大家好，碧螺春茶烟多少一条相信很多的网友都不是很明白，包括碧螺春茶属于什么茶类也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于碧螺春茶烟多少一条和碧螺春茶属于什么茶类的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
碧螺春茶叶的等级
碧螺春茶叶的等级有：
碧螺春茶叶等级分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级。
碧螺春茶叶炒制技巧是：
杀青，饥衡在平锅内或斜锅内进行，当锅温190~200°c时投叶500克左右以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。揉捻，锅温70~75°c，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少乱肢举，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12~15分钟左右。搓团显毫，是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50—60°c，边炒边用双哗碧手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13—15分钟。烘干，采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30—40°c，足干叶含水量7%左右，历时6—8分钟。全程约为40分钟左右。
国家规定，工商局规定，绿茶不分等级，碧螺春也不能分级= =，略
产品分级和质量标准
碧螺春茶在1959年前设一级一等、一级二等、二级三等、二级四等、三级五等、三级六等、四级七等、四级八等、五级九等共五个级别九只品种。1961年后改为七级十三等。1985年由吴县经委提出，苏州市标准计量局批准并发布的江苏省苏州市企业标准苏Q/S.SG-85《碧螺春茶》规定了产于江苏吴县东山、西山，谷雨前采摘的头茶，用传统工艺加工而成，经精制分级为成品，共分一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级共七个级别。1997年由江苏省技术监督局发布的江苏省地方标准DB32/159-1997《碧螺春茶》设特级、一级、二级、三级、四级共五个级别，改变了碧螺春茶没有特级的历史，以适应市场经济的需要。2003年由国家质量监督检验检疫总局发布的中华人民共和国国家标准GB18957《原产地域产品洞庭山碧螺春茶》中把特级分为特级一等，特级二等，以及一级、二级、三级共四个级别五个等级，具体的感官塌拦品质指标见下表：
洞庭（山）碧螺春茶感官品质指标
审评方法
茶叶品质的好坏，集中反映在色、香、味、形上。因此茶叶审评的方法也围绕着茶叶的色、香、味、形进行，由于茶叶的香气和滋味通过冲泡才能便于人们的比较，客观的区分优次，所以习惯上茶叶审评分两个主要内容，外形审评和内质审评。
外形审评
（图）外形审评也叫干看，分为“条索”、“色泽（包括嫩度）”、“整碎”、“净度”四个因子。轮前碧螺春茶根据其独特的风格特征，外形审评时主要比较茸毛、条索、色泽（包括嫩度）、匀净度和整碎五个项目。
茸毛：是碧螺春茶的主要特征之一，毫毛紧贴茶条表面将芽叶遮掩。审评时观察茸毛分布是否均匀，有否脱离芽叶。再根据茸毛的密腊衫清度和多少，分为密布、遮布、显布、稍显，依次区分芽叶茸毛显露程度。茸毛密的好，碧螺春茶的外形风格特征明显，反之就差些。
条索：审评碧螺春茶条索时，先看芽叶是否卷紧，要卷得紧而细，像铜丝一样，俗称所谓“铜丝条”。根据紧细和秀气的程度，审评时分为纤细、紧细、紧实。同时观察其条索卷紧后的形态，是否象“蜜蜂腿”那样弯曲，即卷曲呈螺，还是直条弯曲或者直条略钩。
