采摘标准
金骏眉茶的采摘需要采取新鲜的茶芽，并采摘芽头最嫩的部分。采摘标准是：当茶树新芽长到3-5片叶，即将成熟时，顶叶张开60%或70%时采摘2-4片叶，俗称“面摘” ”。
所谓“露天开采”分为小、中、大工作面。小面是指芽顶的一片叶子的面积相当于第二片叶子的1/2，中面是指芽顶的叶子的面积相当于第二片叶子的面积到第二片叶子的2/3。
采摘季节
根据采摘季节的不同，不同的茶分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。武夷山地区气候温和。虽然茶树长得很长，但冬茶一般不采摘。春茶在谷雨前后采摘，夏茶在夏至前后采摘，秋茶在秋分前后采摘。遵循“起步早、中网恰到好处、后期不粗不老”的原则。
日光枯萎
金骏眉利用光能和热量使鲜叶适度脱水，促进沉积物活化，对金骏眉茶香气形成、去除异味起到重要作用，也为摇青创造了有利条件。晒干的温度需要柔和的阳光和薄薄的叶子。必要时可“冷却干燥两次”10分钟至1小时，期间搅拌2-3次。晒伤白皙至暗淡，叶子变成深绿色，顶部叶子下垂，茎弯曲连续，手感紧实有弹性。干燥后，新鲜的叶子应该恢复活力。
室内萎凋
将采来的金骏眉鲜叶铺在斗笠上，放入阴凉的青框内，酌情翻动2-3次，使之枯萎均匀。闽清一般不单独进行，而是与烘干相结合。其主要作用是：一是在叶面散发水分和叶温，使绿茶“起死回生”，保鲜；叶子容易晃动，这也是一种补救措施。中等程度的冷绿是嫩茎翠绿，饱水，叶子鲜嫩无水。
摇动绿色发酵
金骏眉绿茶通过摇摇器中的揉搓运动磨损茶叶边缘细胞，从而促进酶的氧化，引起鲜叶的一系列生化变化。摇青时间：反复摇动（即动态、静态）4-5次，持续8-10小时，使叶片由硬变软（“活到死”）。 ”。
摇动绿色原则
金军必须掌握“循序渐进”的原则。摇青的转速由小到大逐渐增大，力度由轻到重逐渐增大，展开的叶子由薄到厚，时间由短到长，发酵由重到重。摇青“五观”: 1、品种摇青：叶摇多，薄叶轻摇； 2、四时摇青：春茶温度低、湿度大，适宜剧烈摇青。夏季茶热，应轻轻摇动。秋冬茶要求“三秋”，即秋色、秋味、易摇。
总之，抖青是“消春茶、皱热茶、定秋茶”。三、看气候，摇绿：南方摇得小，北方摇得重。 4、鲜叶老嫩摇绿：嫩而湿润。它们适合干燥且较少晃动。它们又厚又旧，适合轻度干燥和更多摇晃。五、看干燥程度。摇动它。
看“三部曲”（即看摇绿的中庸之道）；
1、摸：摸鲜叶是否柔软湿润；
2、看：看叶色是否由绿色变为深绿色，叶面是否出现红色斑点；
3、气味：青气味是否消退，香气是否显露。
最终确定的
将金骏眉茶叶留在室内炒至青草味(味)逐渐消失，香气微升。主动、抑制
连续揉捏5-8分钟后，叶子被揉成条状，叶细胞破碎，汁液被挤出，叶子粘在表面，洗时易溶于水，金骏眉茶汤变得更厚。掌握“热、中、快、短”的原则，用“轻、重、轻”、“控速”、“慢、快、慢”来按压。