大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于安化黑茶制作，黑茶的制作工序的六个步骤这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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黑茶的制作工艺
1、杀青：
杀青分为手工和机械杀青两种，现在多为机械杀青。一般除雨水叶、露水叶和芽叶外，都要按10：1的比例洒水，利用高温蒸汽将茶叶均匀杀青。
2、初揉：
杀青后趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备。揉捻宜轻压、短时、慢揉。
3、渥堆：
此工序最为关键，也是黑茶色香味形成的重要环节。此时选择较暗、洁净的地面，渥堆高度一般不超过一米，表面覆盖湿布或蓑衣等物。温湿度都很讲究，过干则需洒水，过湿则翻拌。当看到茶叶已经变得黄褐。
4、复揉：
渥堆后茶条容易回松，需复揉使之紧卷，时间一般为6-8分钟。
5、干燥：
传统上，黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌烟味。此时需用特制的七星灶，进风口用砖砌成七个孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的松烟香，这样，黑毛茶的制作才算完成。
黑茶制作添加物
黑茶的主要成分：
1茶多糖，在黑茶中含量最高、活性最强，具有降脂、抗雪凝等多重药理功效。
2氨基丁酸，属强神经抑制性氨基酸，能改善大脑血液循环、供氧等功能。
3茶色素，是由茶多酚及微生物氧化缩合而成的产物。
4矿质元素，茶叶中含有丰富的矿质元素如：硒、锌、钙等。茶皂素，具有溶血、降胆固醇、抗菌、抗癌活性和降血压等功能。
崂山黑茶的做法
一般制作黑茶的时候，都会将黑茶制成紧实型的茶砖要通过烹煮的方法来饮用黑茶的话，大家前期就需要先用茶刀或是茶椎，先将黑茶完全拆解，然后取用大概5g的分量用来煮黑茶。
黑茶的制作工序的六个步骤
一、杀青
黑茶原料比较粗，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶、嫩芽叶外，以10：1的比例洒水（即10公斤生叶1公斤清水），洒水要均匀，以便于黑茶杀青均匀。
二、初揉
黑茶原料粗老，揉捏要掌握轻压、短时间、慢揉的原则，初揉中揉捏机的转速最好是40转/分钟左右，揉捏时间最好是15分钟左右，黑茶的嫩叶变成条状，粗叶变成皱纹即可。
三、渥堆
1、渥堆是形成黑茶色香味的重要工序，黑茶发酵堆在背窗、清洁的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。渥堆发酵过程中要进行一次堆积，使发酵均匀。
2、堆放24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐色，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆后感觉发热，茶团粘性变小，一击即散，即发酵适度。
四、复揉
将渥堆适度的黑茶坯料分解后，用机器复揉，压力比初揉稍小，时间一般为6~8分钟。下机解块，及时干燥。
五、烘培
烘培是黑茶最初制作的最后一道工序，通过烘烤形成黑茶特有的品质是油黑和松烟的香味，干燥方法采用松柴旺火烘烤，不避免烟味，分层加湿坯料和长时间一次干燥，与其他茶类不同。
六、晾置
自然晾置法是传统的干燥技术，黑砖还采用这种传统技术，茶叶踩包压成形后，放在阴凉通风的地方，10-15天。千两茶百两茶等采用日晒夜露49天的干燥技术，缓慢干燥水分。
关于安化黑茶制作和黑茶的制作工序的六个步骤的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。