色泽（包括嫩度）：碧螺春茶的外形色泽，由茸毛色泽和茶条色泽两部分组成。审评时先看茸毛色泽是否洁白有光泽，还是焦黄枯暗，特别要注意茸毛是否变绿或发青，如果变绿或发青，有可能添加了色素。在正常情况下，绿茶的茸毛呈白色，所以也称“白毫”。看完茸毛色泽后，再观察茶条色泽，是否绿而鲜艳有光泽，给人以鲜活的感觉。然后把茸毛色泽和茶条色泽两者结合起来进行比较，依次用银绿隐翠、银绿呈翠、嫩绿隐翠、嫩绿呈翠、嫩绿等来表示优次。审评外形的嫩度，主要看芽叶是否包在一起，看芽的多少，来区分芽叶的幼嫩和细嫩。
整碎：看条索是否平伏整齐，芽叶是否均匀，洞庭山碧螺春茶都是手工锅炒，相对来说碎茶含量要比其它名优绿茶略多些。
净度：碧螺春茶鲜叶采摘后，要严格拣剔，所以净度一般较好。碧螺春茶生产时，特别是头茶，鱼叶很难完全拣净，炒制后就成小黄片，加上茸毛容易脱落，所以净度审评时前期要注意小黄片和脱落的茸毛，后期看有没有小团块和茎梗。
内质审评
碧螺春茶的内质审评，主要是按照“一嫩三鲜”的要求。开汤后比较汤色、香气、滋味、叶底。目前有两种审评方法：
常规审评方法
和其它绿茶的内质审评方法一样，每克茶叶用50毫升开水，冲泡时间，夏天3分钟；春、秋天4分钟；冬天5分钟。先看汤色，再依次闻香气，尝滋味，最后审评叶底。
汤色：碧螺春茶的汤色，由于锅炒热揉，茶汤嫩绿中泛淡黄色，审评时比较清澈明亮和色泽绿与翠的程度，要求茶汤清澈明亮，色泽上，高档的芽叶幼嫩没有展开，因此较浅淡呈碧玉色或玉色。随着芽叶的展开，翠的程度减少绿色增加，色泽浓度也相应增加，汤色由绿转向黄。
香气：碧螺春茶的香气审评时分三次进行。第一次热闻，审评香乞是否正常，有没有烟、焦、高火及其它异味；第二次温嗅时，审评嫩香是否鲜爽，有没有似兰似蕙的花果香；第三次冷闻，审评香气的持久性。
滋味：碧螺春茶的滋味相对较淡，不苦不涩，回味甜醇。审评时主要区分是否爽口，有否苦、涩、麻的感觉，特别要体会回味是否甜爽舒适，象吃新鲜的水果，反复比较，区分优次。
叶底：绿茶审评叶底时，通常将叶底放在专用的叶底盘中进行比较叶底的老嫩、匀亮度、柔软度和色泽。碧螺春茶的叶底审评，是把开汤后的茶叶放在专用的搪瓷漂盘（长20cm、高4cm）里，冲入适量的洁净冷水，比较芽叶展开与否，是芽大叶小还是叶大芽小，以芽和单叶的含量多少，依次来区分嫩度的优次，再观察叶底的匀亮度来区分加工技术的好坏。审评叶底色泽时，特别要注意有无特别绿或发青的机器杀青芽叶夹在其中，如果有，说明可能混有外地机制的碧螺春茶。
内容选自苏州 “玉品”碧螺春 评茶师谢燮清（国家一级评茶师）编著的《洞庭碧螺春》
一个牙心叫做特级，
一牙一叶和牙心组合叫特让春差一级。
一牙一叶叫一级，
一牙二叶坦皮叫二级，
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网页链接
洞庭碧螺春等级是根据国家标准确定的。国家哪纤标准对洞庭碧螺春茶按产品质量分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级，其中特一级、特二级最为名贵。碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为上乘。通常采一芽一叶初展，芽长1.6—2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”。 一般过了4月20日的茶叶，当地人就不叫碧螺春了，而叫炒青。碧螺春等级详解特一级：条索纤细，卷曲成螺，满身批毫，银绿隐翠，色泽李凳仿鲜润，香气嫩香清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩匀多芽，在鲜叶挑拣上从碧螺春茶一芽一叶(俗称一棋一xxx芽似xxx叶如旗)炒制，改为单芽，此茶是碧螺春当中的极品，挑拣的用时也比其他的茶叶多一倍的时间特二级：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。