茶籽一般为1年左右，但应尽快榨油保存，茶油可保存多年。茶果采收后，不宜堆放沤制或曝晒。应薄薄地撒在通风干燥处，让其自然裂粒脱粒，种子应存放在室内阴凉处。一般采用湿砂在地面分层储存，也可采用窑炉储存。山茶油适宜储存在阴凉、干燥、避光的地方，温度最好在10-25。温度过低，会出现乳白色絮状晶体。这是正常现象，不会影响消费。当外界温度升高时，它会自然消失。由于山茶油含有大量抗氧化剂，常温下保质期可长达两年。
茶油可保存多年。油茶籽如果不及时干燥，在南方很容易受潮。茶籽可以通过以下方式储存。在干燥的室内，厚度不超过15cm，每7-8天混合一次