白鸡冠茶的传说和起源，作为武夷山的道教茶白鸡冠，它的产生必定与武夷山智智寺方丈白玉禅有着千丝万缕的联系。
相传，宋代著名道士白玉禅在武夷山大王峰下的芝芝寺主持道教。他无意中在白蛇洞发现了一棵茶树。名“白鸡冠”。
关于武夷岩茶的制作，几乎有一个或多个美丽的传说。作为武夷山四大名灌木之一，白鸡观一定有很多版本的传说。下面我就给大家讲几个。
传说一：明朝时，一位知县携家人到武夷山游玩，入住武夷宫。儿子突然得了怪病，腹胀如牛，四处求医无果。
刚路过芝芝庵，门前有一童子奉茶，饮后痊愈，并告知此茶名：白鸡冠。于是知县向皇帝致谢，皇帝品尝后非常高兴，亲自将其命名为御茶。每年赐银一百二米四十石，并请道安看守植物，进贡。
第二个传说则更多是民间传说：相传北宋燕京人李墨经为清修定居武夷山，饲养了一只懂得人性的白公鸡。据了解，这只鸡有灵气，比较有爱心、有爱心。
有一天，公鸡不知为何被一只凶猛的山鹰所伤，受伤的公鸡飞奔过茶园，鲜红的血液洒满了茶园，最后筋疲力尽而死。
从此，这园子里的茶树生长旺盛，茶叶也由深绿变成浅绿再变成浅白色，远远就能闻到清香。道士们用这些茶叶冲泡，茶汤呈米色中的乳白色。大家这才意识到，公鸡是用自己的全部热血来报答大家的养育之恩，于是这种茶就被命名为：白鸡冠花。