叶底嫩匀多芽.特二级茶是碧螺春中的上品，，是需要高档洞庭碧螺春人士必选。一级：条索尚纤细,卷曲成螺,白毫批覆,匀整,嫩爽清香，滋味鲜醇爽口，汤色绿而明亮、，叶底细嫩,绿,明亮.是挑拣一芽一 叶而炒制有一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)之称。当地茶农对碧螺春描述为：铜丝条，粗察螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。一级茶叶质量优异，价格又适中。二级：卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，二级茶叶质量好，价格合适,性价比最高，家里自己品尝或与朋友分享，是不二选择。三级：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长，一般我们自己招待朋友也是选用这个茶，三级茶叶价格优势明显，质量又好，是办公室及居家日常用茶的首选。特级炒青价格低，产期大约四月既雨前茶，此时天气转热，茶叶生产速度很快，所以芽叶会长大很多，茸毛自然没有早春的多，但炒青并不是碧螺春里差的茶叶，此茶口味较早春的茶叶稍浓，耐泡。该品适合中等收入爱品碧螺春的朋友选用，价格适中，该品适合个人爱品碧螺春且口味较浓的朋友选用，一级炒青茶外形尚成螺,色泽深绿。尚整，稍有青壳碎片，滋味尚纯正，汤色黄绿，叶底尚嫩欠匀，稍有青张，绿稍深。
茶烟和香烟哪个危害大？
您好，我来回答下这个问题。
近些年流行一款类似香烟的茶烟，很多人追潮流赶时髦也开始了茶烟的盲目追捧，茶烟对身体好吗？甚至没有意识到健康问题，茶烟和香烟哪个危害大？下面我来分析下茶烟的问题。
茶烟到底有没有危害，危害有多大？其实对于“烟”这个字，一直都是充满争议的东西。对于身体而言，只要是抽烟都是百害而无一利的。传统香烟在燃烧后，会产生多达7000种化学物质，其中有害致癌物质将近70种。
中国人喝茶传统上是泡饮，茶烟在燃烧后会不会产生有害化学物质，进而致癌，目前还没有特别确切的研究结果。有一点可以肯定茶烟因为没有焦油与尼古丁，人对其不存在依赖性，抽茶烟不会像香烟那样上瘾。而且从理论上讲茶烟相比香烟对身体的危害会小些，但绝对没有到忽略不计的地步。
不管是香烟还是茶烟，人们吸食都是需要明火燃烧的老慧陵滚，侍汪答而茶叶在燃烧之后即便本身不存在像尼古丁那样的物质，但是也会产生微尘颗粒物和其它危害物的。也就是说，会对人体造成伤害。
需要注意的是，茶烟现在还属于一个新鲜物种，是近年才开始火爆的产品，既然是新鲜物种，吸食之后会给人产生多大的危害会得什么毛病现在并没有特别清晰的数据，当前我国拥有2.5亿烟民，大部分吸烟者，因吸烟产生的毛病都是到了中年、中老年才逐渐凸显，毛病都是常年吸食所产生的，所谓物极必反也是这个道理，不管是吸烟还是吸茶烟都有可能诱发慢性病，建议不要长时间吸食烟这种东西。
现在的茶烟用户还都是小白鼠，商家都强调不含尼古丁，却没有说燃烧吸食产生的其它危害，通过营销宣传手段，避重就轻，别被商家忽悠了。
茶烟和香烟相比而言宽灶念，还是香烟的危害更大一点，茶烟是由茶慎困叶制成，所含的尼古丁和焦油等有害物质会辩亏比较少，但二者都会危害身体健康，所以还是要注意。
茶烟和香烟相比，香烟危害更大。
因为茶烟和香烟制品有本质区别，茶烟一般都是由茶叶作为弊搜者原漏培料，经过特殊加工租薯制成烟丝，但是也不要误认为茶烟对身体无任何伤害，多少还是有点儿的，但是如果想要戒烟，茶烟是一个比较不错的替代品。
目前茶烟的一些品类与价格如下：
水墨丹青黄金芽，165
闵式侧滑龙井，320
铁观音，185
茉莉，185
黑牡丹，255
碧螺春，210
....
