一、祁门红茶的发展简史
祁门红茶是中国工夫红茶的代表。祁门红茶的香气以其优雅的感觉而闻名。这种香气就像花香、水果香、蜂蜜香。其香气十分复杂，散发着风度翩翩的优雅气质。旗红独特的香味不同于世界其他地区的所有红茶。
祁门红茶创制于清朝光绪年间，约公元1875年，距今已有100多年的生产历史。祁门茶叶的生产可以追溯到唐代。茶圣陆羽在《茶经》中留下了这样的记载：“湖州第一，常州第二，歙州次之”。当时，祁门属歙州。歙州就是古徽州。徽州植茶始于南朝，唐代成为全国著名的产茶区。
祁门自古盛产好茶，但红茶的生产却始于近代。清朝光绪年间以前，祁门只产绿茶，不产红茶。据“旗红鼻祖”胡元龙后裔胡夷坚撰文记载，清同治十年（1871年），黟县人于干臣从福建革职归来，租住祁门三里街的一处住宅。生产经验建议祁门人应该改革红茶。于是，光绪二年，于干臣从至德来到祁门里口开设茶馆，尝试生产红茶。祁门茶商胡元龙也在这一时期接受了于干臣的建议，尝试在祁门生产红茶。光绪元年（1875年），胡元龙拟在裴桂山房建日顺茶厂，采用自产茶叶，并请宁州大师舒季礼根据宁红的经验试制红茶。经过不断改进和改进，1875年左右，终于制成色、香、味、形俱佳的优质红茶。后来由北平同盛祥茶庄引入北平，并取得市场成功。于干臣、胡元龙因此被视为启洪创始人，被世人称为启洪鼻祖。
奇红刚问世时，世界茶业正处于“青、肥、红、瘦”的发展阶段。据资料记载，1896年至1900年红茶和绿茶的出口量各为100的指数，到1915年，红茶仅占77%，而绿茶则达到143%。在这样的背景和机遇下，祁门红茶应运而生：以其优美的外观、清新的口感、高贵的香气，卓越的品质令人瞩目，迅速吸引了国内外茶商的青睐。很快就出现了产销两旺、出口量直线上升的火爆景象。
光绪末年至民国初年，是蕲洪贸易的鼎盛时期。当时，启宏的销售口岸是通过汉口转运的。在法国、法国等国家，年销量一般在13万箱左右（每箱约50斤）。
1915年，祁门红茶在巴拿马万国博览会上荣获金奖，风靡世界。作为中国红茶中的后起之秀，祁门红茶一举跨入世界顶级名茶行列，并进一步引起国内外的热烈追捧。旗洪的出色风景引起了北洋政府农商部的重视。 1915年，“农商部安徽模范茶场”在祁门建立，1934年更名为祁门茶叶改良场。作为近代中国最早的茶技术机构之一，祁门茶改良场不断传承，其间，吴觉农、胡浩川、冯绍秋、庄万芳等近代中国茶业领军人物先后来到祁门，为祁门红茶的长远发展奠定了坚实的基础。祁门红茶的制作工艺也对我国其他地区工夫红茶的发展起到了积极的推动作用。云南滇红是冯绍秋先生参考杞红制作工艺而创制的。
2、世界上最香的三种红茶
祁门红茶，简称“祁红”，以安徽省祁门县为核心产区。采用独特的工艺、独特的工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶。除祁门县外，祁门红茶的传统产区还有池州市石台、东至，黄山市黟县等。 “奇洪特是群中最香的，以高香着称。”大吉岭（Dajeeling）与斯里兰卡乌瓦红茶（Uva）并称为世界三大高香红茶，受到世人追捧。祁门红茶有“最香人”、“红茶皇后”的美称。
祁门红茶叶形紧细，苗细，色泽深；茶叶香气持久，有果香、兰花香，在国际茶叶市场上特称为“祁门香”。汤色红亮透明，叶底鲜红明亮，滋味醇厚。即使与牛奶和糖混合，其香味也不会减少，反而会变得更香。其可饮清、好冲泡的特点，使芪红受到国际国内市场的广泛认可。据统计，2018年，“旗红”产量和产值均创历史最高水平，共生产红茶5500吨。
旗红分为传统功夫、旗红香螺、旗红毛峰三类，从造型和工艺上可以更好地区分。祁门工夫红茶是传统的红碎茶，而祁红香螺、祁红毛峰则是近年来开发的创新红茶。
作为中国功夫红茶的典型代表，旗红工夫有着非常精细的采摘工艺。采摘一芽二叶或三叶的芽叶为原料。经萎凋、揉捻、发酵后，芽叶由绿色转为铜红色，香气透明。然后进行文火烘烤干燥。红毛茶泡好后，必须进行精制。精炼过程复杂且耗时。由盒子制成。传统的芪红工夫采用与武夷岩茶相似的碳焙工艺进行干燥。一般来说，经过精心传统烘焙、炭干的红茶，在香气上有一定的优势。
七红香络、七红毛峰与七红工夫在外观和制作工艺上都有所不同。旗红工夫是典型的工夫红茶，旗红香螺是曲曲的祁门红茶，旗红毛峰是曲曲的祁门红茶。从制作工艺上来说，祁红毛峰和祁红香螺比祁红工夫有更多的造型和造型技巧，所以祁红毛峰、祁红香螺和祁红工夫在外观上有很大的区别。
祁门红茶的起源一直存在争议。有人认为，祁红的正宗产地一定是安徽省黄山市祁门县；有人认为，祁门红茶的正宗产地应该包括祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县、江西浮梁地区等。老杨个人认为，祁门红茶的产区包括安徽省江西省的祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县、浮梁等地。这些地区是祁门红茶的传统产区。但祁门红茶必须采用桑叶茶树，采用祁门红茶传统工艺制作，必须具有“祁门香”。
3.迷恋“奇门香”
杞鸿香以香高着称，具有独特的清新持久的香气。被国内外茶艺大师称为糖香或苹果香。它还含有兰花香味。门香”。
对于奇红独特的奇门香，老杨是这样理解的：“奇门香”是产地生态环境营造的“地域香”与产地特有的“树香”共同作用的结果。初叶茶树。高档祁门红茶的香气具有淡雅的兰花香气，其中含有果香和蜂蜜香气。除了花香、蜜香、果香之外，独特的香气就是“祁门香”。
现行安徽省地方标准《DB34/T 1086-2009 祁门红茶》对祁门香的描述如下：“3.1 祁门香祁门甜糖香是祁门红茶特有的香型，香气成分为香叶醇、苯甲醇、2-苯乙醇为特征香气成分，具有花香、果香、蜜香等独特风味。”这应该是对“祁门香”化学成分和感官特征最科学、客观的分析，文字总结对于茶友对祁门香有一个相对准确的认识具有重要的参考作用。
“祁门香”不仅体现在祁门红茶的香气中，而且在茶汤中也能明显感受到其独特的风味。老杨饮茶、学茶、问茶已有十二年了。他学茶有两点小体会：“茶喝一百遍，味道自然就出来了”、“不比较就没有进步”。想要了解祁门红茶的“祁门香”，最简单的方法就是多喝正宗优质的祁红，在喝祁门红茶的同时，对其他红茶进行比较和比较。可以领略到祁门红茶的独特魅力。