滇红茶是云南红茶的总称,分为“滇红工夫茶”和“滇红碎茶”两种。
(1)滇红工夫茶:芽叶肥壮,金毛外露,汤色鲜红,香气高醇,滋味浓烈。
(2)滇红碎茶又称滇红分级茶:形状均匀、色泽深、滋味浓郁、香气鲜爽、汤色鲜红。
滇红多加糖和牛奶饮用,加牛奶后香气和味道依然浓郁。冲泡后,滇红茶汤色鲜红明亮,为高档滇红,茶汤与茶杯接触处常呈现金黄色圆圈,冷却后立即出现乳白色混浊现象。
滇红工夫茶
滇红工夫茶的最大特点是绒毛外露,毛色可分为浅黄、菊黄、金黄等。凤庆、云昌等地所产的滇红工夫茶,颜色呈菊黄色;临沧、勐海产的滇红工夫茶,颜色多呈金黄色。即使是同一个茶园,不同季节的茶叶颜色也不同。春茶毛色较浅,多为浅黄色,夏茶颜色多为菊花黄,秋茶颜色多为金黄色。
滇红工夫茶的另一个特点是香气浓郁。香气以滇西郧县、凤庆、长宁等地最好,尤其是郧县部分茶区的香气最好。这里生产的滇红工夫香气具有花香。滇南产的茶,滋味浓烈,辛味浓烈,但回味不如滇西的工夫茶。
滇红工夫茶中,品质最好的是“滇红特级礼茶”,主要由一芽一叶制成。黑色油润,汤红透明,味道浓郁鲜美,香气高长持久,叶底红亮。
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《滇红碎茶》
滇红的生产采用云南优良大叶茶树的鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉捻、发酵、干燥制成成品茶;然后加工成滇红工夫茶,揉捻、切碎后制成云南红碎茶。
其造型规格特定,体重,色泽匀称,冲泡后汤色红亮,金环突出,香气清新爽口,滋味浓烈,刺激性强。茶味浓郁,呈亮棕色、粉红色或姜黄色,特点是浓、浓、鲜。
优质红碎茶外观厚重均匀纯正,色泽油润,内质甘甜醇厚,汤色鲜红,滋味鲜浓,叶底红匀亮。