茶烟也是香烟的一种。只是敬派美其名曰添盯羡了一种成分是茶叶。茶烟和香烟都含有尼古丁所以对身体都是有伤害的，建议不要吸亮则贺烟。
茶烟与香烟相比，香烟的危害更大。
茶烟也有危害，由于茶叶中含有咖啡因，会刺激大脑神经系统让人兴奋，同时长期饮茶或多或少也会让人上瘾，这种“瘾”主要来自心理和配困茶叶中的咖啡因。无论是茶叶还是烟叶，在燃烧过程中都会产生大量的有毒有害物质，损害人们的身体健康。
大家都知道正常的香烟不管多贵的价格，因为它的构成物质的原因，香烟对人体的伤害都是十分大的凯卖扒，特别是肺。但是香烟会使人上瘾，一些人不管伤害多大也会选择抽香烟。
传统的香烟在燃烧后，会产生7000多种化学物质，其中有害致癌物质就将近70种。那么“茶烟”在燃烧后是否会产生有害化学物质，在目前暂时还没有确切的研究结果。
但有专家指出，吸食者吸入茶烟燃烧后产生的烟雾入肺，茶变成了烟雾作用于人的肺部，会产生烟雾颗粒，对肺不好;还有市民认为“茶烟”会诱导青少年，茶叶不用来泡水，而是制成香烟状让人吸，这也引发了市民不盯昌小的争议。
茶叶是用开水冲泡后再饮用，通过人的肠胃作用后吸收到人体，对身体有益，但燃后再吸，茶变成烟雾作用于人的肺，类似PM2.5的微尘颗粒物就会堵塞肺泡，对肺只有危害。
碧螺春茶加工步骤
碧螺春茶加工步骤如下：一、 碧螺春茶手工采制工艺流程：
正宗碧螺春茶产于江苏吴县太湖洞庭东西二山，以丰圻湾、槎湾、俞坞、秉常、石丰、五丰、坞里为主，洞庭山地处中亚热带北缘，气候温暖湿润，土壤深厚肥沃，林果茶满山。茶树间种在杨梅、枇杷、柑桔、银杏、柿、桃、梅等十多种果树中，洞庭山茶树群体种以中叶型灌木为主，叶色绿，发芽早，生化指标优异，咖啡碱、氨基酸含量较高，自然品质好。
采制工艺特点是：采摘细嫩，拣剔严格，炒制精致。其工艺流程如下：
（一）、采摘
1、采摘时间：清明前开始至谷雨结束。
2、采摘标准：一芽一叶初展，一级鲜叶芽叶全长1.6～2.5厘米。
3、掌握要求：总的原则是分批勤采。
关键在于抓好头批茶的采摘，有部分茶树的芽叶达到标准就要开采，并采清，采净，这是提高碧螺春的品质，多产高档碧螺春的关键。头一、二次茶采摘得清以后茶树萌发的芽叶就较匀，反对采单芽，它不仅影响产量，而且制成的碧螺春味淡、形差、香低。
（二）、拣剔
1、拣剔标准：达到芽叶长短大小整齐，均匀一致。
2、拣剔方法：采回鲜叶要“头头”过堂，剔除鱼叶老叶，“抢标”（秋冬气温还暖时，提早萌发的越冬芽）和其他杂质。并将拣好芽叶薄摊在阴凉处，拣剔过程，也是一个轻萎凋过程，有利于香气形成。
（三）、炒制 碧螺春茶炒制，包括高温杀青，热揉成形，搓团显毫，文火干燥，四个工序。炒制特点是：“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，连续操作，起锅即成”，全过程31-40分。
1、高温杀青
（1）投叶量：鲜顷余码叶1市斤；
（2）下锅温度：150℃～180℃，高档温度稍低，低档则稍高；
（3）杀青时间：3～4分；
（4）掌握程度：略失光泽，手感柔软，稍有粘性，始发清香，失重约二成；
