将西湖比作西子，嘉茗如佳人，意思是：西湖之美如西施，西湖如佳人，好茶亦如佳人，风景美，人美，茶美。
宋代大文学家苏轼一生酷爱茶。即使上任或被贬，他在烟尘弥漫、饥渴劳累的长途跋涉中，始终不忘茶，留下了许多优秀的茶诗。
他去任徐州太守时，写下了《浣溪沙》，其中有这样一首绝句：
“枣花落衣巾飒飒，村南村北车声响，牛衣古柳卖黄瓜。
酒醉，路漫漫而困，日高人渴思茶，敲门欲问野家。 ”
情景交融，生动地描述了他渴茶、思茶、寻茶的情景和心态，让人感同身受，感同身受，惊叹不已。
苏轼一生去过很多地方，所到之处，都留下了对名茶泉的诗篇。
“白云峰下两旗新，翠长新，谷春雨。”写的是杭州白云茶。
“龙饼是今年的佳品，古莲是自古新泉。雪芽双井三仙不朽，苗裔从北苑来。”
口中汤雪雪白，杯中浮奶轻圆。天下谁敢更美，争红窗面。”
这首《西江月》是龙白的代表作，写的是古莲真泉汤。
几场春雨过后，前夜一声惊雷，旗炮交战，涧西春景率先。取枝舌，用露烟粉碎，结成一堆紫云。 ”。
这首《水条个头》生动地描述了江西茶叶的采摘和加工过程。
更神奇的是，流传千古的还有一首赞美福建河源茶的歌谣：
“仙山灵草温润，香肌粉洗不匀。明月来投玉川子，清风吹武林泉。要知道冰雪有一颗善良的心。” ，不是美中不足的第一面。写小诗时别笑，永远是好茶。像一个美丽的女人。”
苏轼将嘉茗比喻为佳人，令人感到惊奇、惊叹，成为千古茶坛名言。
杭州欧香居茶馆将这首诗中的“我素来好茶如佳人”与苏轼另一首名诗《饮西湖》中的“我欲比西湖”，组成茶联。“若要将西湖比作西湖，好茶总如佳人。”美妙而整洁，令人惊叹。
苏轼对茶道十分讲究，对煮茶、饮茶的每道工序都有独到的见解，并诗咏之。
《太原煎茶》中“蟹眼胜过鱼眼，呼啸欲生松风。 绒出地细珠落，晕眩转身”。瓯而雪轻。”判断水沸腾程度的观察细致而生动。
苏轼对茶的功效也有很深的研究。一天生病了，他就喝几碗茶来调理身体。为何要给魏帝一颗丹药，给陆通七碗茶？”
苏轼很有才华，每看到一个场景，都会感慨万千，有感而发，他的诗就会脱口而出，妙趣横生，妙趣横生。
熙宁四年，苏轼任杭州通判时，一日，到某庙游玩。方丈不知道他是谁，以为他只是一个普通的游客。
于是小和尚奉上了一碗很普通的茶。
方丈与苏轼寒暄了一会，觉得此人不凡，不是什么值得等的人，便改口道：“请坐”，并叫小沙弥“泡茶”。 ”。
小和尚又泡了一碗茶。
最后，方丈终于知道来人是刺史、著名诗人苏轼，连忙起身恭敬地说：“请坐”，然后转身叫住了小孩子。新手要大声“泡茶”。
这一切，苏时都看在眼里。
临别时，方丈拿出书房四宝，向苏轼求墨宝。苏轼想了想，手写了一副对联。
方丈看到对联上的字样，不禁露出羞愧之色，感到羞愧。
还有就是看苏轼的茶艺和诗词功力。
在古代乃至现代，茶壶上常常有“可以清心”的字样。
苏轼认为这个顺序虽然合理，但过于肤浅，算不上好文章，于是以回文的形式写了两首诗。有趣的是，这两首诗是在梦中写成的。梦醒后，两首八句诗，只记住了一句：“乱吐花吐绿衫”，剩下的七句必须补上。
诗是这样的，第一首是“玉碗里盛开容颜，吐着散花绿衫。”
歌吞水云凝庭院，松雪落空石惊梦。 ”第二首诗是：“空花落把酒倒入缸里，太阳上山融雪升到江边。”红烤浅瓯新火活，龙群小滚斗青床。”
令人惊奇的是，这两首诗不仅可以吟诵，还可以倒背，成为另外两首七绝诗。第一首变成：“杉落岩面梦惊，庭院静谧，云水吞歌。山碧吐花，略显凌乱，她端着碗，玉面。”
第二首是：“窗明细碎小团龙，火鲜火轻烤红。江水起，雪红红，日照红山，酒香浓”。水箱里已经空了。”