1. 龙井茶炒菜
很多茶友都知道用盖碗或紫砂壶泡普洱茶，而不同的茶具需要不同的方法来冲泡不同的茶。但很多茶爱好者可能不知道，我们现在使用的泡茶方法只是泡茶方法之一，还有其他几种失传已久的泡茶方法你肯定不知道。
今天，我就带大家回到过去，一起体验历代的泡茶方法。饮茶始于西汉，西汉以来，泡茶和饮茶的方法不断演变和变化。一般来说，从西汉至今，烹饮方法有四种：煮茶、炒茶、点茶、捏茶。
1、泡茶方法
唐代以前，没有制茶方法，多采摘生叶直接煮沸饮用。唐代以后，开始采用干茶煮饮。明清以来，泡茶主要流行于少数民族。
汉魏南北朝至唐初，直接采摘茶树叶，煮成汤饮用。喝茶与喝菜茶汤类似。此汤吴人又称“明粥”。
唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但泡茶仍盛行，特别是在少数民族地区。陆羽《茶经五枝术》记载：“或用葱、姜、枣、橘皮、山茱萸、薄荷等，煮至百沸，或使其滑润，或煮去浮沫，弃去。”沟渠之水，耳边却是风情万种。
晚唐范绰《满书》记载：“茶出于银，长于天下山，散采之，无早采之法”。孟舍曼用胡椒、生姜、肉桂煮之而饮。”唐代泡茶时，常加盐、葱、姜、桂花等调味品。
2.煎茶法
流行于唐代至南宋末年。将团饼茶经过艾灸、研磨、滚压，变成细小的茶粉颗粒，然后根据水的沸腾程度（如果鱼眼发出轻微的声音，就是沸腾了） ；壶沿如泉流，为二沸。波鼓为三沸。）二沸时，茶煮沸，分饮。
具体过程是：当锅里的水烧开，直到出现鱼眼大小的气泡，并有轻微的水沸声时，就是第一次“烧开”。
当水烧到锅边时，有珠子状的水泡向上升起，这就是“二沸”。这时，需要舀出一勺开水，用竹夹在水中搅动，形成水涡，然后用茶匙取适量茶粉，放入茶杯中央。水漩涡。当水面波涛滚滚时，就是“三沸”。这时，将舀出的水倒回锅中，以阻止水沸腾。此时，壶内茶汤表面会形成浓稠的泡沫，但要及时清除茶泡沫上形成的一层黑色水膜，因为它会影响茶汤的味道。然后将茶汤均匀地舀入三五个茶杯中，每个杯中的茶沫要均匀。陆羽认为，茶汤的本质是茶汤上的泡沫。
煎茶法的主要程序：准备器具、选水、生火、煮汤、炒茶、磨茶、罗茶、煎茶（抛茶、搅拌）、饮茶。与煮茶法的区别：煮茶法中，茶叶可以倒入冷水或热水中，且需要长时间煮沸；煎茶方法中，水第二次沸腾时只放入“茶粉”。
3. 如何点茶
宋代的点茶比唐代的炒茶方法更加讲究，包括炒、磨、揉、汤、点等一整套标准化的程序。与煎茶的不同之处在于，第二次水烧开时不再煮茶粉，而是将茶粉倒入杯中，然后将开水以“提汤点”的方式倒入杯中（沸水瓶）。首先将其打成糊状，然后倒入水，用茶拂快速搅打，使茶与水充分融合，茶杯中出现大量白色茶沫。茶叶品质的好坏，是看泡沫出现快不快、水纹出现慢。泡沫纯净洁白，夜间水足露而不散。由于茶与奶融合，水质浓稠，喝后杯子不粘干，自然被称为“咬杯”。
宋代点茶时讲究水的沸度，称为“候汤”。最难的就是等汤。未熟则泡沫浮，熟过则茶沉。只有掌握了冲泡程序，才能泡出茶的色、香、味。宋代点茶时，改用开水为圆腹、细高颈的汤瓶。因为用眼睛很难辨别水的沸腾程度，只能通过水沸腾的声音来判断。