（5）手法：双手或单手反复旋转抖炒，动作轻快；
（6）要点：先抛后闷，抛闷结合，杀透杀匀，青叶于锅心发白时投入，先抛以散发水分，挥发青臭气，使茶叶清香。后闷以加速抑制酶素，使汤色清，叶底匀。抛得过长则不利杀透，易产生红茎，只闷不抛，有黄熟味。闷抛结合，后期以闷为主，则清香持久，叶底柔匀，色泽嫩绿。
2、热揉成形
（1）锅温：65℃～75℃；
（2）时间：10～15分；
（3）程度：揉叶成条，不粘手而叶质尚软失重约五成半；
（4）手法：双手或单手按住杀青叶，沿锅壁顺一个方向盘旋，使叶在手掌和锅壁间进行公转与自转，揉叶边揉边从手掌边散落，不使揉叶成团，开始时旋三四转即抖散一次，以后逐渐增加旋转次数，减少抖散次数，基本形成卷曲紧结的条索。
（5）要点：甲：加温热揉，边揉边抖。碧螺春茶需保持小火，加温热揉。热揉因叶质柔软，果胶质粘性较大，易揉紧成条，缺点是容易闷黄，产生闷热气。故需边揉边解块，以散发叶内水分。乙：先轻后重，用力匀均。先轻揉4-5分，如开始用力太重，茶汁会粘在锅壁上，结成锅巴，影响品质，防碍操作，又易使芽尖断碎，以后要重揉6-8分，否则条索松，茸毛不显露。丙：揉后洗锅，在揉捻时有茶汁流出，粘着锅壁，形成锅垢，故要将揉叶起锅，洗掉茶垢，以免产生焦火气。
3、搓团显毫
（1）锅温：55℃-60℃；
（2）时间：12分-15分；
（3）程度：茸毛显露，条索卷曲，失重七成；
（4）手法：一臂撑着锅台，将揉叶置于两手掌中搓团，顺一个方向搓，每搓4-5转解块一下，要轮番清底，边搓团，边解块，边干燥；
（5）要点：甲：锅温要雀哪“低—高—低”。搓团初期火温要低，如温度过高则水分散失多，干燥快，条索松；中期茸毛初显时要提高温度，促使茸毛充分显露；后期要降温，否则毫毛被烧，色泽泛黄。乙：用力要“轻一重一轻”。开始水分尚多，用力过大易粘结成团块，故需轻搓；中期在揉叶韧性大时需要用力搓，以达到毫毛显露；后期随水分减少，果胶质变性，可塑性降低，如用力过大，易断碎脱毫。
4、文火干燥
（1）锅温50℃-55℃；
（2）时间：6分-7分；
（3）程度：茶叶有触手感觉，成茶水分8-10%；
（4）手法：将搓团后的茶叶，用手微微翻动或轻团几次，达到有触手感时，即将茶叶均匀摊于洁净纸上，放在锅内再烘一下，即可起锅。
二、 机械加工碧螺春茶操作规程：
碧螺春的品质风格特征为：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠毁改，清香文雅，甘醇鲜爽，汤色嫩绿清沏，叶底柔嫩均匀。其机械加工工艺技术如下：
（一）、采摘 鲜叶以中小叶种茶树为佳，一般在“清明”开始，至“谷雨”前后和秋茶白露前后采制结束。要求采以一芽一叶为主和少量的一芽二叶初展肥壮的鲜叶，不采鱼叶、老叶、紫芽叶、雨水叶、病虫害叶。
（二）、摊青 采回鲜叶要及时摊放在阴凉通风处，时间4～6小时，厚度为3cm，其间翻动1～2次。
（三）、杀青
1、选用机械：6csm30、40型名茶杀青机或6CST65型滚筒杀青机。
