茶油鸭怎么加热？
先把鸭子放进蒸锅里，大火蒸五分钟，鸭子内部就蒸透了！取出。锅里倒入一点点油，不要太多，一点点就好，就像炒菜的铁勺子就够了！油热后，一手握住鸭脖子或将鸭子放在“栅栏”内挂在锅上，另一只手用铁勺将热油浇在鸭子上，让鸭子鸭子一只一只地煮。鸭皮需要抹油，所以锅里只要再多一点点油，鸭子全身就又脆了！放在案板上，用刀片快速取出！确保每块鸭肉都带皮。剩下的鸭架还有其他用途。
1、将茶油鸭放入蒸锅内，加水，盖上锅盖。
2、中火加热，静静等待，看到锅内冒烟后改小火，冒烟5分钟后关火。
3.此时不要打开盖子，再煮3分钟。 3分钟后，打开锅盖散烟，油茶油鸭就被加热了。
中国的8大菜系是哪8大菜系？
“鲁、川、粤、闽、苏（淮扬）、浙、湘、徽”八大菜系，
“鲁、川、粤、淮阳”四强
鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成较早。后来，浙江、福建、湖南、安徽等地方菜系逐渐闻名，形成了我国的八大菜系。
(1)鲁菜：鲁菜是鲁菜系，由济南菜、胶东菜、孔子菜三部分组成。济南菜尤其重汤。清汤、奶汤的使用和烹调都有严格的规定。菜肴以鲜、脆、嫩而著称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛。擅长烹调海鲜。儒家美食就是“食不厌精、肉不厌烦”的具体体现。宴席用料之多样、之丰富，可与历代宫廷御膳相媲美。鲁菜调味讲究，纯正醇厚，很少有复杂的合成香料。每道菜都有自己的味道，力求体现食材的本味。还有一个特点就是面食的种类非常多。小麦、玉米、红薯、大豆、高粱、小米等都可以制成风味各异的面食，成为著名的饕餮盛宴。山东名菜有：炸蝎子、德州无骨烤鸡、原壳烤鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。
（2）川菜：风味包括成都、重庆、乐山、自贡等地方菜系的特色。主要特点在于味型多样、变化微妙。主要调味品有辣椒、花椒、花椒、豆瓣酱等。以不同的比例，产生麻辣、酸辣、辣椒、芝麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、腥味、怪味等多种口味。味型浓醇，具有“一菜一式”、“百菜百味”的特殊风味。各种菜肴都很受欢迎。其中最著名的菜肴有：干烧石鱼、干烧鳜鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干炒牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、巴丹面、莱汤圆、龙抄手等。
（3）粤菜：粤菜是粤菜，由广州、潮州、东江的特色菜发展而来。这是一道起步较晚，但影响很大的美食。主要以粤菜为主。粤菜注重吸收各菜系的长处，形成多种烹饪风格，是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精良，品种多样。还可以和很多西餐搭配，讲究菜肴的气势和档次。潮州古时属福建，因此潮菜融合了闽粤风味。擅长烹调海鲜和甜品。味道醇厚，以汤菜最具特色。东江菜又称客家菜。客家人是从中原南迁的汉族人。他们生活在东江山区。粤菜的总体特点是选料广泛、新奇新鲜、菜肴口味清淡、味道浓郁、细腻而不淡、嫩而不生、油而不腻，具有“五味”（香、松、软）、肥、厚），“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）。季节性强，夏秋清淡，冬春浓烈，许多菜肴风味独特。
著名菜肴有：鸡炖蛇、斗龙虎、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼大虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河面、船粥等。
（4）淮扬菜：淮扬菜是我国长江中下游地区的著名菜系。其范围很广，包括今天的江苏、浙江、安徽、上海以及江西、河南的部分地区。味道”、“世界上最美”的美誉，美誉远播海内外。
后来，由于浙菜、徽菜同为八大菜系之一，各具特色，淮扬菜汇聚于江苏。同时，烹饪界也习惯将淮扬菜所属的江苏地区的菜肴称为苏菜。这样，淮扬菜就成为单一的以扬州、淮安为中心，南至大运河、镇江，北至洪泽湖、淮河，东部沿海地区的地方风味菜肴。淮扬菜选料严谨，注重新鲜，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烧，讲究汤汁，讲究原味，精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，可烹制“全鳗宴”。淮扬肉质细腻，形状优美，口味多样，制作精美，鲜嫩可口，四季不同。
代表菜有：炖狮子头、炖鲢鱼头、烤全猪头、清蒸鲫鱼、水晶菜蹄、三件套鸭、软兜鳗鱼、酱油虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、蒸酿馅包子、翡翠烧麦、蟹黄汤包、千层油糕等。
