云南红茶是一种发酵茶。云南红茶的生产过程从采摘到成品茶需要经过初制和精制两个步骤。云南红茶以云南大叶茶树的鲜叶为原料，整个过程基本都是手工操作，所以云南红茶具有这一独特的产品优势。云南红茶生产工艺
1. 初期生产
云南红茶是由新鲜茶叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。将刚采下的鲜嫩茶叶放在通风的竹帘上散发水分的过程称为萎凋。当水分流失到一定程度，茶叶枯萎，然后放入带筋的揉捻机中进行揉捻，使茶汁揉匀，茶叶成为条状。卷好的茶叶放在木托盘中。在适宜的温度和湿度条件下，茶叶会逐渐变红，并散发出苹果的香气。此时，将茶叶放入烘干机中烘干，即可揉成粉末，红茶就成功制作出来了。该茶因其加工精细、费时而被称为功夫红茶，因其条状而被称为红跳茶。工夫红茶的鲜叶经萎凋、捻曲或切段、发酵、干燥而成。功夫红茶以树上鲜叶为原料，经一芽二叶、一芽三叶、单叶同嫩、对叶四道初加工而成。
云南红茶生产工艺
1. 凋零
枯萎是指鲜叶在一段时间内失水，导致一些硬脆的茎叶枯萎、枯萎的过程。它是红茶初加工的第一道工序。萎凋后，水分可适当蒸发，叶子柔软，韧性增强，易于造型。此外，此工序是红茶香气形成的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和槽式萎凋两种。自然萎凋，茶叶即将展开
放在室内或室外阳光不强烈的地方。萎凋罐萎凋是指将鲜叶捡起放入通风罐内，通入热空气，加速萎凋过程，是目前常用的萎凋方法。
2、揉捏
红茶的碾压目的与绿茶相同。茶叶在揉捻过程中不断发育，增强了其颜色和风味强度。同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，有利于发酵的顺利进行。
3、发酵
发酵是红茶生产的一个独特阶段。发酵后叶色由绿转红，形成红茶和红叶汤的品质特征。其机理是在叶子的滚动作用下，组织的细胞膜结构被破坏，通透性增加，使多酚与氧化酶充分接触，在酶等化学物质的作用下发生氧化聚合。成分也相应发生深刻的变化，使绿茶变红，形成红茶的色、香、品质。目前广泛使用发酵机来控制发酵的温度和时间。发酵适度，幼叶红且色泽均匀，老叶红绿相间，青草消失，有成熟的果香。
4. 干燥