2、操作方法：杀青前先点燃炉子，同时开动机器动转，待时口温度达到140℃，出口温度达120℃时，开始投叶，投叶时要先多后匀，防止焦叶，杀青时温度力求稳定，要求杀透杀匀，清香显露，手握柔软，有三分之一左右叶缘略卷，手握有触手感。
3、摊凉：在杀青机出口处，用鼓风机把杀青叶吹开，让杀青叶快速散热带走水蒸气，防止杀青叶变黄和水闷气的产生。因此杀青叶的快速冷却是制好绿茶的重要措施。
（四）、第一次揉捻
1、选用机械：6CKM25、35型名茶揉捻机。
2、操作方法：根据杀青叶的量选择机械，一般放满一筒杀青叶，空揉10分钟，要求条索形成即可下机。
（五）、初烘
1、选用机械：6CH-94I型碧螺春烘干机。
2、操作方法：机温达90～100℃时投叶，将揉捻叶铺开，边烘边翻，使其散发水份，一般不要搓团，当叶子比较爽手后，约六成左右干时即可下机摊凉。
（六）、第二次揉捻
1、选用机械：6CKM25、35型名茶揉捻机操作。
2、操作方法：装满一筒第一次烘干摊凉回软叶，一般空揉2分钟，待揉筒内叶条全部翻动即可加中压3分钟，然后空压3分钟，再加重压3分钟，达到条索紧细，茸毫显露，不断碎。一般不松压立即下机，有利于外形卷曲。
（七）、烘干搓毫
1、选用机械：6C-941型碧螺春烘干机。
2、操作方法：当机温达80℃时投叶铺开，可用手轻轻搓团，直至茶叶卷曲成螺，茸毫显露，达八成干时停止搓团。此时，温度控制在70℃，茶叶继续在烘干机上烘，至含水量达6%左右，下机摊凉。搓团时应注意用力要均匀，先轻后重再轻，搓团后期要轻，以免芽叶断碎，茸毫脱落。搓团烘干用时15分钟左右。
在具体加工中还必须按照鲜叶老嫩情况、环境温、湿度以及机械等情况，调整不同工序的温度、时间等参数。在机械选用上，也要随着更适于制碧螺春茶机械的试制成功，而进行相应的调整。
碧螺春为名优绿茶，其加工过程如下：
鲜叶采摘：名优茶对原料要求猜罩很高，需手工采摘，不能机采；
杀山察青：杀青锅 6CCH-63型电炒锅；
揉捻： 6CCH-63型电炒锅， 70～75°C锅温，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边 揉；
搓团显毫：6CCH-63型电炒锅，50-60℃锅温，边炒边揉搓，并不时抖散，反复多次；
烘干：6CHM-901型电热式穗唯闹碧螺春烘干机。
（一）、采摘
（二）、拣剔
（三）、炒制
1、高温杀青
2、热揉弯罩成形
3、州州搓团显毫
4、文火干燥
二、 机械加工
（一）、采埋迹闹摘
（二）、摊青
（三）、杀青
（四）、第一次揉捻
（五）、初烘
（六）、第二次揉捻
（七）、烘干搓毫
原来碧螺汪衫春凳尺的正确冲枣陵高泡方式这么复杂，别白喝了这么多年的茶！
洞庭山碧螺春加工工艺流（规）程 一、 碧螺春茶手工采制工艺流程：正宗碧螺春茶产于江苏吴县太湖洞庭东西二山，以丰圻湾、槎湾、俞坞、秉常、石丰、五丰、坞里为主，洞庭山地处中亚热带北缘，气候温暖湿润，土壤深厚肥沃，林果茶满山。茶树间种在杨梅、枇杷、柑桔、银杏、柿、桃、梅等十多种果树中，洞庭山茶树群体种以中叶型灌木为主，叶色绿，发芽早，生化指标优异，咖啡碱、氨基酸含量较高，自然品质好。采制工艺特点是：采摘细嫩，拣剔银轮衫严格，炒制精致。