大家好，关于都匀毛尖工艺流程很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于都匀毛尖高温杀青的原则的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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都匀毛尖用紫砂壶怎么泡
都匀毛尖属于绿茶类，所以冲泡水温建议不宜过高。过高则易烫熟茶叶，导致茶汤变黄，滋味较苦。当然水温亦不可过低，这会使得茶汤的香气低淡，同样无法展现出茶叶应有的水准。
所以建议在冲泡都匀毛尖时将水温控制在80度左右。方法是先以大火将水烧开沸腾，以起泡为宜，然后再自然冷却至所需要的温度。
冲泡都匀毛尖以白瓷盖碗或玻璃杯为宜，紫砂壶并不适合。盖碗保温性较好，釉面好的白瓷盖碗可以充分衬托出汤色的嫩绿与明亮。而且盖碗造型雅致，手持冲泡形式感优美，手感也适度，对于欣赏叶片在水中的沉浮以及闻香都有一定的优势。
需要注意的是，使用盖碗冲泡都匀毛尖，除去出汤时以外，盖碗的盖子是不能扣着的，因为这会将茶叶闷熟，影响汤色与口感。
另外，使用玻璃杯冲泡也较常用。其优势在于可以方便的观察到茶叶在水中的缓缓舒展。看着茶叶在杯中或悬立水中，或下上沉浮，是绿茶所独具的一种美感形式。此外，还需强调的是，在使用玻璃杯冲泡都匀毛尖时，因为茶叶自身白毫较多，建议投茶方式采用上投法，以保证第一泡汤色的清澈与美观。
都匀毛尖高温杀青的原则
高温杀青，先高后低。高温主要是指锅温而言，即杀青开始时锅温要高，杀青后期锅温要低。
所谓高温杀青也不是越高越好，否则容易焦灼，严重降低茶叶的品质。投叶前的锅温要达到白天看锅底发青，夜晚看锅底微红，此时手背离锅7寸左右，有被热叮手的感觉。(锅底实际温度350——400摄氏度)高档叶宜高，低档叶宜低，投叶量多宜高，投叶量少宜低(0.5——0.7千克/锅为宜)露水叶、雨水叶再提高10—20摄氏度。
鲜叶下锅听到劈劈拍拍的轻微爆声像炒芝麻一样的声音为适度，听到爆声小或没有爆声，表示锅温偏低，应及时提高。杀青后期锅温掌握在120—140摄氏度之间，时间大约3分钟。
都匀毛尖产地
产自贵州省都匀市的茶叶
都匀毛尖，中国十大名茶之一。又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一。外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。味道好，还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。
都匀毛尖干茶外形为什么形
都匀毛尖外形卷曲似螺形，白毫特多，色泽绿润，选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性。
都匀毛尖素以"干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄"的"三绿三黄"的特点。
成品毛尖茶品质润秀，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。
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