清代的制茶技术进一步提高。在前代各种制茶技术的基础上，继承和发展了绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、绿茶六大茶类。
绿茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、干燥。
但绿茶的炒青过程如果掌握不好，如杀青后不及时摊揉，或揉揉后不及时干燥炒制，堆积时间过长，造成茶叶变黄。黄茶是通过故意使黄色变暗而制成的。
绿茶炒青时，由于叶片过多，火温低，使叶色变成类似黑色的深棕绿色，或绿茶堆积发酵，茶叶变黑，形成红茶。
宋代，人们偶然发现，将有多余毛的茶树芽、叶晒干或晒干后，芽、叶表面布满白色毛，茶叶呈白色，从而形成白茶。
红茶起源于明代。在泡茶过程中，人们发现用阳光代替杀青，叶子经过揉捻后变红，制成红茶。此外，它还继承了宋代添加香料或香花的花茶工艺。
明清时期，窨茶、泡茶技术也日趋完善。共有桂花、茉莉、月季、月季、兰花、菊花、栀子花、木香、梅花九种。