1. 中国油茶市场发展历程
仡佬族喜食油茶。喝油茶是仡佬族的传统饮食习俗，也是仡佬族“三瑶台”饮食文化的组成部分。 “瑶台”是正安、道真、吴川当地方言，意思是“结束”。三瑶台中第一场茶宴，主食是山茶花，以饮茶为主，配以水果糕点等。茶席结束后，转入第二席，所喝的是民族杂酒或自酿玉米酒。宴席结束后，转至第三席，这里的菜肴最好，代表的是民族的梭子肉，所以三席被称为“三窑台”，这是民族传承下来的饮食文化千百年来。
这种传统的饮食习俗不仅具有本民族独有的特色，而且保留了本民族的原始文化。在中国众多民族中可以说是独一无二、独一无二的。喝油茶的习俗在正安县代代相传，主要集中在新洲乡、杨兴乡、碧峰乡，其制作技艺为境内村村户户所掌握。
在石屏仡佬族自治乡，本民族的采茶歌舞“采茶歌”、“采茶灯”至今仍完整传承。如今，它也在人们中广泛使用。制作和饮用油茶的习俗不仅在正安县流传，而且还流传到邻近的道真县、吴川县。
关于油茶的来历，民间流传着这样一个故事。相传，几千年前，仡佬族先民开垦荒地、草原求生。他们经常挨饿。不仅无毒，而且具有先苦后甜、后香的味道，可暂时充饥。随着时间的推移，仡佬人逐渐把这种野茶变成了家茶，生茶变成了熟茶，泡茶变成了山茶，并称之为“仡佬山茶”。葛家既然喜欢喝油茶，那他们就应该擅长制作油茶
2. 油茶的发展
山茶油取自油茶树(Camellia oleifera Abel) 的种子。是我国最古老的木本食用植物油之一。中国是世界上茶花植物分布最广的国家。最大的山茶油生产基地，除极少量分布于东南亚、日本等国家。油茶主产于我国西南地区及湖南、江西南部。其栽培历史已有2300多年。是我国特有的油料树种。中国是油茶的原产地。油茶生长在无污染的亚热带南岭湿润气候区，整个生长过程不使用农药、化肥。经、纬度和土壤气候适宜营养含量高。不含芥酸、胆固醇、黄曲霉毒素等对人体有害的物质。颜色金黄或淡黄色，品质纯正，澄清透明，气味芳香，味道纯正。是我国政府推广的纯天然木本食用植物油，也是国际粮食及农业组织推荐的保健植物食用油。山茶油是我国特有的传统食用植物油，其生产和开发有着悠久的历史。据公元前三世纪成书的《山海经》序言：“南方亦用油食元木”。这里所说的“元木”，就是指油茶。可见我国民间开始从油茶果中榨油食用。历史上，山茶油曾是“皇帝御膳”所用的油。据史料记载，以小米面为原料，配以杏仁、花生、海带丝、豆腐块、调味品、山茶油等。足以说明享受茶油是一种身份的象征。油茶早在公元前100年汉武帝时就开始种植。世界上除日本和东南亚少数国家有零星分布外，只有中国有大规模栽培。野生山茶油因其资源稀有，对人体健康有特殊功效，历来被皇室指定为贡品。野生山茶油在中国、世界上都是独一无二的。野生山茶油是中华大地上大自然赐予的瑰宝。山茶油在中国已有3000多年的使用历史。明代医学家李时珍在《本草纲目》中提到茶油的治疗作用：“茶籽，苦寒，芳香，有毒，主用于平喘止咳，祛痰。 ”其他古籍中也有不少记载。 《纲目拾遗》记载“茶油可治痔疮，利湿清热”。此油最淡清，故百病不免。”相传元朝末年，朱元璋被陈友谅军队追至建昌（今元溪村）一片油茶林。江西）。朱元璋装扮成农民采油茶得救。朱元璋深深地称老农民是救命的“老表”。老表弟看到朱元璋浑身是伤，就用茶油来救命。帮他穿衣。没几天，朱元璋就感觉身上的伤口痊愈了，红肿渐渐消退，于是高兴地称油茶果为“天赐人间的稀有果子”。之后，他在老表弟家养病一段时间，便秘又好转了，他得知这是因为他每天吃的茶油，从此，朱元璋就与茶油结下了不解之缘。朱元璋统一天下，将江西茶油命名为“御膳油”。因为明朝皇帝喜欢并重视茶油。各大医学家对茶油进行了深入的研究。神医李时珍《本草纲目》记载：“茶油性凉，凉血止血，清热解毒，主治肝血亏损，驱虫，益胃”。并改善视力。”又曰：“茶子。味苦而香，主治平喘止咳，去病垢。”后来，江西将元溪村的茶油作为优质贡品进贡朝廷，皇帝大为欣喜，赐封为“御食汁，长寿茶延年益寿”！茶油是一种身份的象征，河南省武陟县“五陟油茶”以油茶为主要原料，配以花生、芝麻、炒面，经传统工艺精制而成，传统贡品珍品，已有2000多年的历史，秦时称甘茂高汤，汉末称高唐枳壳，唐时称枳壳。至今仍在使用的油茶，据史书记载：楚汉之争中，汉高祖刘邦受伤。
唐代著名诗人李商隐曾为油茶题诗“芳香滋滋，一盏冲出安长春”。