大家好，关于单丛茶的制作过程很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于单枞制作方法全解的知识，希望对各位有所帮助！
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潮州柚子单丛茶怎样制作
煮水，洗柚子，将柚子切片放入杯中，另外拿一个杯子放入单丛茶，开水泡好，滤出茶叶，将茶汤倒入装有柚子的杯中，加入冰块就完成了。
单枞制作方法全解
1.鲜叶采摘:茶青的采摘标准：新梢芽叶开始对夹后３—５天（少开面至中开面）开始采摘，采一梢二、三叶和同等嫩度的对夹叶，于晴天上午晨露干后８—１１时和下午２—４时进行采摘。采摘过程中注意不要折伤茶青、不要使茶青受晒，不要紧压茶篓中的茶青。
2.晒青。包括室外晒青（使茶青萎蔫）和晒青后茶青移入茶厂内凉青（使茶青得到初步返活）两个阶段。晒青时间早晨茶青、春季茶青时间较长。夏、暑、秋茶青，下午茶青晒青时间较短。晒青的具体做法：进厂茶青先摊放在竹笪上散发叶温，减速机厚度为１０厘米左右。然后将摊放在竹笪或竹筛上的茶青置于室外晒坪上晒青，厚度以３厘米为宜。晒青过程中翻拌３—４次，一般情况下，当室温达到２６—２８℃时，则室外晒青２０—３０分钟即可，晒青适度的标准是：以顶叶下数第二叶为准，叶片由原来的青绿有光晒至暗绿无光，并由原来的紧张状态变成柔软，手摸有柔滑感便可收青，摊放在室内阴凉处凉青。
3.做青：又称摇青或碰青，包括摇青或碰青和静置两个交错过程，是产生色、香、味的关键工序。做青时室内的温度以２２—２８℃为宜，相对湿度７５％—８５％最为理想，所以一般单枞茶做青均在当天傍晚７点至第二天上午６点。摇青次数为６—７次，历时１２—１４小时，每次摇青后，茶青必须摊放在竹制的直径为１０５厘米的簸箕土，静置一段时间，如此交替进行。第一、二、三次用竹制的直径为１３０厘米，深为２８厘米，网眼为０·５厘米×０·５厘米的摇筛，中横一梁，绑挂在茶青房的梁上，每筛投叶５—６公斤，两人对面手执筛沿作上下摇动，使片在筛内作波浪式滚动。第四至六次用竹制的长２００厘米、口径为７５厘米、网眼为０·６厘米×０·６厘米的摇筛，每分钟转３５转左右，投叶量为２５—３５公斤，在长筒形摇笼中摇青，每次摇青后，叶片返活，气味增长（第一至三次静置时为水青气，第４—５次做青后静置时为青辣气，第六次做青后静置时为花果甜味略带青气），静置后叶片气味将消失时，应进行第２次摇青。每次摇青后静置时气味嗅之以清纯为优，将近杀青时以清甜微青或蜜香带青味为好。做青适度标准：茶青香气显著，叶片绿红比例恰当，绿的面积占７０％，红的面积占３０％，参考做青工序：第一次摇筛（来回十五次），静置２小时。第二次摇筛（来回三十次）静置２小时，第三次摇筛（来回四十五次），静置２小时。第四次摇笼（５分钟），静置２·５小时，第五次摇笼（１０分钟），静置２·５小时，第六次摇笼（２０分钟）静置１—２小时。
4.杀青：选用电动滚筒杀青机，每次投茶青量以１５—２５公斤、炒５—８分钟下机为宜，杀青适度的标准是：叶片皱卷，叶色绿明，手捏茶胚无水分，干松不粘手，茶梗折而不断，闻之有清香。
5.揉捻：采用３５型或４０型揉捻机，热揉（下杀青机后即可上机揉捻），揉捻时间以７—１０分钟为宜，揉捻适度标准：细胞破损率４０％左右，条索紧而不松。
6.初烘：采用自动链式烘干机或手拉百叶箱式烘干机，烘温为１１０—１２０℃，时间２０—３０分钟，至七成干下机摊凉。
7.复焙：将摊凉后的茶叶置于筛温为５０—６０℃的焙笼上，烘培１·５—２小时，中间翻拌２—３次，茶叶摊放厚度为焙笼高度的一半。中间挖一个宽１·５厘米的小洞。焙笼上用簸箕复盖，以防香气散失。当烘至干嗅清香、茶梗折之即断、茶叶捏之即粉碎、含水量为５％左右为适度，出焙、摊凉、包装。
天池单丛茶制作八大流程
|采青
一片单丛茶香，看鲜芽、择天时、讲工艺！只选新梢顶叶生长至小开面——中开面的单丛鲜芽，择晴天进行采摘，采摘时讲究轻采轻放、轻运松堆、归类放置。
|晒青
将刚采摘的鲜茶叶均匀薄摊在竹筛中，在阳光下萎凋，使鲜茶叶蒸去部分水分，激活茶中酶活性，让鲜叶出香。晒青以叶脉柔软，叶色暗绿，叶片贴竹筛为度。
|晾青
将爆青后的茶叶放置通风的室内，并筛薄摊于竹筛中摊凉，降其叶温、散去水分。
|浪青
包括碰青、摇青和静置三个过程往返交替数次进行，对鲜茶叶进行间歇翻碰5-6遍，激活茶中酶活性，让茶渐发出浓郁的香味，每次碰青间隔1-2小时。
|杀青
用高温杀死茶叶正在发酵中的酶活性，让茶叶发酵停止，固定茶叶的色、香、味和蒸发茶中水分，使鲜叶变柔、变熟，渐发清香，以青气消失及茶梗折而不断为度。
