗癌的作用。6、预防各种疾病:绿茶含维生素C和茶多酚量较多,其抑制细菌生长繁殖、抗辐射、防血管硬化、降血脂及增加白细胞的作用较强;患有胆炎、胆囊炎、前列腺炎、关节炎、高血压、心脏病、神经衰弱等症的患者以及长期与放射线接触的人,以饮绿茶为宜。
黄山毛峰有何特点
黄山毛峰的主要特点为香高、味醇、汤清、色润,条索细扁,形似雀舌,白毫显露,色似象牙,带有金黄色鱼叶,俗称茶笋或金片,有别于其他毛峰,芽肥壮、匀齐、多毫。冲泡后,清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚,回味甘甜,汤色清澈明亮,叶底嫩黄肥壮,匀亮成朵。黄山毛峰产于黄山,是中国著名的历史名茶,其色、香、味、形俱佳,品质风味独特。
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