甘肃省河西走廊裕固族经常喝的一种茶叫摇头茶。事实上，这种茶的名字来源于喝茶的动作。喝这种茶时，应不断地摇动手中的茶碗。
裕固族摆茶是一种酥油炒面茶，由茯砖茶、酥油、牛奶、盐和炒面组成。严格来说，它是一种像面糊一样的餐食，但由于其中含有茯砖茶，所以也被列为茶的范畴。煮九头茶时，先将水烧开，然后加入一些碎茯砖茶，煮沸后，加入牛奶和盐，搅拌均匀，使茶、奶、盐融合在一起。这时茶碗里应放入酥油、炒面、奶酪皮等。饮用时，将调好的奶茶倒入茶碗中，即成为酥油炒面茶。
这种摆茶很浓。用“喝茶”这个词似乎不太合适，因为茶太浓了，不能直接喝。你必须握住碗并不断地在手中转动它。用手转动，用嘴吹。吸了口气，又喝了一口面茶。由于刚盛入碗中的茶是热的，用手翻吹是为了降低茶的温度。正是因为喝这种面茶时，要转动茶碗，喘口气，喝一口茶，并摇头，所以称为摇头茶。
裕固族的生活习惯是一日三茶、一餐。每天早上、中午和下午都是以喝茶为主，只有晚餐比较正式。这与过去他们人民长期的游牧生活有关。晚上，出去的人都回家了，一家人就可以安心的吃一顿比较丰盛的晚餐了。