茶的简史
追溯中国饮茶的起源，据文献记载，可以追溯到公元前2037年的中世纪神农氏。陆羽《茶经》云：“饮茶，源于神农，闻于鲁周公……”
关于神农发现茶树，有两种传说：一是神农被70%的草药毒死。汁液苦涩，但气味芬芳，还具有解毒的功效。另一个传说是，有一天，神农用锅煮水，锅里正好飘了几片叶子。神农氏历代品尝百草的经验判断，它是一种药物。根据陆羽茶书的记载，据说是神农发现了茶树，但这只是一种推测的口吻，并不太确定。这是不可否认的事实，而茶树原产于我国西南部的青藏高原东部，即川滇地区，也已得到证实。据悉，原来茶树的茶叶巨大，高达两三尺的树。
神农氏发现茶树后，只断言它是一种药，但没有给予它应有的评价或命名。到了周代，典籍中就出现了“茶”字。 《诗经古风篇》有记载：“道迟？中犯。不犯一二，予我也。谁说茶苦，甘如牧羊。”，《本草注》曰：“茶色可白，药用，嫩苗可作菜”，可见茶是一种苦药。还有一种苦草，有类似茶的功效。但当时还没有“茶”这个词。直到唐代《陆羽茶经》问世，才将“茶”改称为“茶”。
据《中国风俗史》载：“自周初至周中叶，饮料有酒、酒、糖浆等。此外，还有各种饮料，其中以茶最为著名。”一、茶是在殷周时期发明的，并被周人广泛使用。前面提到，神农以茶入药，直到殷周时期才将其作为日常饮品，而不仅仅是药物。不过，由于饮用方法比较粗糙，茶的味道大概比较苦，并不是所有人都喜欢喝，所以茶在殷周时期已经是日常饮用的饮料，但它的作用仍然接近于药物的作用。到了汉茶时代，茶的地位已高于酒。可能是由于制茶技术的进步，茶才变得更加普遍。
“茶名于鲁周公旦”。从它的各种别名来看，当时仍以药用为主，直到汉代才有由药用转变为饮用的记载；皇上，下令奉茶。左右道：“我不但侍奉皇上，而且我也不想喝这茶。”由此可见，茶在汉代就已经是饮料了，并不是任何人都可以随便喝的。据王褒《童约》记载，当时社会上有“客来煮茶”的习俗，但这种习俗并不十分盛行。这可能是因为野生茶树相当稀有，产量也较少。所以老百姓很少能喝茶，而仅限于富贵人家或者皇室，所以在汉代喝茶还是相当“贵族化”的。据《三国武志魏尧传》记载：“孙浩饮酒官酒，量以七升为限，饮酒量不超过二升，或减减，或以茶当酒”。从这段话中，我们可以得到两个启示：一是当时上流社会很流行饮茶；二是饮茶的习俗。
《世说新语》记载：“王蒙好茶，人常饮，而士大夫常以为其苦。每当欲候孟时，便说：‘今日有水灾’。” 。由此可知，南朝时期就有嗜茶之人。
从魏晋南北朝（公元3世纪）到唐代（公元7世纪）是饮茶的“过渡时期”。这可能是由于越来越多的茶树的发现和制茶技术的进步，特别是在唐代。到了朝代，贵族逐渐融入民间习俗，饮茶的习俗也逐渐流传开来。
唐代饮茶风俗相当盛行，不仅贵族喜欢喝茶，民间的饮茶方式也十分盛行。当时，阳县唐宫山所产的“贡茶”是皇室喜爱的珍品。产量虽小，但价值极高。行万里路，首先要向朝廷推荐祠堂，然后赏赐重臣，用茶举办清明宴，可见茶的价值。由于受到朝廷的重视，茶树被政府所种植。所以茶树是从野生植物中生长出来的。后来民间又重新种植，于是就有了“茶叶税”。
“上层优秀的人，下层也一定有很优秀的人。”由于上级的喜爱和重视，民间也纷纷效仿，于是饮茶开始流行，尤其是在各大城市，茶店随处可见。 《茶经》云：“……谢安、左思之弟子，似皆饮茶。故而盛行于时，浸于世俗，盛于朝代。两京，荆州。”和豫州，已经成为每个家庭的必备饮品。”这是对饮茶盛行的描述。又《风罗鉴文》记载：“开原泰山有降妖师，以禅传禅。晚上不让他睡觉，也不让他吃饭。允许他喝茶，人们到处都靠自己做饭、喝酒。 ”这两段记载也可以作为饮茶盛行的佐证。在诗风盛行的唐代，吟茶作品不计其数，足证了茶风。当时。
陆羽，唐代竟陵人，又名姬，字鸿渐，又号姬碧，对茶造诣颇深，被时人称为“茶神”。他写的《茶经》和《茶经》一有喝茶之风，就有火上浇油之势。全文分上、中、下三卷。 《知饮》、《七事》、《八果》、《九简》、《十图》十篇，对茶进行了全面的介绍，是中国茶道的先声，也是中国茶道最原始、最具体的指导原则。这些书都相应地得到了改进。
唐代的许多著名学者也是爱茶之人。继陆羽之后，著名的茶道大师是陆同，隐居少室山，自号玉川子。着有《雨川子诗集》，嗜茶。 “天子必尝阳羡茶，百草不敢先开”和“陆同七碗茶”更是为后来喝茶的人所传诵。
唐代，茶不仅供国内饮用，还出口到其他国家。主管“茶使”（宋代称“茶马司”）。当时，大部分留学生是从日本来到中国的。日本和尚“再诚”学成后将茶苗带回日本，于是日本开始种植茶叶。宋代，日本卫西禅师来我国学习，撰写了《饮茶养生之法》。日本茶经诞生，日本茶道开始发扬光大。礼仪的意思，成为“日本茶道”。
