红茶，英文称为Blacktea，是我国第二大茶。红茶在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶中的化学成分发生了很大变化，茶多酚减少了90%以上，并产生了茶黄素、茶红素等新成分。与鲜叶相比香气物质显着增加。因此，红茶具有红茶、红汤、红叶、甘甜、醇厚的特点。
红茶是全发酵茶，以适宜的茶树芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工序精制而成。萎凋是红茶生产初期的重要工序，初产时称为“红茶”。红茶因冲泡干茶后的茶汤和茶叶呈红色而得名。
红茶产地
红茶起源于明代中期（约16世纪）福建省武夷山桐木关地区。最早的品种被称为正山小种（Lapsang Souchong）。 17世纪，中国与欧洲国家的贸易使红茶销往英国、荷兰等国家，深受欧洲人的喜爱。尤其是英国王室比其他饮料更喜欢红茶。
18世纪，英国人将红茶种植技术带到殖民地印度，使印度和斯里兰卡成为红茶生产大国。前者已成为当今世界最大的红茶生产国。如今，红茶已成为世界性的茶饮料，占全球茶叶销量的70%。
加工技术
红茶是全发酵茶，以适宜的茶树芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工序精制而成。发酵是红茶生产初期的重要工序，初产时称为“红茶”。
红茶分类
根据其加工方法和所产茶的形状，一般可分为三类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
小种红茶：小种红茶是最古老的红茶，也是其他红茶的鼻祖。其他红茶都是由小种红茶衍生而来。
分为正山小种和外山小种，均产于武夷山区。
1、正山小种：产于武夷山市杏村镇桐木关一带，故又称“杏村小种”或“桐木关小种”。
2、外山小种：主产于福建政和、潭阳、古田、沙县等地，2013年江西前山也有生产。
工夫红茶：工夫红茶是我国特有的传统产品。因最初的轧制工序特别注重帘线的松紧度和完整性而得名，需要花费大量的时间精制而成。
外观薄、紧、扁、匀称，色泽乌黑有光泽，内质汤汁，叶底红亮，香气鲜甜，滋味甜醇。
由于产地、茶树品种等不同，品质也有差异。可分为七红、滇红、川红、一红、宁红、闽红等。
红碎茶：红碎茶按形状可细分为叶茶、碎茶、片茶、粉茶。广泛分布于云南、广东、海南、广西等地。
世界名茶
祁门红茶-中国
祁门红茶，简称旗红，是中国传统功夫红茶的瑰宝，历史名茶。
产于19世纪末，是世界三大香茶之一。具有“茶中英雄”、“最香茶”、“王子茶”等美誉。
祁门红茶按品质分为1级至7级。主产于安徽省祁门县，邻近的石台、东至、黟县、贵池县也少量生产。
主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区。多年来一直是中国的国礼茶。
大吉岭红茶-印度
大吉岭红茶产于印度西孟加拉邦北部喜马拉雅山脚下的大吉岭高原。它是世界四大红茶之一。
大吉岭红茶以5月至6月的2号茶品质最佳，被誉为“红茶中的香槟”。
大吉岭红茶的地位很高。 3、4月的1号茶多为绿松石色OP，2号茶为金黄色FOP。
其汤色橙黄色，气味芳香淡雅。顶级大吉岭红茶具有葡萄般的香气，口感细腻柔和。适合春秋季饮用，也适合冲泡奶茶、冰茶及各种花式茶。
其工艺是由当时正山小种的工匠带过来并加以改造的。
乌沃-斯里兰卡
锡兰高原红茶以乌瓦茶最为著名，产于斯里兰卡东部山区，是世界四大红茶之一。
斯里兰卡东部山区终年云雾缭绕。由于冬季吹东北季风，降雨较多（11月至次年2月），不利于茶园生产，所以7月至9月采得的茶叶品质最佳。
西侧，由于夏季（5-8月）西南季风雨的影响，廷布拉茶和努沃勒埃利耶茶的最佳采收期为1-3月。
阿萨姆红茶-印度
阿萨姆红茶产于印度东北部阿萨姆喜马拉雅山脚下的阿萨姆山谷。
当地日照较强，需另植一棵树，对茶树进行适度遮荫；由于降雨充沛，促进了热带阿萨姆大叶茶树的蓬勃发展。
6-7月采摘的茶叶品质最好，但10-11月采摘的秋茶更香。阿萨姆红茶，茶叶形状薄而扁，颜色深褐色；汤色深红略带褐色，有淡淡的麦芽和玫瑰香气，滋味浓烈，属浓茶。
含有成分
红茶在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分发生了较大变化。茶多酚减少90%以上，并产生茶黄素、茶红素等新成分。
与鲜叶相比香气物质显着增加。因此，红茶具有红茶、红汤、红叶、甘甜、醇厚的特点。
红茶功效
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲、利尿、消除水肿、增强心脏功能。
“红茶中丰富的黄酮类物质可以消除自由基，具有抗酸化作用，减少心肌梗塞的发生。
中医认为，茶也分寒性和热性。比如绿茶，味苦性寒，适合夏天饮用，用来消暑。
红茶和普洱茶的性温性比较高，比较适合冬天饮用。至于乌龙茶和铁观音则比较中性。
红茶是否可以辅助血糖调节，但目前还没有明确的结论。
冬季，肠胃容易出现不适，吃太多冰瓜果后感觉不舒服的人，可以在红茶中加入黑糖、姜片，趁热慢慢饮用。
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