西湖龙井茶历史悠久，在中国可以追溯到唐代。当时著名的茶圣陆羽，在世界上第一部茶叶专着《茶经》中，就有产于杭州天竺寺和灵隐寺的茶叶。记录了。
西湖龙井茶之名源于宋，发展于元，传播于明，盛于清。在一千多年的历史演变过程中，西湖龙井茶从默默无闻到闻名遐尔，从普通百姓的家常饮品到进贡帝王将相，从中华民族的名茶一个走向世界的著名产品。时期。
早在北宋时期，龙井茶区就已初步形成规模。当时，灵隐香林洞的“香林茶”、上天柱白云峰的“白云茶”、葛岭宝云山的“宝云茶”都已生产。列为贡品。
也是北宋高僧辨才大师归隐之处。也是他与苏东坡等文人墨客在龙井狮子峰山麓寿圣寺饮茶吟诗的地方。寿圣寺胡公寺和十八御茶园的石峰山麓悬岩上还存有手书的“老龙井”等匾额。
南宋时期，杭州成为国都，茶叶生产也进一步发展。
到了元代，龙井茶的品质进一步提高。龙井附近出产的茶叶开始出现，爱茶之人于伯升开始写下饮茶诗《游龙井》，诗云：“行龙井，云起清。
成公爱客，挑水灌幽窦。坐在我的占卜里，余香不闻。但见瓢中清水，翠影落入碧绣。煮炒金芽，不接粮雨后，两三个儿子也来了，吞了三口，不忍漱口。可见当时的僧俗百姓很喜欢龙井周围幽静的风景，又有好泉好茶，所以聚集在一起喝茶赏景。
明代，西湖龙井茶开始出现，其声誉逐渐远扬。它开始走出寺庙，被普通百姓所饮用。
明嘉靖年间《浙江半志》记载：“杭州县之茶，虽不及龙井所产，但雨前细芽，取其一者，尤为稀有。不多，故应贵。”明万历年间的《杭州府志》有“老龙井，其地产茶，两山中最好”之说。
万历年《钱塘县志》也记载：“龙井茶，豆花香，色清味甘，异于别山”。此时，西湖龙井茶已被列为中国名茶。西湖龙井茶被列入明代黄一正集的《名茶志》和江南才子徐文昌编的《全国名茶》。
清代学者郝以章曾考证“名茶有浙江龙井、江南榨菜、福建武夷云”。茶诗。胡公庙前的十八棵茶树也被称为“御茶”。
从此，西湖龙井茶享誉海内外，求茶之人络绎不绝。好友徐克说：“各省出产的绿茶很少有呈深蓝色的，只有杭州的龙井茶呈深蓝色。其他茶都是卷曲的、圆形的，唯有杭州的龙井茶呈深蓝色。”杭州地势平直。”清代，相传乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺题诗一首。
民国时期，著名的西湖龙井茶成为中国名茶之首。
新中国成立后，国家积极扶持龙井茶的发展，龙井茶被列为国家外交礼品茶。
在茶区人民的关心下，旧柴锅被电锅替代，选育龙井茶新优良品种，推广先进的栽培和采收技术，建立龙井茶分级和质量标准，给龙井茶带来了巨大的经济效益。龙井茶生产达到科学化、标准化水平。发展路径。