苏菜除了上面提到的淮扬菜外，还包括南京菜、苏溪菜、徐州菜等地方菜系。南京菜擅长炖、焖、叉、烤。特别注重七味七味：酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜的、烂的、酥的、嫩的、脆的、厚的、肥的。南京菜以鸭菜佳肴闻名，素有“金陵鸭菜甲天下”之称。苏溪菜擅长炖、焖、煨、温。注重保持原汁原味，色泽精美，时令新鲜，甜咸适中，酥脆可口，鲜嫩饱满。近年来又烹制了“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜宴”、太湖船菜等。徐州菜的风味历史上属于鲁菜。随着时代的变迁，其菜系已成为介于苏、鲁两大菜系之间。其菜肴无论用什么食材，都注重“食疗、食补”的作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗宴非常有名。
江苏名菜有：板鸭肫、炖酢浆草、炖生鱼、炸甲鱼、丁香排骨、炖鸡、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉盘、金陵板鸭、叉烧鸭、叉子-烤桂鱼（以上为南京名菜）；松鼠桂鱼、青螺虾、翡翠虾桶、雪花蟹桶、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、炸银鱼、染河脆鳗、镜盒豆腐、无锡肉骨头、常熟叫花子鸡肉、常州猪肉猪肉（以上为苏溪菜）；霸王别姬、北宫狗肉、彭城鱼丸、莲花薄饼、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚、凤尾虾、炒五花、红烧嘉吉鱼、红烧沙光鱼（以上为徐州菜）；天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金网仙裙。江苏小吃富有特色，如秦淮小吃、苏州糕点、汤包等，非常有名。
（5）闽菜：闽菜是以福州、闽南、闽西地方风味为主的菜系。福州菜清新、清淡、酸甜，尤其注重调味汤料。另一个特点是善于用红糖作为配料，具有防止变质、去腥、增香、生味、着色等作用。闽南菜以厦门为代表，同样具有清新、清淡的特点。它讲究调味品，善于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调味品。闽西地处粤、闽、赣三省交界处。以客家菜为主，多采用山区特有风味为原料。具有浓郁的山地、田园色彩。闽菜的特点是炸、煨、炖、炒、焖、蒸。尤其擅长烹饪海鲜。独特的风味。福建小吃和点心还有一个优点。它们以沿海浅滩的各种海鲜为原料，配以特殊的调味料制成。它们很美味。
最著名的菜肴有：佛跳墙、海蛤汤、香海螺片、沙奶焖鸭、七星鱼丸、醉鸡、炸鳗鱼、半月神姜、燕皮馄饨、福州面、蚝煎等。
（六）浙菜：浙菜历史悠久，风味包括杭州、宁波、绍兴等菜系。杭菜非常注重原料的鲜、鲜、嫩，以鱼、虾和时令蔬菜为主。讲究刀工，味道清新原汁原味。宁波菜是咸鲜结合的。擅长烹调海鲜。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽。菜品讲究口，软脆，汤浓味浓，充满田园风味。
浙菜具有色泽鲜艳、鲜美嫩滑、酥软爽口的特点，菜品小巧精致，典雅美观。炖、炸、焖、蒸都擅长，而且具有原汁原味。浙江点心的饺子、糕点、汤品、面条等品种很多，味道也不错。
名菜有：龙井虾、西湖莼菜汤、虾炒鳝鱼、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新式鳗鱼、酸菜黄鱼、冰糖甲鱼、蚝蛋、莲藕等。有蜂蜜、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千丈包子等。
（七）湘菜：湘菜包括湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区的菜肴。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特点是油重、色浓，讲究效益，讲究鲜、酸辣、软、嫩。尤以炖菜、腌制菜肴闻名。洞庭湖地区的菜肴擅长烹制淡水鱼、禽畜，其特点是油多、咸、辣、香、软，以炖、烤菜肴闻名。湘西菜擅长制作山珍美食、熏腊肉及各种腌肉、风鸡等。口味以咸、辣、酸为主，具有浓郁的山味。湘菜最大的特点就是麻辣糯。
著名菜肴有：东安鸡、蒸腊肉、钻鱼翅、冰糖香莲、红椒腊牛肉、毛丝牛肉百页、火宫臭豆腐、吉首酸肉、变心蛋等。
（8）徽菜：徽菜风味包括皖南、沿江、淮河沿岸菜肴的特色。皖南菜包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地。熬制而成，汤汁清澈醇厚，原锅端上桌，香气四溢；皖南水产虽不多，但烹制腌制的“臭鳜鱼”却十分有名。沿江美食以芜湖、安庆地区为代表，后来传入合肥地区。擅长烹调海鲜、牲畜，讲究刀工，讲究色形，善于用糖调味。在熏制菜肴中尤为独特。淮河沿岸美食以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表。菜品咸辣适中，汤色浓味美。香菜还用于配色和调味。著名菜肴有：武威熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符里记烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆饼、蝴蝶面等。