1、颜色均匀。
六大茶类中，绿茶属不发酵茶，汤色清绿，叶底颜色以浅绿色为主。
如果发现绿茶叶底部有红色斑点或黑褐色斑点，显然是工艺问题。
这些烧焦的黑色碎片大部分来自未正确烘焙的绿茶。
如果温度太高、时间太长，茶就会被烧焦。
红茶的叶底颜色以古铜色为主，颜色均匀呈红色。
颜色偏红且较深，略带绿棕色。
与其他茶相比，红茶的发酵程度较高。
如果发现某种红茶茶叶底部红绿相间，颜色不一致。
颜色不均匀，有明显的绿色条纹，多是发酵不足或发酵不均匀造成的。
（有机牡丹王叶底，颜色匀称）
至于白茶的叶底，则要结合具体茶种来分析。
白毫银针，叶底淡黄嫩柳。
白牡丹，花蕾是白色的，叶子是绿色的。泡好的叶子底部，芽头的底色也以绿色为主。
春寿眉整体呈深浅不一的绿色。
秋寿梅的叶子多为绿色，但也有砖红色、蒿色、土黄色等。
新白茶的叶底颜色大致如上。
如果是老白茶，叶底色不会随着岁月的增加而完全颠覆，只是颜色会略有不同。
（金奖大红袍叶底）
“3”
2、茶梗柔软、无麻、无剥梗。
茶梗应该放在茶叶里吗？必须详细分析。
白茶寿眉，是连梗、叶一起采摘，萎凋、干燥，成品茶中残留茶梗的，这种情况很常见。
对于武夷岩茶（属于乌龙茶）来说，虽然岩茶是“挑开”的，但绿茶却是连梗采摘的。
但岩茶的加工工艺较为复杂。初制完成后，必须专门除去茶梗和老叶，然后进行烘烤。
因此，每当岩茶茶叶底部发现茶梗时，都是选材不当、工艺粗糙的表现。
红茶是否要保留茶梗，要根据具体情况而定。如果是金骏眉，只用芽作为原料，那茶梗呢？
（金奖大红袍叶底）
另外，即使是“有梗”茶，对茶梗的要求也不能放松。
泡好的茶叶底部，茶梗是软的。
它不能像牙签一样，很难握，没有弹性。
根据《茶叶评价术语》中的描述，有两种特殊情况需要注意。
一种是麻秆。
指老秆，老秆粗，麻白色。
这么粗、这么老的茶梗，超出了清晨的适宜范围。如果成品茶中老茶梗过多，则茶汤口感稀薄，口感粗老，不耐冲泡，品质不高。
一种是剥皮梗。
如果个别红茶、岩茶中发现有大量去皮茶梗，则证明其加工不当、用力过猛，是典型的泡茶失败现象。
（假金骏眉叶底僵硬，无弹性）
“4”
3、叶子底部要有弹性，有弹力。
早年在上海的茶博会上，我看到了一种奇怪的舒普。
他接过工作人员递来的盖碗后，打开看了一下叶子的底部。
我发现里面很软，一点也不新鲜。
对方见状解释说，这是因为舒普是欧堆茶，而欧堆发酵茶也是如此。
（假金骏眉叶底僵硬，无弹性）
这些话并不可信。
叶子的底部又软又烂，就像腐烂的菜叶一样，一捏就会腐烂。
从点评来看，这属于“丝瓜”。
是叶底堆积过多、腐烂的表现。
叶子沤烂腐烂，留下明显的网状脉络，酷似瓜瓤。
这种茶叶底软烂，没有弹性，谨慎购买！
（2019年白露茶底，即使是老白茶，也能快速冲泡）
“5”
4、叶底不能僵硬，不能浸水。
之前在喝茶的时候，就体验过这样一种病态的火岩茶。
说到病火茶，有的茶友可能会想，病火是什么火力，它和祖火茶有什么区别呢？
他们之间的差距是非常不同的。
祖火茶属于正火的范畴，而病火茶则纯粹是烘烤过头，将茶叶烧焦了。
（2019年白露茶底，即使是老白茶，也能快速冲泡）
鉴别病茶，可从叶底辨别。
正常的岩茶底部，无论小火、中火、全火，干茶丝经过沸水轮流冲刷后，会慢慢舒展。
病茶条索呈炭黑色，无光泽。
比较僵硬和固执。
用手轻轻挤压，没有弹性。
无论闷多久、冲泡多少次，叶底的干茶丝依然笔直。
如同被烈火吞噬的山林，彻底被烧焦，没有任何生机！
（2016年白鹿茶基地）
“6”
5、香味残留在叶底。
内质充足的好茶，芳香物质的积累也很丰富。
冲泡后的干茶香气、盖子香气、落水香气、挂杯香气、叶底香气，处处可见。
冲泡6次、7次甚至更多次后，茶味逐渐变淡。
这时，靠近盖碗闻叶底的味道。
如果能闻到清香的茶香，说明该茶的性能卓越。
闻时要注意温度变化。
（2016年白鹿茶基地）
大多数品质好的茶叶，冲泡后应该趁热闻香气。
感受到茶香的存在并不罕见。
难能可贵的是，叶底完全冷却后，仍保留着一丝凉香。
泡茶喝完后，放在桌上半小时，一个小时后回来收拾。
当你准备倒出叶底、清洗茶具时，不妨低下头，闻闻那余香。
赠人玫瑰，手留余香。
好茶甚至在叶底，轻冲且凉爽。
冷却后的茶香依然清爽，没有任何异味！
（有机牡丹王叶底，芽叶大小比较均匀）
“7”
6、芽、叶大小比较均匀。
不同的茶叶有不同的采摘标准。
例如，岩茶应“敞面”采摘。采茶时不包括芽，而是将嫩芽的三叶、四叶一起采摘作为原料。
采摘白毫银针白茶，必须采摘特定茶树品种的粗芽，且芽不宜裸露，芽周围有小叶壳。一旗一枪是标准。
但同一种茶之间，也有高低之分。
以白茶和白牡丹为例。
它们虽有一芽、一叶、两叶之分，但芽头的粗细和叶子的宽度不同，可区分特级白牡丹（牡丹王）、一级白牡丹、二级白牡丹。
（有机牡丹王叶底，芽叶大小比较均匀）
等级明显，茶叶分类明确。芽、叶的大小应比较均匀。
就像买苹果一样，有特大果、大果、中果、小果等选择。
如果你买了5斤大水果回来，打开盒子后发现水果太小了，名不副实，这无疑是一个缺点。
买茶也是同样的道理。当你买半斤牡丹皇后泡茶叶时，茶叶底部的等级就会混乱。
花芽细，叶子太宽，根本达不到要求。
花高价的牡丹王，却买普通的白牡丹，实在是浪费钱。
