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本文目录
制茶过程七个步骤手绘
宋朝末年，散茶制被发明，制茶法由团茶发展到了散茶。到元朝时，团茶渐次淘汰，已不再流行，散茶则大为发展。伴随着历代王朝的更替，中国制茶技术也愈加成熟、现代、高超。制茶八步骤，简单来说就是采摘、萎凋、炒青、揉捻、团揉、渥堆、干燥、紧压。以供参考
制茶的过程七个步骤
1.
步骤一：晒茶
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晒茶是铁观音采摘后的第一个步骤。晒茶的主要目的在于蒸发茶叶中的水分，水分过多不利于发酵。
晒茶是将茶叶均匀的摊开,让夕阳下的阳光将茶尖内的水分蒸发至,当叶片开始变得柔软,茶叶中的涩味变得较淡时即可移到室内。
2.
步骤二：静置
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静置是非常重要的一步。静置主要是将茶叶盛放在室内的竹笠上,把苦涩的水分蒸发掉。通常情况下，静置是空调房里进行的。
3.
步骤三：摇青
摇青是将静置一段时间后的茶叶，放到摇青机进行翻动搅拌,每次按滚动频率还计算摇青时间长短。一般是摇三次，具体时间长短还需要跟看茶叶的反应而定。
4.
步骤四：炒茶
炒茶是将发酵过后的茶叶，根据制茶师傅定为，确定制作成消青、正味、拖酸……中的哪一种来考虑发酵时间的长短。
炒茶是茶叶放入高温滚筒炒熟，停止发酵作用的持续,并使茶的质地更加柔软，随时观看茶叶的炒作颜色与香气
5.
步骤五：揉茶
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揉茶是为了使茶叶易于冲泡,将炒过的茶叶以操捻的方式使其卷曲，同时也利用压力使茶叶的汁液渗出并附在茶叶上，让茶香更容易释出。操作过程中需不时烘焙茶叶，然后进行压缩轮压，反复三次，促使茶叶的条形结实，颜色变暗绿。
6.
步骤六：烘干
经由干燥机烘干已成型的茶叶，利用高温破坏茶中残留的酵素。一般现在都是用电焙或煤气烘焙，八九十年代是煤炉或柴焙。烘干的火候不能过高，否则会将茶叶烤焦，茶叶就报废。
7.
步骤七：筛选
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铁观音茶叶烘干后，就是安溪茶农口中说得的毛茶。毛茶是带茶梗的，需要经过拣梗、去黄片（老叶片）、筛茶沫，才能杯中泡的茶叶。到了这里，铁观音茶叶也算制作完成了。
传承制茶技艺的建议
经典的制茶技艺。在制茶过程中,传统方法能够更好地保留茶叶的原味和特色,使得茶叶更加鲜香、口感更好。因此,在传承制茶技艺的过程中,应该尽量保持和传承传统的制茶方法。
注重茶叶的品质制茶的关键在于茶叶的品质。茶叶的品质决定了茶叶的口感和风味。因此,传承制茶技艺时,应该注重茶叶的品质。
毛峰手工制茶的六个步骤
初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。
初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。
待初烘叶有8～10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。
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