大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于凤凰单丛制作工艺流程,凤凰单枞制作教程这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
本文目录
凤凰单丛制作十八道环节是什么
凤凰单枞的制作工艺
1、采摘
鲜茶采摘标准:新梢芽叶开始对夹后3-5天开始采摘,采一梢二、三叶和同等嫩度的对夹叶,采摘时间为晴天上午晨露干后,一般是8-11时和下午2-4时。
2、晒青
将采来的青叶,利用日光萎凋,此步骤称为晒青。它能使茶青中一部分水分和青草气散发,增强茶多酚氧化酶的活性,促进茶青内含物及香气的变化。
3、做青
又称摇青或碰青,是产生色、香、味的关键工序。摇青次数为6-7次,历时12-14小时。
4、杀青
可选用电动滚筒杀青机,杀青标准是:叶片皱卷,叶色绿明,手捏茶胚无水分,干松不粘手,茶梗折而不断,闻之有清香。
5、揉捻
采用揉捻机进行7-10分钟的揉捻,揉捻适度,条索紧而不松。
6、初烘
采用烘干机,温度为110-120度,时间20-30分钟,烘至七成干出炉摊凉。
7、复焙
将摊凉后的茶叶置于筛温为50-60度的焙笼上,烘培1.5-2小时,当烘至闻到茶清香、茶梗折之即断、茶叶捏之即粉碎即可出焙、摊凉、包装。
凤凰单枞制作教程
凤凰单枞茶叶,放人焙笼内,每笼约4斤左右,将凤凰单枞平铺于焙笼中,将焙笼罩于焙窟之上。烘焙所需的火温通常以手背感到有烫热感为宜。焙至二十多分钟,进行翻焙;其后焙至约四十分钟,再翻茶次;三次翻后,再焙约半个小时,用手捻之,凤凰单枞即成末,说明茶已经足火,即行起焙。
这只是一般要求,在实际操作中,还要凭焙茶师的经验灵活掌握。具体再联系。
凤凰单丛制作七大工序和十八道环节是什么
七大工序,十八道环节,环环相扣。采青看鲜叶,择天时;阳光晒青,自然萎凋;晾青降温,平衡水分;做青交替,动静结合;高温杀青,停止发酵;揉捻成型,美化外观;烘焙水分,固定茶香
凤凰单丛茶的加工工序
凤凰单枞的制作工艺
1、采摘
鲜茶采摘标准:新梢芽叶开始对夹后3-5天开始采摘,采一梢二、三叶和同等嫩度的对夹叶,采摘时间为晴天上午晨露干后,一般是8-11时和下午2-4时。
2、晒青
将采来的青叶,利用日光萎凋,此步骤称为晒青。它能使茶青中一部分水分和青草气散发,增强茶多酚氧化酶的活性,促进茶青内含物及香气的变化。
3、做青
又称摇青或碰青,是产生色、香、味的关键工序。摇青次数为6-7次,历时12-14小时。
4、杀青
可选用电动滚筒杀青机,杀青标准是:叶片皱卷,叶色绿明,手捏茶胚无水分,干松不粘手,茶梗折而不断,闻之有清香。
5、揉捻
采用揉捻机进行7-10分钟的揉捻,揉捻适度,条索紧而不松。
6、初烘
采用烘干机,温度为110-120度,时间20-30分钟,烘至七成干出炉摊凉。
7、复焙
将摊凉后的茶叶置于筛温为50-60度的焙笼上,烘培1.5-2小时,当烘至闻到茶清香、茶梗折之即断、茶叶捏之即粉碎即可出焙、摊凉、包装。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。