茶与风俗
中国是世界茶之乡，有着悠久的种茶、制茶和饮茶历史。中国也是一个幅员辽阔、多民族的国家。生活在这个大家庭中的各族人民，饮茶习俗各异。堪称“茶之乡”，历史悠久，茶文化多姿多彩。将茶叶和一些配料放入雷波碗中，碾碎后倒入沸水中，就形成雷茶。雷茶有以下几种类型：如闽西北民间的擂茶，是用茶叶和适量的麻，在特制的陶壶中，将茶条磨成细粉，加入开水冲泡而成；客家居住的客家擂茶广东揭阳、普宁等地的茶饮，是将茶叶放入牙碗（吃擂茶的专用瓷器）中打浆，磨粉后加入碎熟花、芝麻，加少许盐、香菜，用开水冲泡；湖南桃花源有喝芩仁茶的特殊习俗，是将茶叶、生姜、生米捣碎，放入臼中，倒入沸水中饮用。细盐，味道会更香、更鲜美。喝秦仁茂，一要趁热喝，二要慢喝。咽，只有这样，才会有“九曲回肠，沁人心脾”的感觉。
龙虎斗茶：滇西北深山老林中的兄弟民族喜欢用土壶用开水煮茶，熬成浓稠状，然后倒入盛有酒的杯中。提前与酒拌匀，有时还加最后一杯辣味，当地人称之为“龙虎斗茶”。喝一杯龙虎茶后，全身暖和，睡前喝一杯，醒来精神饱满，体力充沛。
竹筒茶：将青毛茶放入特制的竹筒中，在火坑中烘烤、捣碎，直至竹筒内的茶叶饱满、干燥，然后剪开竹筒，取出茶叶，用茶水冲泡。开水饮用。竹筒茶既有浓郁的茶香，又有竹香，花色清亮。云南西双版纳的傣族同胞很喜欢喝这种茶。
国毛茶：将茶叶和几块燃烧的木炭放入锣壶中，双手紧握锣壶，上下摇动数次，使茶叶和木炭滚动均匀，直至经常冒出蓝烟。当茶香浓郁时，将茶叶和木炭一起倒出，用筷子迅速挑出木炭，然后将茶叶倒回锣锅中煮几分钟。布朗族同胞喜欢喝壶帽茶。
盖碗茶：将茶叶、核桃碎、桂圆肉、红枣、冰糖等同时放入盖碗中，然后倒入开水，盖上盖子。一般来说，客人在用餐前会泡一碗带盖的茶。倒茶时，面对面揭开碗盖，用双托碗奉茶，以示对客人的尊重。泡盖碗茶是回族同胞的饮茶习俗。
婆婆茶：新婚的苗族妇女常以婆婆茶招待客人。婆婆茶的做法是：通常把去掉的南瓜子、葵花子，晒干切碎的樟树叶尖，和切细丝的腌制嫩姜，搅拌均匀，存放起来放入容器中以备后用。想喝茶时，取一些放入杯中，然后用煮好的茶汤冲泡，用茶匙边喝边吃。这种茶称为婆婆茶。
昆虫茶：是一种制作方法独特、具有浓郁民族风情的特色茶。昆虫茶是将采摘下来的茶树鲜叶和一些香叶放在竹篮或大木桶中混合，倒入淘米水，让其自然发酵而成。几天后，会散发出独特的氮气气味，会吸引成群的被称为“香味斜纹夜蛾”的昆虫在此定居繁殖。它的幼虫特别喜欢吃腐烂的茶叶和香叶，并排出一粒比油菜籽还小的虫粪。将这种昆虫的排泄物收集起来，晒干制成昆虫茶。喝虫茶时，先将开水倒入杯中，然后放入适量的虫茶，盖上杯子。虫茶粒先浮在水面上，慢慢沉到杯底开始融化即可饮用。虫茶泡出来的汤，香气宜人，沁人心肺。喝了它，让人感觉神清气爽。湖南省城步苗族木脂县武陵山的苗族同胞特别喜欢喝虫茶，因此虫茶又叫城步虫茶，属速溶饮料。