据蔡襄《茶录》和宋徽宗《大观茶论》记载，点茶的主要程序有备器、洗茶、炒茶、磨茶、研茶、罗茶、选水、泡火、候茶等。汤、茶杯、点茶（拌膏、吹）。
4、冒泡法
从明代开始，用沸水直接冲泡散茶的饮茶方法，逐渐取代了唐代饼茶的煎煮方法和宋末的茶饮方法，即泡茶的方法。捏茶。将茶叶放入茶壶或有盖瓯中，用开水冲泡，然后分装于茶杯（瓯，杯）中饮用。
唐五代以炒茶为主，宋元时期以点茶为主。这种泡茶方法直到明清时期才开始流行。
朱元璋放弃了贡饼茶，使散茶（叶茶、花草茶）独盛，茶的风格发生了变化。散茶取代了龙凤饼，炒茶技术逐渐流行，六种茶逐渐确立。当今流行的泡茶方法大多是明代泡茶的延续。
2. 龙井 炒茶
西湖龙井茶的整个制作过程精致细腻，全部由手工完成。俗话说：“龙井茶是一一摸就成的”。情况确实如此。过程的复杂性是有目共睹的。一般来说，生产一斤西湖龙井茶要经过八道工序，才能产出优质的西湖龙井茶。需经过摊铺、青锅、回潮、亮锅、过筛、长头、堆垛、收灰等工序。其中，青锅和亮锅两个工序是整个油炸行业的焦点和关键。
龙井茶的制作方法，炒茶全过程分为青锅、回潮、亮锅等阶段：
1、青锅：15分钟内，将茶叶初步定型为扁形，炒至茶叶干70%80%。
2、回潮：将经过青壶步骤的茶叶从壶中取出，铺在竹筛上回潮，大约需要一个小时。
3、回锅：将复水后的茶叶放入锅中炒干，使含水量低于5%，进一步整形。大约需要20分钟。茶叶入盆冷却后，即为成品西湖龙井茶。
4、将干茶过筛，用筛子筛出茶叶。剔去黄片，筛去茶粉，使成品大小均匀。
5、拉直长头，将过筛的长头（较大的茶叶）再次放入锅中，拉直5-10分钟。西湖龙井茶手工制作工艺（七）堆垛成品分装0.5公斤袋，单独存放。
6.收集骨灰。炒熟的西湖龙井茶极易受潮变质，必须妥善保存。成品茶必须放在铺有生石灰块的底层（未吸潮、风化的生石灰，作为干燥剂）。用盖子密封罐子并存放大约一周。这样，西湖龙井茶的香气就会更加芬芳浓郁，滋味更加醇厚爽口。
3. 龙井茶烧菜
茶叶蛋、茶味猪肉、茶味鸭、茶味虾、茶味牛肉、龙井虾、绿茶肉末豆腐、茶味排骨、茶味鸭等还有很多
4. 龙井茶做菜
豆腐半块（想做多可以用一块） 咸盐适量，自制咸豆腐干。将豆腐切成一厘米左右的厚片，每片均匀地撒上一层盐，腌一晚（如果不想太久的话，可以腌三个小时左右），整齐地排列在可以漏水的扁平容器中水直到它们变成深橙色。小贴士吃咸豆腐、炒菜或做蛋羹之前记得先用温水泡一下
5. 龙井茶炒茶
如果龙井茶的味道像柳叶，那么它不是正宗的龙井茶。龙井是中国十大名茶之一。它属于绿茶。产于杭州西湖畔龙井乡周围山区。石峰山、梅家坞、虎跑，各产区的气候和炒茶技术都有一定的差异，因此茶叶品质各有特色和风味。好茶色泽黄绿色，有豆香。
6. 炒龙井的茶油是什么
茶油腊肉的名称来源于其生产工艺。腊肉泡在茶油缸里。一段时间后，茶油浸入腊肉中，腊肉就具有了茶油的一些优点。
古书上有“腊肉放在茶油缸中浸泡，数年不腐”的记载。
