煎茶法特指陆羽《茶经》中记载的饮茶方法，故应称为陆羽煎茶法。西晋杜预赋中有“方才初成，沫沉浮浮，霞光如雪，叶如春施”的诗句。冬天的雪像春天的花一样新鲜。陆羽在《茶经》中引用“浣如雪，叶如春施”，描述茶炒时的状态。
煎茶法是唐代饮茶的主流形式，是由煮茶法演变而来，特别是由粉茶煮饮法直接改进而来。成品茶煮饮时，茶叶中的内容物在沸水中很容易浸出，因此对不煮饮的方法进行了改进。煮茶时，茶叶中的内容物在沸水中很容易浸出，因此不需要长时间煮沸。而且茶叶煮久了，汤色、滋味、香气都会受到影响，不好。为此，改进了粉茶的冲泡和饮用方法。第一次水沸腾时加入茶粉，第二次水沸腾时茶就煎好了。于是就形成了陆羽式煎茶。煎茶本质上是一种特殊的末茶冲泡方法。