泡茶：将新茶叶放入大缸中，撒上适量食盐，然后用石头盖严，数月（一般为三个月）后取出即可饮用。此茶的香气和滋味具有独特的风味。因其形似酸菜，故名酸菜茶。有些彝族人喜欢喝。
沙壶茶：将洗干净的小沙壶放在火坑旁边烘烤，等沙壶升温，然后将茶叶放入其中，握住沙壶在火上慢慢摇动，等待茶出待沙壶散出宜人的香味时，即可将开水倒入沙壶中，盖上盖子，保持三分钟以上，沙壶茶就泡好了。我国三峡地区人民痴迷于砂壶茶。他们认为喝这种茶是品味和享受的唯一方式。
三道茶：用不同的原料泡茶三次，风味各异，可概括为一苦、二甘、三余味。当香气清澈时，将开水倒入茶壶中，浸泡成浓茶汁，倒入杯中即可饮用。此茶味浓而苦，故名苦茶。第二种茶是甜茶，用茶芽、核桃仁、烤奶扇、冰糖蜜饯或蜂蜜用开水冲泡。此茶味甘，故名甜茶。第三种茶是回味茶，是用嫩茶叶、姜片、花椒、肉桂粉、红糖等，用热开水冲泡而成。这种茶有麻、辣、甜、苦的味道，喝了会让人心旷神怡。余味，故称余味茶。云南大理白族同胞喜饮三道茶，以三道茶待客。三道茶象征人生有苦有甜，苦中带甜，回味无穷。小三道茶体现了白族同胞对生活哲学的领悟。
砂壶茶：在砂壶或主缸中烧水，水沸时将新鲜茶叶直接放入砂壶或壶中，继续加水煮至茶汤很浓稠。哈尼族同胞喜欢喝这种茶，称其为“土壶茶”。
酥油茶：藏族同胞特别喜欢喝酥油茶。酥油茶的一般做法是将茶叶压碎，入锅中煮沸，用竹筛滤去茶渣，将茶汁倒入预先盛有酥油和盐的桶中，用泡茶工具捶打。茶不断地在桶里。搅拌，使酥油充分均匀地溶解在茶汁中，然后放入锅中，用小火加热，以便随时趁热饮用。高级酥油茶还要加入碎花生、核桃仁或提前炒好的糖和鸡蛋。酥油茶可单独饮用，也可与糌粑、麦盖坝一起饮用。
雷香茶：是酥油茶的一种，不同的是，将钻有小孔的鹅蛋烧红，放入盛有酥油和茶汁的桶中，一会桶里的茶汁就会噼啪作响，立即晌声后，用力上下捶打，以增强茶汤的浓度、香气和滋味。
盐奶茶： 将青砖茶打碎，取茶叶约50克，放入可盛四五斤水的铜锅或铁锅中，用开水冲泡，然后用小火煮沸几分钟或直接在冷水中煮开，待汤浓稠后，加入一两茶匙牛奶和一些盐，即可作为奶茶。蒙古族、藏族牧民喜喝盐奶茶。他们每天早上煮一大锅，然后用小火煮。他们趁热喝盐奶茶，吃炒饭和芝士蛋直到吃饱。
铁板烧茶：先将茶叶放在薄铁板或瓷砖上烘烤，闻到茶香时，再倒入事先准备好的锅中煮一会儿。这种茶如琥珀，香气浓郁。因是在铁板上烘烤而成，故称铁板茶。佤族同胞喜欢喝铁板茶。
功夫茶：厂潮州东部和汕头的功夫茶很受欢迎。功夫茶一般以三个人为宜。比较讲究的是用宜兴产的小陶壶和白瓷釉茶杯。这个茶杯的直径只有银元大小，就像一个小酒杯一样。将乌龙茶和水放入小瓦罐（罐）中，放在小炭炉或小酒炉上煮沸。茶水烧开后，拿起茶壶，在摆成汉字形状的三个瓷杯（当地俗称“关公循成”）上做圆周运动，依次给每个小杯斟满。这时，你可以捧着香气四溢的小茶杯慢慢品味。喝茶时不能倒满一杯再倒另一杯，而是按照杯数依次倒。因此，除了泡工夫茶之外，喝茶也需要功夫。难怪人们说没有功夫就不喝功夫茶。