近代制作茶油腊肉的踪迹已很少，仅在湖南娄底、邵阳有零星存在，主要分布在涟水河流域，以涟水船帮为主。解放后，由于涟水修水利，船无法航行，船帮衰落。另外，由于解放初期大跃进和随后的文化大革命的影响，油茶油腊肉基本绝迹。
2010年以后，涟源船帮邑尝试恢复古法制作油茶油腊肉。
中文名
茶油培根
外文名
还没
主要成分
茶油、猪肉
是否含有防腐剂
不
主要营养素
蛋白质、脂肪酸
分布区域及地理环境：
油茶油腊肉曾广泛分布于涟水沿岸，甚至范围更广，但目前无法考证。民国时期，有据可查的主要分布在石马山镇石门村及附近群英群雄村，少量分布在涟水下游。虎泉、肚头塘等地。因为生产茶油，聂头堂家也长期制作茶油腊肉，一直到20世纪60年代。茶油腊肉的来历已无从考证，但据现有资料显示，茶油腊肉的盛名是由于当时涟水沿线的水运而得名。
历史渊源：
相传乾隆年间，石门聚英堂易氏先祖制作山茶油腊肉，后传给圣主公曾孙易新虎、曾孙易秀林。目前这一点可以得到验证和确认。当时，易新虎率领涟源船队沿涟水经营水运。茶油培根是当时船员（追踪者）唯一的荤菜，因为它易于储存和携带。由于山茶油腊肉具有十分奇特的香气，涟水至湘江沿岸有“涟源吟响茶油腊肉”之说。
长期浸泡山茶油的腊肉薄片呈半透明状，五花腊肉为上品。其中以“五花三层一寸半斤二肋四片六重八两”为最佳。五花肉指的是五花肉。三层是指三层肥肉和瘦肉相互叠放。一英寸是指厚度一英寸。半斤是指每块只取最好的半斤。从两根肋骨开始，四块是指两根肋骨的前腿和后腿，一共四块，六斤就是三层肥瘦，一共六斤，古代用十六两为一根斤，所以半斤就是八两。五花腊肉选用上等材料，精心制作，经过茶油浸泡，色香味俱全，外观格外惊艳。肥肉温润透明如玉，瘦肉有金红色光泽，故又称“半斤八两金镶玉”。
7. 龙井茶叶做菜怎么用
一、交货方式采用中等投入方式，高档绿茶多采用此方式冲泡。先将少量热水倒入杯中，将茶叶放入杯中，然后将水冲至70%满；或者先放入茶叶，然后倒入少量热水温热茶叶，等茶叶舒展后再加水至70%满。投资法。您可以选择两者之一。
第二，茶叶的用量。茶与水的比例为1:50，标准泡茶量为3克，可根据茶龄、嫩度、滋味浓淡及个人喜好增减。第三，使用茶具。使用盖碗或玻璃杯（壶）进行冲泡。冲水后不要立即盖上杯盖。以与裸露边缘成一定角度放置为宜，以免塞住绿茶芽叶，影响茶汤的滋味。四、水温。龙井等名优绿茶，冲泡水温以80左右为宜。水烧开后，打开盖子晾一会儿，以降低水温。对于普通绿茶，由于采摘的茶叶嫩度适中，水温可稍高，在85左右。五、浸泡时间。冲泡龙井茶时，出水要快，并且茶水要分开。前几次冲泡时，水应在10 秒内流出。随着冲泡次数的增加，浸泡时间可适当延长。
8. 龙井茶炒法
西湖龙井是炒绿茶。
龙井茶外形扁平、滑直、色泽淡绿、香气鲜嫩、滋味鲜醇、叶底细腻、花香浓郁。龙井茶的炒制需要手工完成，炒制工艺十分复杂，不同的龙井茶炒制方法也不同。
西湖龙井的加工工艺主要是
1.采摘鲜叶
