《茶经》记载：“饮茶，源于神农”。自从神农尝百草、发现茶以来，茶就成为中国人生活中不可缺少的一部分。经过五千年的沉淀，茶的记忆已深深植根于中国人的基因中，成为中华民族不可复制的文化。
由于茶有消炎解毒的作用，春秋以前，我们的祖先只用茶入药。秦汉时期，人们开始用茶做饭，主要是将茶煮成汤饮用。这就是最早的“茶食”。但当时人们在制作“茶食”时，仍然利用茶的消炎解毒的功能。汉代，由于经济文化的繁荣，茶叶作为四川特产进贡京都长安、洛阳。西晋末年，五夫反华，晋朝南迁，中原士族纷纷效仿。富绅在江南地区扎根，极大地发展了江南地区的经济，也极大地促进了茶文化的发展。此时的饮茶方法仍以各种佐料烹煮为主，但以清茶饮茶的形式开始流行。
唐代，随着全国茶叶产量的大幅增加，茶与普通百姓的生活更加接近。当时，人们采用蒸绿茶的方法，将茶叶加工成饼，不仅便于携带和流通，而且大大提高了茶叶的口感。改进。唐代对茶文化的最大贡献之一就是茶圣陆羽所著的《茶经》。这是中国第一部茶书，也是当时最权威的茶书。打下了极其坚实的基础。
到了宋代，茶风日盛，茶成为民间“开门七件事”之一。而这个时候，已经出现了蒸绿散茶，虽然散茶并不是当时社会的主流。明代，农民出身的朱元璋认为制作“团茶”过于费力、成本高昂，于是下旨：“停止制作龙团，只采芽茶进阶”。至此，散茶正式成为社会主流，人们不再泡茶了。他们不制作茶饼，而是直接用壶或杯泡散茶。中国人的泡茶和饮茶方式也发生了重大变化。此时，散茶居多。
清代，由于清皇室的推崇，中国茶文化达到了顶峰。虽然慈禧太后对费钱费力的茶膏情有独钟，但依然无法改变散茶的主流地位。这一时期，茶叶正式形成六大茶科，即绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶，而绿茶是六大茶科中产量最多的。
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