山茶油（又称野山茶油、山茶籽油、油茶籽油）是从山茶科油茶树的种子中提取的。山茶油的生产工艺流程可分为：脱壳、干燥、破碎、蒸煮、压榨、过滤。
茶油不含芥酸和胆固醇。经检测：山茶油中不饱和脂肪酸高达90%，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，但亚麻酸含量极低。
茶籽油是从茶树植物油茶的种子中提取的植物油。
1、茶籽油的来源是油茶树的种子，属于茶树科，所以茶籽油的来源就是茶树科的种子。
2、茶籽油在我国北方和西南地区广泛种植，是食品、医药、制皂等重要经济作物。
山茶油俗称油茶籽油，又称山茶油、山茶籽油，是从山茶科油茶（Camellia oleifera Abel）的成熟种子中提取的纯天然高档食用植物油，色泽金黄或淡黄色，品质优良，纯净、清澈透明，气味细腻，味道纯正。