首先是采摘鲜叶。挑选很标准，也很讲究。西湖龙井的采摘以嫩的为主，早熟的最为珍贵。按国家采购标准样品分为特级和18级。提要带柄采摘，无黄、茎、老叶。要求“嫩、匀、鲜、洁”，一般清明前采摘的龙井茶最好。
2. 凋零
为了后续的炒制加工，采摘下来的鲜叶需要适当摊开，这样有助于减少部分水分，鲜叶会失去部分刚性，变得柔软。一方面，它们更适合后续的油炸和加工；另一方面可以减少炒制时茶汁的流出，避免粘锅，使茶叶变黑。同时，扩散会引起缓慢的生化变化，丰富其味道和香气。
3. 完成
很多人都听说过“杀”字，这个字与茶叶的制作过程有关。所以杀青也叫青壶，是指通过高温使鲜叶中的酶失活，使茶叶在加工过程中不会变红变黄。
4、揉捏
为了更好地冲泡茶叶，揉捻步骤是必要的。至于这一步的作用，就是破坏鲜茶叶的细胞组织，让细胞内的内容物溢出，有利于冲泡。
5、炒二青
炒二青的过程很独特，也叫回锅，就是将鲜叶中的水分进一步失去，成型的过程。在一定温度下，采用传统手工炒龙井的十大技法（抖、抖、压、伸、抛、扣、直、抓、压、磨），在逐渐缩小的过程中形成龙井独特的形状。含水量。
6、干燥
最后就是晒干的步骤，这一步并不算太复杂。成型后的茶叶最好充分干燥，有利于更好的保存。
9. 龙井炒茶工艺
5斤龙井生茶可炒成1斤干茶。新鲜茶叶采摘时，含水量不同，自然烘焙时产生的干茶叶也会不同。采摘茶叶时，尽量选择比较嫩的茶叶，炒出来的茶叶会更香。还有炒茶。晒干后可直接泡水饮用。如果炒茶叶较多，建议用密封袋保存。
10. 龙井十大炒茶手法
新采摘的龙井茶已干枯，不能泡水直接饮用；龙井茶的采摘和加工技术相当成熟。
俗话说：“西湖龙井是一滴一滴摸出来的”。一斤西湖龙井一般需要四到五斤绿叶。经过采、撒、杀、重铺、灌、筛、拉长、堆、灰等工序，技法大体概括为“抓、摇、搭、伸、压、推、扣、”等十大技法。 “抛、磨、压”，才能产出最好的西湖龙井。鲜嫩的芽，是在80度的温度下加工的，这是保持茶的色、香、美的要求，只能炒。每壶一次两两茶，熟练的炒茶能手一天只能炒干茶两斤多。
11. 龙井炒茶过程
1、接：拇指分开，其余四指并拢，掌心向下呈略弧形。抓住茶叶并上下摇动。外汇。 2、摇晃：五指分开，将手中的茶叶轻轻摇匀，落入壶中。 3、摆设：茶叶摇入壶内后，用手掌向壶底的茶叶方向向下压，使茶叶自然舒展成扁平状。 4、捻动：用手贴茶，贴好茶壶，将茶叶从壶底沿壶壁带起，这样重复下一步的摇动动作。 5、下压：用四指和手掌中心按压茶叶，将茶叶压扁成条状。主要用于绿盆后阶段。 6、推：用手掌将夹在后锅壁上的茶叶推向锅底和壶前壁，使茶叶在推炒时变得平整光滑。 7、扣：手法与抓类似，但用力较大，用腕力将茶叶扣紧，使茶叶紧实挺直。 8、摇动：采用即时更换或接起的茶叶的方法，迅速放回手中，起到理直、散发水分的作用。主要用于出锅前期。 9、研磨：抓推时，以较快的速度往复运动，使手、茶、壶壁不断摩擦，增加茶叶的光滑度，磨掉绒毛。主要用于盆栽后期。 10、压制：没有特殊方法。抓、推、磨时，加大对茶叶的压力，使茶叶更加光滑。