宋代人饮茶基本沿袭唐代的原则，是从高雅的享受中发展起来的。茶中不要添加薄荷、山茱萸、橘子皮等。有关茶的咏叹丰富，无穷无尽。当时“茶道”和“摆茶”两种习俗的存在，是茶更加受到人们重视的原因。至今民间还保留着相亲时请女方给男方亲友奉茶的习俗。
“书画，精通诸艺”，宋徽宗以皇帝的尊荣撰写了二十篇《大观茶论》。珍贵而重要的文件。
宋代的文人墨客也是品茶能手，如欧阳修、苏轼、黄庭坚、司马光、蔡君谟等，也有赞茶的诗篇，甚至有文章议论。其中，东坡、君莫的“斗茶”和东坡、司马光的“摩卡辩”已成为佳话，民间也常以斗茶为乐。所谓“红茶之争”，是指有一天司马光与东坡开玩笑说：“茶与墨相对，茶欲白（白茶在宋代居第一），墨欲白”。墨要淡，茶要淡。”新，墨旧，何以两物俱爱？”苏轼毫不犹豫地答道：“妙茶妙，墨亦香，你也这么认为吗？”真是一个奇人，一个妙语。关于蔡襄的品茶功夫，还有这样的记载：福建建安能仁寺的和尚制作了八块茶饼，绰号“石岩白”，将四块送给蔡襄，另外四块送给蔡襄。一年后，蔡襄从福建回京探望于宇，王以最好的茶款待客人，蔡祥尝了后说：“此乃能人。”十言白，你是怎么得到的？ “蔡翔确实不愧是这方面的专家。
元朝对“茶文化”最大的贡献应该是把“茶”推广到四大汗国的田野，北至俄罗斯，西至波斯和地中海东岸。虽然历史上没有元代扩大茶事的记载，但元朝人本来就是蒙古游牧民族，唐宋时期也用茶来安抚他们。他们应该对茶有好感，却没有喝茶的优雅。把生活必需的茶传承下去也不是不可能。民间的品茶方式可能源自元剧“坐烧丹忘春秋……配一杯茶，吃一顿便饭”。常见的是逃离尘世、隐居的乐趣，与茶和米并列。
明代，茶的形状逐渐由圆茶变为散茶，因此唐宋的饮茶准则也有所增减。由煮茶改为泡茶，程序缩短了。同时发明了“炒法”。在炒法发明之前，茶叶是“自然发酵”的。以制造绿茶和红茶。不过，当时除了“泡茶”的方法外，还沿用了“煮茶”的方法，只是器具和工艺简化了，就像我们现代比明朝简化一样。此时，茶肆的经营已十分普遍，民间品茶活动也从室内转移到室外，经常举行“点茶”、“斗茶”会议。一时流行起来。
唐宋以来，饮茶已盛行，明代以来，饮茶日趋盛行。 “炒绿茶”的制茶方法和“散茶”的流行，使得喝茶的方式越来越简单化，并不像唐宋团茶那么复杂。现行的制茶方法和“泡茶”方法沿袭明代的方法，距今已有六百年左右的历史。
明朝首都南京，原是江南茶叶的产地。重视科举考试，使文人在四进士中名列前茅。茶历来与琴、棋、诗、画有着密切的关系；民间深知疾苦，茶税（税）甚轻。由于利润高，民间更广泛种植茶树，茶商也四面收购和销售。喝了就会神清气爽。在上层，为王公贵族所仰慕，在下层，为卑微卑微的人所不可缺少。老实人过生日所花的钱，都是由国家税收来供养的。”可见明代饮茶之盛。软化蛮夷，作为政策应用，所以“采山之利，易补马厩之善”，“以茶换马”，使明朝更加重视茶叶。
明代重科举，文风必盛。喜欢儒雅恭敬的文人，在吟风赏月的同时，品茶提神似乎成了一种习俗。当代著名学者袁宏道在《袁中郎全集》中说：“品茶者至是，品茶者二次，品酒者次之”。有人问他：“今日下台，民众有何愿望”？弘道答道：“愿惠山为汤木，受惠于古竹、天池、虎丘、罗界（以上皆为茶名），如鲁（余）蔡（香）诸侯。”袁宏道当时颇有名气，游历于士人之中，应代表了当时士人与茶的关系。画坛名人常以“茶事”为题材，如文征明的《煮茶图》、沈周的《醉茶图》、《虎丘坐茶图》、仇英的《松亭试泉》等。唐寅的照片。 《品茶图》等既是图画又是诗。又为茶书，有四十余卷。徐赐书的《茶书》就是其中之一，可见明代饮茶之盛。
清代至皇太极入主中原、多尔衮摄政期间，沿袭旧明朝制度，但法规特别严格，“文狱”屡屡出现。文人不再有心吟“茶”。法战、甲午战争后，民众士气受到削弱，民族自尊心也受到极大损害。喝的茶仿佛被异水冲淡了。饮茶之风似乎不像前朝那样盛行，文人墨客谈茶也少了，达官显贵之间还存在着“奉茶见客”的陋俗。 “以茶待客”和“以茶待客”的情况根本就不一样。
1911年辛亥革命后，饮茶被笼罩上了浓重的商业气息。各地的茶店各有特色。比如福州的茶馆也经营洗浴业务，贵州的茶馆有评书，江西的茶馆有道家情怀，北平的茶馆则位于帝都。所以颇有皇家气派，而四川的茶馆最多，品种多，好玩。
自神农发现茶以来，唐宋时期一直在推广，明清时期的改革在中国历史上至少有三千多年的传颂。因此，称“茶”为“国饮”并不为过。