山茶油和茶籽油虽然同为山茶油，但其原料不同，营养价值和风味也有很大差异。
山茶油的原料是山茶籽，茶籽油的原料是茶籽，也就是我们平时喝茶的那种茶。这种茶树比较低矮，即灌木；油茶籽树多为乔木，基本为野生。
普通茶籽加工而成的山茶油营养价值低，味道稍涩；山茶油的味道更好。我们常说的山茶油就是可以与橄榄油相媲美的山茶油。
这是同一种油。
山茶油又名山茶籽油、野山茶油、油茶籽油，山茶油是从油茶的种子中提取的，是我国最古老的木本食用植物油之一。分布最广的国家是世界上最大的山茶油生产基地，只有东南亚、日本等国家有极少量的分布。