正山族以其独特的松烟香味，已经走过了四百多年的悠久历史。从武夷山桐木关走向世界，从出口走向内销。有过辉煌，也有过低谷。如今，随着金骏眉的走红，它再次成为世人眼中耀眼的红茶。
现在大街小巷都可以看到正山赛，武夷山桐木关出产的正山赛也是很多人津津乐道的。然而，市场上有许多不同的种族。世界那么大，喝茶的人那么多。如何寻找木桐风景，如何判断比赛无烟还是无烟？
武夷山泡桐，这里是正山
桐木关历来因黄冈顶与闽赣交界处的关隘而得名。这里是“世界遗产”、生物物种宝库的武夷山自然保护区，森林覆盖率高达97%。
早在400多年前，正山部落就在福建桐木关诞生，红茶成为中国茶史上的传奇。
早在清代，红茶一诞生就成为畅销品，很快引来无数模仿者。作为一个正面门户，木桐红茶被正式命名为“正山人”，如今被定义为武夷山自然保护区，而其他地方效仿的则统称为“外山人”。
然而，历史的潮流潮起潮落。现在正山的很多种族被世人分别解读：正山是正统，“种族”是指其茶品种是小叶。
虽然正山族被全国各地所模仿，但被公认为“武夷山木童正山族”。
正山，有什么好？
喝正山人的人很多，但去过武夷山木桐的人却不多。
因为这里的相关卡属于武夷山自然保护区，几年前就不再接待游客了，只有深山里的木童村民联系并报名才被允许进入。
这里的生长环境自然限制了农药和化肥的使用。土好水好，出产的茶有“木通味”。
可以说，地理环境造就了郑山这个种族。
红茶的诞生纯属巧合
相传武夷山桐木关遭遇战乱，村民扔下一半绿茶躲避战乱。茶坊里，疲惫的战士们喝着半生绿茶睡着了。士兵走后，这些绿茶都变成了“红色”。
村民闻到淡淡的花香，索性将“红”茶放在火上，正山人误以为是红茶的鼻祖。
可见，它能成为世界闻名的红茶鼻祖，是因为松树的烟熏味。
松烟的气味就是它的身份
正山传统有独特的松香。这种松烟味也保留在茶中，成为身份的象征。
选用优质一芽二叶三叶高山民族茶为制茶原料。
要让正山比赛，就必须把青楼中的全过程画出来。从萎凋到毛茶的制作，整个过程需要连续20多个小时。按照传统工艺，自然发酵需要6-7小时。
小钟，抽烟好还是不抽烟好？
现在关于种族不吸烟的观点很多，但吸烟的种族确实很少。
自1979年建立自然保护区以来，木桐的松树就不能砍伐。想要成为烟雾缭绕的正山人家，只能从自然保护区外购买松树。
松枝变得越来越珍贵。很多人不喜欢烟味，无烟红茶已成为多数。
正山传统族人从妓院里走出来，烟熏味深入骨子里。鲜叶从萎凋期到最后干燥期均经过马尾松熏制，松烟的气味渗透到叶、茎、骨中。
因此，正山传统种族已经成为少数，不仅价格昂贵，而且更难找到。
通过烟味来识别正山人，并不是表面飘浮的烟味，而是始终散发着松烟的味道。茶汤有龙眼汤的甜味，软硬适中。
“龙眼汤”，独特的印记
对于正山传统人来说，龙眼汤是必不可少的。
喝一口茶汤，味道甘甜、醇厚、甘甜。味道像龙眼汤一样甜，甚至像腊肉。
只要喝上一口，那种甘甜顺滑的感觉，是每一个喝过正山赛的人都不会忘记的。安静的日子里，茶汤温润芬芳，既能调节忙碌生活带来的不适，又能驱散闲暇时的无聊疲劳。
正山小种应该怎么泡呢？
好茶不怕开水。对于一小杯茶，我总是喜欢用开水泡茶，哪怕是红茶。
先品干茶，条索细而紧，色泽乌黑，匀称干净。
辨香气，浓浓的松烟扑面而来。如果里面有一股看似不存在的花香，那就是好香，要么是焦香，要么是焦糖香，或者是纯松烟香。
打开汤，汤的颜色橙黄半透明，非常漂亮；味道醇厚柔和，可以直接饮用龙眼的甜味，茶汤有淡淡的松烟香气，以甜为主。
再看叶底，古铜色的叶底依然清新生机，光泽度也很好。可见采茶、冲泡十分用心，也可见有传统的正山人出身。
如果你想让茶更香，就用大火。如果是高温冲泡，汤要快烧开，否则会酸、苦、涩。
如果你想让茶更甜，只需将水冷却一会儿，然后小心地倒入壶中，轻轻地处理茶，茶就会更甜。