潮汕功夫茶艺：
第一、尺子
治器包括起火、拔火、扇灶、清扫器、待汤、倒杯六个动作。就像太极拳中的“太极崛起”，是一个准备阶段。前四件事就不用多说了。 “等汤”、“淋杯”都是前期的努力。起火大约十分钟后，沙锅里传来呼呼的声音。当声音突然平息的时候，就代表着鱼眼水即将形成。立即提起砂锅，倒出锅和杯，然后将砂锅放入炉上。就在这时，第二件事开始了。
二、受茶
打开茶叶，倒在一张干净的白纸上，粗细分开，把最粗的放在罐底和滴水嘴上，然后把细粉放在中间层，再把粗的放上。叶子放在上面，放上茶叶，工作就完成了。这样做，因为细粉最粗，过多的话茶味容易变苦，也容易堵塞滴水嘴，这样泡茶均匀，茶味也好。会逐渐发展。
对于泡茶来说，每次泡茶的时候，大约是茶壶的大小，放入70%的茶叶就足够了。如果太多，不仅冲泡出来的茶味太浓、味道苦涩，而且好茶叶大多都是紧卷的嫩芽。在沸水中浸泡后，它们会伸展并变得很大。不进去。但是太少了不行，没有味道。
那茶是冲泡工夫茶的第一步。这就是神变的地方。
三、等待上汤
苏东坡的鉴茶诗云：“蟹眼比鱼眼生”，意思就是用这样的沸水泡茶最好。 《茶话》云：“汤者负责茶的生命，见其沸腾如鱼眼，微有声响，为初沸。噎边如一串珠，是茶的滋味。”二沸，波涛汹涌，为三沸，若初沸太稚，谓之婴儿沸；若三沸太老，则谓之白寿汤；若如浮珠在上，则谓之三沸。水面上，声如松，是二沸，正是时候。” 《大观茶论》也说：“诸汤以鱼眼、蟹眼为主”。
四、泡茶
当水第二次沸腾时，就可以拿起茶来泡茶了。放置炉灶和茶壶的地方大约有七步之遥。提壶后，走七步，揭开茶壶盖，将沸腾的汤汁倒在壶口周围，沿壶沿倒入。不要直接倒入锅的中心（如果使用盖子，则只倒入一个角，然后倒入其他角，但不应该这样做。直接倒入锅的中心）。提到Cho应该是高的，正所谓“高冲低倒”。高冲水使沸水对茶叶产生强有力的冲击，使茶香蒸发得更快。由于茶精蒸发快，单宁来不及溶解，所以茶叶不会涩。至于冲水前的七步，目的是让开水稍凉，以免破坏维生素C。
五、发泡
冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水位如何，才有效果。茶壶装满后，茶沫会上升，永不溢出（冲水太多，溢出壶面又是另外一回事），提起壶盖，轻轻刮去壶嘴处的茶沫，然后盖上盖子。
六、倒罐
盖上锅盖，将沸水倒在锅上。这叫淋浴。倒壶有一个作用：一是使热气内外捏合，迫使茶精迅速蒸发，补充热气；
七、热杯
用潮州话来说就是“烧杯火锅”，这是工夫茶的要点。有一位饮茶专家，走遍世界各地，总结了自己的饮茶经验。喝完工夫茶后，他说工夫茶的特点就是一个“热”字。从煮汤到泡茶，喝茶都离不开这个词，可谓三味。
烫杯子，倒罐后，将开水倒入杯中，倒杯子时注意，开水要直入杯子中心。杯子烫好后，加入冷水至陶罐形状。退伍军人可以用双手同时清洗两个杯子。动作敏捷，声音洪亮，姿势优美。有一位外国友人也是一位茶爱好者。功夫茶这个名字他早就听说过。当他看到洗茶杯的动作时，不禁连连赞叹，说这比杂技团的技艺还要好。确实，不会洗杯子的人一碰就会被烧死。不破杯已是福气，更何况‘姿势优美’。
洗完杯子后，将杯、盘内的水倒入茶洗中。此时茶壶外的水刚刚蒸发，正是茶熟的时候。这里的老兵一点也不差，还能洒茶敬客。
八、洒茶
几经劳作，最后一手就是洒茶了。洒茶还有四字诀：低、快、匀、尽。
“低”就是前面所说的“高荷低浇”的“低”。洒茶不可高，否则香味散去，泡沫到处都是，对客人是极不尊重的。
“快”也是为了保持香气不流失，保持茶的热度。
“匀”是指洒茶时，必须如车轮转动，依次将茶洒均匀。不可以一杯接一杯地撒，因为刚出茶时颜色淡，出后颜色浓。 “统一”这个词非常重要。
“做”就是不要让锅里剩下的水留着。你可以为第一拳节省一点，但绝对不能为第二拳或第三拳节省。淋完后，将茶壶倒置，放在茶席上，让壶内的水完全滴出。这是因为只要没有水，单宁就无法溶解，茶就不会苦。
洒茶后，趁热饮用。杯沿接触嘴唇，杯面接触鼻子。俗话说“味道肥美，饭菜美，香溢齿颊，甜润喉亲，神凌霄寒，思古今”。 ‘神变，功夫茶三昧在此。