|揉捻
通过揉捻机使茶叶揉成条形状，使之外观美观，同时破坏部分叶细胞组织，使茶叶内含物渗出粘附于茶条表面，经过生化变化，使成茶色泽油润、滋味浓醇，而耐冲泡。
|炭焙
火上出香，通过烘焙蒸发去叶内多余水分，杀死残酶，促使内含物起热化作用，增强和保持品质，以利贮藏。
凤凰单枞红茶的制作方法
茶文化之凤凰单丛茶的制作工序
中国茶源地理
2017年02月23日·中国国际茶文化研究会副会长
凤凰单丛，也称凤凰茶，是乌龙茶的一种。
凤凰山位于广东省潮安北部山区的凤凰镇，凤凰茶因山而得名，茶树被单株采收，单丛制作，这株茶树就称单丛茶树，所采制的茶叶就称为单丛茶。
其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，浓醇鲜爽，润喉回甘的凤凰单丛茶。其制作过程是采青一晒青一晾青一摇青一做青一杀青一揉捻一烘焙8道工序。
①
采青
适时采摘、人工采摘是制作单丛茶的基础。以芽梢停止生长后的嫩梢为原料。采青时机需把握好，过嫩采摘，鲜叶内含物不足，会导致制成的茶叶香气不高且滋味苦涩。而过老采摘会因叶细胞老化，纤维素增加，基质淀粉、胡萝卜素和脂类颗粒等内含物减少，制成干茶外形粗松无光泽，浸出物少，茶汤呈清淡状态且不耐冲泡。
适时采摘
人工采摘
②
晒青
晒青作用是利用光能和热能促进叶片水分蒸发，使鲜叶在短时间内失水，以提高鲜叶细胞基质浓度，时间一般为下午3时至5时，气温22—28℃为宜使茶叶晒青过程中最适宜的阳光、温度，使茶叶水分散去，使用竹筛晒青，保证鲜叶的干净、卫生。
干净、卫生
竹筛晒青
③
晾青
晾青一般时间在下午5时至6时，将晒好鲜叶移入晾青房，散发鲜叶热气，降低鲜叶温度，散发一部分水分。晾青是晒青的补充，降低鲜叶叶温的同时，平衡鲜叶内部水分。
通风干燥
散发鲜叶热气
④
摇青
摇青和做手静置两个反复交替进行的工序，是形成单丛茶色，香、味的关键过程，也是单丛茶初制中最复杂、最细致的工序体现。要求遵循重晒轻摇，轻晒重摇和先轻后重的原则，具体做法是摇青一一手持水筛作回旋与上下转动，叶梢在筛面作圆周旋转与上下跳动、叶与筛面、叶与叶之间不断碰撞磨擦。数先少后多，先轻后重;静置时间的控制则要遵循先短后长，便发酵程度逐渐加深的原则。
重晒轻摇
先轻后重
⑤
发酵
凌晨3时至次日8时。根据不同品种、天气、气温等条件，使用传统乌龙茶半发酵工艺。从第四次至第六次，每次做青间隔时间应控制在2——2.5小时，叶温控制在30——35℃之间，室温也应相应提高，操作时应采取摇青稍长结合做手稍重的方式，再厚放、实堆，达到发酵吐香。
凤凰单丛由于品种(系)多，叶片形态各异，叶色和内含物也相应不同，做青发酵过程必须分别对待，还要根据气候条件，茶青老嫩，晒青程度等等多变因素加以灵活掌握，因此，做青的发酵过程是凤凰单丛制作过程中最细致、技术性最强的一个重要环节。
灵活掌握
传统乌龙茶半发酵工艺
⑥
杀青
杀青也叫炒青，是用高温钝化发酵过程青叶中酶的活性，使叶片停止发酵，固定做青形成的品质为揉捻创造条件，并进一步纯化香气的过程。单丛茶杀青多采用传统炒青法，通过炒青使叶片水分大量蒸发，叶质熟化回软，便于揉捻成茶条状。杀青的火温控制在200℃左右，青叶入锅翻动时能发出均匀响声，当炒至青叶从绿变浅绿，再呈现淡黄色，叶面完全失去光泽，青味挥发，产生花蜜香味，手感柔软时，便可进行揉捻。
火温
200℃左右
⑦
揉捻
可使茶叶变成条状，外形美观，同时破坏叶细胞的原生质结构(细胞的膜结构)，使茶叶中已焦糖化和果胶物质己转化的内含物渗出粘附于叶外。揉捻后茶叶色泽油润，滋味浓醇，汤色清亮。而耐冲泡。揉捻要从轻到紧，最后松揉，揉捻好的茶叶要及时拆松，泊摊并进行烘焙，防止残酶继续活动引起红变。揉捻后茶叶色泽油润，滋味浓醇，汤色清亮且耐冲泡。
条状
外形美观
⑧
烘焙
烘焙，凤凰山大部分制茶还保存着古法制茶法，用炭焙和柴火烘焙等。茶叶非常香，且品质稳定又好。能蒸发茶叶内多余水分，并使内含物进行充分非酶性氧化和转化，便滋味更趋浓醇。烘焙也是制作单丛茶最后重要环节，一般分三次进行，中间摊凉二次。在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情况随时调节温度，及时翻拌，坚持泊焙，多次烘干。
古法制茶
柴火烘焙
凤凰单丛茶千姿百媚，丰韵独特，
一树一生命，一树一个味。
是古茶制茶，手工精制出的逸香甘醇。
这是一个经历了漫长的沉淀积累，
凝聚着古今一代代茶人的智慧。
乌龙茶极品单丛，你值得一品
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