其工艺流程如下：（一）、采摘 1、采摘时间：清明前开始至谷雨结束。2、采摘标准：一芽一叶初展，一级鲜叶芽叶全长1.6～2.5厘米。3、掌握要求：总的原则是分批勤采。关键在于抓好头批茶的采摘，有部分茶树的芽叶达到标准就要开采，并采清，采净，这是提高碧螺春的品质，多产高档碧螺春的关键。头一、二次茶采摘得清以后茶树萌发的芽叶就较匀，反对采单芽，它不仅影响产量，而且制成的碧螺春味淡、形差、香低。（二）、拣剔 1、拣剔标准：达到芽叶长短大小整齐，均匀一致。2、拣剔方法：采回鲜叶要“头头”过堂，剔除鱼叶老叶，“抢标”（秋冬气温还暖时，提早萌发的越冬芽）和其他杂质。并将拣好芽叶薄摊在阴凉处，拣剔过程，也是一个轻萎凋过程，有利于香气形成。（三）、炒制 碧螺春茶炒制，包括高温杀青，热揉成形，搓团显毫，文火干燥，四个工序。炒制特点是：“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，连续操作，起锅即成”，全过程31-40分。1、高温杀青 （1）投叶量：鲜叶1市斤；（2）下锅温度：150℃～180℃，高档温度稍低，低档则稍高；（3）杀青时间：3～4分；（4）掌握程度：略失光泽，手感柔软，稍有粘性，始发清香，失重约二成；（5）手法：双手或单手反复旋转抖炒，动作轻快；（6）要点：先抛后闷，抛闷结合，杀透杀匀，青叶于锅心发白时投入，先抛以散发水分，挥发青臭气，使茶叶清香。后闷以加速抑制酶素，使汤色清，叶底匀。抛得过长则不利杀透，易产生红茎，只闷不抛，有黄熟味。闷抛结合，后期以闷为主，则清香持久，叶底柔匀，色泽嫩绿。2、热揉桐纯成形 （1）锅温：65℃～75℃；（2）时间：10～15分；（3）程度：揉叶成条，不粘手而叶质尚软失重约五成半；（4）手法：双手或单手按住杀青叶，沿锅壁顺一个方向盘旋，使叶在手掌和锅壁间进行公转与自转，揉叶边揉边从手掌边散落，不使揉叶成团，开始时旋三四转即抖散一次，以后逐渐增加旋转次数，减少抖散次数，基本形成卷曲紧结的条索。（5）要点：甲：加温热揉，边揉边抖。碧螺春茶需保锋腔持小火，加温热揉。热揉因叶质柔软，果胶质粘性较大，易揉紧成条，缺点是容易闷黄，产生闷热气。故需边揉边解块，以散发叶内水分。乙：先轻后重，用力匀均。先轻揉4-5分，如开始用力太重，茶汁会粘在锅壁上，结成锅巴，影响品质，防碍操作，又易使芽尖断碎，以后要重揉6-8分，否则条索松，茸毛不显露。丙：揉后洗锅，在揉捻时有茶汁流出，粘着锅壁，形成锅垢，故要将揉叶起锅，洗掉茶垢，以免产生焦火气。3、搓团显毫 （1）锅温：55℃-60℃；（2）时间：12分-15分；（3）程度：茸毛显露，条索卷曲，失重七成；（4）手法：一臂撑着锅台，将揉叶置于两手掌中搓团，顺一个方向搓，每搓4-5转解块一下，要轮番清底，边搓团，边解块，边干燥；（5）要点：甲：锅温要“低—高—低”。搓团初期火温要低，如温度过高则水分散失多，干燥快，条索松；中期茸毛初显时要提高温度，促使茸毛充分显露；后期要降温，否则毫毛被烧，色泽泛黄。乙：用力要“轻一重一轻”。