油茶种子的采摘时间不固定。不同的品种采摘时间不同，同一品种不同时间采收，出油率也有很大差异。
油茶按成熟阶段分类，有秋分籽、寒露籽、霜籽和立冬籽。寒露籽在寒露前后采摘，霜籽在霜冻前后采摘。两种茶籽的成熟期相差半个月。
图为成熟的油茶
对于油茶品种“霜降”而言，霜降期间油茶果实含油量达到最高值，油质也最好，是最理想的采摘期。而且一般要求掌握“前三后七宜采摘”，即霜降前三四天开始采摘，霜降后七八天采摘最为适宜。霜降。但同时应根据油茶果实的成熟特点掌握采摘时期。例如，油菜果失去了皮毛，表皮光亮，成为该品种固有的颜色。坚果饱满，呈黑色或茶褐色，质硬，有光泽，如果油茶果壳变薄并有轻微裂纹，则说明油茶果已完全成熟。据测定，正常成熟期采摘的油茶果茶籽，每百公斤出油率在30公斤左右，甚至更高。成熟期采摘的油茶果不仅出油率高，而且油质好，物美价廉，深受顾客喜爱。
图为采摘下来的油茶
大多数油茶果实在农历八月初至霜冻前后基本成熟。农村还流传着“寒露至霜，树上茶油旺，霜节后一日，树上又多一滴茶油”的说法。油茶的采摘时间直接关系到当年的产量和品质。为了提高出油率，切忌盲目早采或晚采。如果提前采摘，球果未成熟，茶籽含油量低，含水量高；如果采摘得太晚，球果会破裂，茶籽会散落，难以收集，造成浪费。因此，油茶应适时采摘，
油茶籽什么时候采摘最好，相信看完这篇文章你就知道了。
油茶按成熟阶段可分为旭帕秋粉籽、寒露籽、霜落籽和立冬籽。寒露籽在寒露前后采摘，霜籽在霜冻前后采摘。两种茶籽的成熟期相差半个月。
茶油树采收和加工
1、成熟标志：
果皮光滑，颜色变亮。红皮果熟时果皮红中带黄，绿皮果果绿中白。种皮深黑色或黄棕色，有光泽，种仁白中带黄，呈明亮的油便。采收完全成熟的种子不仅可以提高油产量，也是降低山茶油酸价的原始保证。适宜采收期为果实成熟期前3天至下周结束。冷露种子于10月10日至20日收获。弗罗斯特种子在10月底收获，立冬种子在1月1日至1月10日收获。严禁提前采摘。
2、采收方法：
果实采收时，正值油茶花蕾期，严禁折断枝条采果。
3、水果加工：
果实采收后，堆放时间不宜超过5-6天。应摊开在阳光下曝晒，每天翻动数次，以促进果实裂开，清除杂物，收获种子入仓压榨。
采收的油茶品种较多，果实成熟期一般在11月上旬。成熟的果实具有以下特点：茶果色泽鲜艳，呈红色或黄色，有光泽，果皮全有毛，果基坚硬厚实，果壳微裂，种壳变黑，有光泽，果仁油润。茶果成熟时应及时采收。不同品种的茶果应先熟后采摘，熟后采摘，随熟采摘；
收成
油茶品种较多，果实成熟期一般为10月至11月上旬。成熟果实具有以下特点：茶果色泽鲜艳，呈红色或黄色，有光泽，果皮全有毛，果基坚硬厚实，果壳微裂，种壳变黑，有光泽，果仁油润。茶果成熟时应及时采收。不同品种的茶果宜先成熟时采收，后采后采；同品种的成熟茶果也应在7天内采收。采收的茶果应在室内堆放6-7天，以便茶籽成熟，提高含油量。然后抓住晴天，摊开在阳光下晒。经过阳光照射3-4天，茶果就会自然裂开，果中的茶籽大部分可以分离出来。未分离的茶籽经手工剥去，然后过筛、清洗，间歇性地在阳光下晒干。一般需要在阳光下晒12天。以便将淀粉、可溶性糖等有机物充分转化为油。晒茶籽宜用土平板或竹席，比水泥晒平板好，可提高出油率和茶油的品质。阴雨天若不能及时晒干茶籽，应将茶籽铺在干燥通风的地面上，厚度约20厘米，每天翻动1-2次，防止受热、霉变或霉变。发芽，晴天及时翻面。干燥的油茶籽与壳的重量比为1:2。晒干的油茶籽应存放在通风、干燥的地方。 1-2个月后，当茶籽含油量达到最高时，再干燥1-2天。出油率高，油质好。
不同的茶树品种和品种，其果实成熟期也不同。由于生长当地条件和当年气候的影响，同一品种不同年份的果实成熟时间也不同。油茶霜降种群在10月20日左右成熟，寒露种群在10月上旬成熟。浙江红花油茶9月中旬成熟，攸县油茶10月下旬成熟。越南山茶花于11月中旬成熟。我国大部分油茶品种和品种的果实成熟期为9月中旬至11月上旬。普通油茶种子成熟分两个阶段：9月上旬至10月上旬，种壳坚硬，呈黑色或棕色，种仁淡黄色，胚已完全发育，具备能力时即为生理成熟。发芽，但果实尚未完全成熟。成熟时，籽仁含油量仅为30%~35%。 10月上旬以后，籽仁含油量达到最高峰，即40%~60%自然脱落，这是完全成熟阶段，即种子完全成熟。油茶的种子采集期一般在生理成熟与种子成熟之间，即种子尚未成熟、果实尚未裂开之前。受当年气候影响，果实生长成熟期常提前或推迟5-10天。一般高温干燥成熟较早，低温多雨则延迟成熟，低纬度、低海拔地区成熟晚于高纬度、高海拔地区。
茶果成熟的特点是油茶果皮上的毛自然脱落，变得光滑光亮；红茶果呈鲜红色或红色而变黄，黄茶果呈橙黄色或黄棕色，青色茶果失去原有的深青色色素，变成淡黄色或蓝黄色。树上少量茶果稍有裂纹，易剥落；种子黑色有光泽或黑褐色；断面观察，果仁呈乳黄色。