泡茶和喝茶的方式始于西汉，西汉以来，煮茶和喝茶的方法不断发展和变化。一般来说，从西汉至今，烹饮方法有四种：煮茶、炒茶、点茶、捏茶。
1、泡茶方法
唐代以前，没有制茶方法，多采摘生叶直接煮沸饮用。唐代以后，开始采用干茶煮饮。明清以来，泡茶主要流行于少数民族。汉魏南北朝至唐初，直接采摘茶树叶，煮成汤饮用。喝茶与喝菜茶汤类似。此汤吴人又称“明粥”。
唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但泡茶仍盛行，特别是在少数民族地区。陆羽《茶经五枝术》记载：“或用葱、姜、枣、橘皮、山茱萸、薄荷等，煮至百沸，或使其滑润，或煮去浮沫，弃去。”沟渠之水，耳边却是风情万种。
晚唐范绰《满书》记载：“茶出于银，长于天下山，散采之，无早采之法”。孟舍曼用胡椒、生姜、肉桂煮之而饮。”唐代泡茶时，常加盐、葱、姜、桂花等调味品。
2.煎茶法
流行于唐代至南宋末年。将团饼茶经过艾灸、研磨、滚压，变成细小的茶粉颗粒，然后根据水的沸腾程度（如果鱼眼发出轻微的声音，就是沸腾了） ；壶沿如泉流，为二沸。波鼓为三沸。）二沸时，茶煮沸，分饮。具体过程是：当锅里的水烧开，直到出现鱼眼大小的气泡，并有轻微的水沸声时，就是第一次“烧开”。
当水烧到锅边时，有珠子状的水泡向上升起，这就是“二沸”。这时，需要舀出一勺开水，用竹夹在水中搅动，形成水涡，然后用茶匙取适量茶粉，放入茶杯中央。水漩涡。当水面波涛滚滚时，就是“三沸”。这时，将舀出的水倒回锅中，以阻止水沸腾。此时，壶内茶汤表面会形成浓稠的泡沫，但要及时清除茶泡沫上形成的一层黑色水膜，因为它会影响茶汤的味道。然后将茶汤均匀地舀入三五个茶杯中，每个杯中的茶沫要均匀。陆羽认为，茶汤的本质是茶汤上的泡沫。
煎茶法的主要程序：准备器具、选水、生火、煮汤、炒茶、磨茶、罗茶、煎茶（抛茶、搅拌）、饮茶。与煮茶法的区别：煮茶法中，茶叶可以倒入冷水或热水中，且需要长时间煮沸；煎茶方法中，水第二次沸腾时只放入“茶粉”。
3. 如何点茶
宋代的点茶比唐代的炒茶方法更加讲究，包括炒、磨、揉、汤、点等一整套标准化的程序。与煎茶的不同之处在于，第二次水烧开时不再煮茶粉，而是将茶粉倒入杯中，然后将开水以“提汤点”的方式倒入杯中（沸水瓶）。首先将其打成糊状，然后倒入水，用茶拂快速搅打，使茶与水充分融合，茶杯中出现大量白色茶沫。茶叶品质的好坏，是看泡沫出现快不快、水纹出现慢。泡沫纯净洁白，夜间水足露而不散。由于茶与奶融合，水质浓稠，喝后杯子不粘干，自然被称为“咬杯”。宋代点茶时讲究水的沸度，称为“候汤”。最难的就是等汤。未熟则泡沫浮，熟过则茶沉。只有掌握了冲泡程序，才能泡出茶的色、香、味。宋代点茶时，改用开水为圆腹、细高颈的汤瓶。因为用眼睛很难辨别水的沸腾程度，只能通过水沸腾的声音来判断。
据蔡襄《茶录》和宋徽宗《大观茶论》记载，点茶的主要程序有备器、洗茶、炒茶、磨茶、研茶、罗茶、选水、泡火、候茶等。汤、茶杯、点茶（拌膏、吹）。
4、冒泡法
从明代开始，用沸水直接冲泡散茶的饮茶方法，逐渐取代了唐代饼茶的煎煮方法和宋末的茶饮方法，即泡茶的方法。捏茶。将茶叶放入茶壶或有盖瓯中，用开水冲泡，然后分装于茶杯（瓯，杯）中饮用。唐五代以炒茶为主，宋元时期以点茶为主。这种泡茶方法直到明清时期才开始流行。