开始水分尚多，用力过大易粘结成团块，故需轻搓；中期在揉叶韧性大时需要用力搓，以达到毫毛显露；后期随水分减少，果胶质变性，可塑性降低，如用力过大，易断碎脱毫。4、文火干燥 （1）锅温50℃-55℃；（2）时间：6分-7分；（3）程度：茶叶有触手感觉，成茶水分8-10%；（4）手法：将搓团后的茶叶，用手微微翻动或轻团几次，达到有触手感时，即将茶叶均匀摊于洁净纸上，放在锅内再烘一下，即可起锅。二、 机械加工碧螺春茶操作规程：碧螺春的品质风格特征为：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，甘醇鲜爽，汤色嫩绿清沏，叶底柔嫩均匀。其机械加工工艺技术如下：（一）、采摘 鲜叶以中小叶种茶树为佳，一般在“清明”开始，至“谷雨”前后和秋茶白露前后采制结束。要求采以一芽一叶为主和少量的一芽二叶初展肥壮的鲜叶，不采鱼叶、老叶、紫芽叶、雨水叶、病虫害叶。（二）、摊青 采回鲜叶要及时摊放在阴凉通风处，时间4～6小时，厚度为3cm，其间翻动1～2次。（三）、杀青 1、选用机械：6csm30、40型名茶杀青机或6CST65型滚筒杀青机。2、操作方法：杀青前先点燃炉子，同时开动机器动转，待时口温度达到140℃，出口温度达120℃时，开始投叶，投叶时要先多后匀，防止焦叶，杀青时温度力求稳定，要求杀透杀匀，清香显露，手握柔软，有三分之一左右叶缘略卷，手握有触手感。3、摊凉：在杀青机出口处，用鼓风机把杀青叶吹开，让杀青叶快速散热带走水蒸气，防止杀青叶变黄和水闷气的产生。因此杀青叶的快速冷却是制好绿茶的重要措施。（四）、第一次揉捻 1、选用机械：6CKM25、35型名茶揉捻机。2、操作方法：根据杀青叶的量选择机械，一般放满一筒杀青叶，空揉10分钟，要求条索形成即可下机。（五）、初烘 1、选用机械：6CH-94I型碧螺春烘干机。2、操作方法：机温达90～100℃时投叶，将揉捻叶铺开，边烘边翻，使其散发水份，一般不要搓团，当叶子比较爽手后，约六成左右干时即可下机摊凉。（六）、第二次揉捻 1、选用机械：6CKM25、35型名茶揉捻机操作。2、操作方法：装满一筒第一次烘干摊凉回软叶，一般空揉2分钟，待揉筒内叶条全部翻动即可加中压3分钟，然后空压3分钟，再加重压3分钟，达到条索紧细，茸毫显露，不断碎。一般不松压立即下机，有利于外形卷曲。（七）、烘干搓毫 1、选用机械：6C-941型碧螺春烘干机。2、操作方法：当机温达80℃时投叶铺开，可用手轻轻搓团，直至茶叶卷曲成螺，茸毫显露，达八成干时停止搓团。此时，温度控制在70℃，茶叶继续在烘干机上烘，至含水量达6%左右，下机摊凉。搓团时应注意用力要均匀，先轻后重再轻，搓团后期要轻，以免芽叶断碎，茸毫脱落。搓团烘干用时15分钟左右。上述的操作工艺流（规）程仅供参考，在具体加工中还必须按照鲜叶老嫩情况、环境温、湿度以及机械等情况，调整不同工序的温度、时间等参数。在机械选用上，也要随着更适于制碧螺春茶机械的试制成功，而进行相应的调整。
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