吉丝茶：厂西梧州生产一种用老茶树的根、茎、叶制成的茶，称为吉丝茶。这种神圣的茶必须在水中煮沸40至50分钟，然后加糖才能饮用。如果能加点鸡蛋花就更好了。
罐装茶： 将砖茶打碎，取几小块放入小罐内加水，大火煮至罐内茶汤浓稠，只剩下一两即可停止喝剩下的加热，稍微冷却，然后一口气喝完。甘肃省一些老年人喜欢喝这种茶。
油茶： 贵州布依族、广西侗族、苗族同胞都爱喝油茶。然而，我们的方法略有不同。布依族的油茶做法是先将大豆、玉米、糯米等用油炒熟后拌入茶碗中，然后将茶叶用油炒熟，加入少量的姜、葱、盐、水煮至沸腾为止，除去渣，倒入茶碗中，拌匀，即成油茶。布依族同胞有句俗话：“早晨一杯茶，一日威风凛凛；广西侗族、苗族同胞制作油茶的方法，是将预先煮好的干糯米炒熟（又名殷米），油锅中倒入茶碗，然后碗中放入一些煮熟的芝麻、炒好的花生米、葱等配料，然后将茶叶和油放入锅中，炒匀后用锅铲轻轻搅打，最后加水烧开，滤去茶渣，将热茶汤倒入茶碗中，即为油茶。侗族有句民歌：喝早上喝一碗油茶汤，无需医生处方；晚上喝一碗油茶汤，工作一天就会疲惫；三天喝油茶汤茶，鸡鸭而且鱼的味道不会好。爱的程度。
岩坝茶： 将茶饼放入特制小砂锅中烤香，加水和少量盐，焖几分钟。同时，将壶注满水，继续炖至茶叶消失。我国纳西族、傈僳族同胞普遍喜欢喝咸茶。
杏仁茶：一种用汉字写成音的饮料。产于北京、天津、台湾等地。它是用米粉和甜杏仁粉煮成的。 “茶哟”，卖的时候加了糖和桂花，味道甜甜的。
岳飞茶：又称“姜盐豆茶”、“六合茶”，汉族传统饮料，产于湖南省湘阴、汨罗地区，由生姜、食盐、黄豆、芝麻等调制而成。茶叶和开水。相传为南宋岳飞所创。它曾经被用来治疗军队里生病的士兵。在小铲上炒，老姜在铲背上来回摩擦，使姜渣和姜汁。将其均匀地放入土锅中，倒入茶杯中，然后将炒好的黄豆或芝麻放入茶杯中即可食用。饮用时咸香芬芳，风味独特。
茶歌节：侗族的传统节日，在毗邻贵州、广西的湖南举行，于元年7月17日或8月15日举行。节日期间，小伙子到姑娘家唱歌取乐，姑娘喝她亲手泡的茶。为了招待客人，同村的姑娘们也会被用来种植可以用来制作油茶的农作物，以供以后的节日使用。
茶社：北美古老的汉族民间组织，位于南方，由热心公益人士组成。夏至秋，他们借用茶亭、路亭或棚子，雇人烧水泡茶。用竹筒或杯碗供行人或在力田劳作的人饮用。其成员均为锡费，资金以集资方式结算。现在已经没有这样的组织了，但以团体和个人的方式提供茶（如亭茶）的做法仍然存在。
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