北宋时期是中国茶文化的鼎盛时期。北宋文人热衷饮酒，精研茶艺，以茶为友。茶的生活已成为北宋文人理想的生活范式。他们是宋代茶文化的推动者和传播者。
作为北宋文人的代表人物，苏轼曾坦言自己“走遍万里半个世界”，对各地茶艺、茶俗十分熟悉。日常生活中，他终日不离手茶。苏轼作为一名茶鉴家，不仅爱喝茶，而且还善于品茶、炒茶、斗茶。他还着书立说，为后人留下了近百首与茶有关的诗篇。通过这些诗词，我们可以从小见大，梦回宋代，感受千年前的北宋茶文化。
一、北宋茶品
北宋名茶很多，苏轼经常提到“涧西茶”和“焦坑茶”。其中，苏轼尤其盛赞“涧西茶”。喜茶的优美代言，已成为千古传唱的经典诗句。 “天下最好的茶是建的，北苑是建最多的”。北元之地，曰西东野部。可见，宋代生活在苏轼，以煎茶最为著名，但唐代陆羽在《茶经》一书中却没有提及建安茶，足见煎茶才是最有名的。北宋茶坛新宠。
唐代裴文在《茶说》中也提到，唐代茶品甚多，以谷竹、祁阳、蒙山为首。可见当时茶国的建立尚未凸显。北宋时期，茶树种植中心南移至闽南岭南地区以南，贡茶基地也从古渚转移至建州，北苑成为新的贡茶基地。北宋宋子安在《东西茶试录》中详细描述了北苑独特的地理环境：
“初建七闽，山水奇特，险峻蜿蜒，绝如瓯。将筑成，峰峦秀秀，相拥而立。此间，钟声灵动。”山清水秀，实乃山清水秀之地。筑茶，为天下第一，气，山水之灵，为天下第一。”
作为北宋的贡茶，龙凤团茶是最名贵的煎茶。 “本朝之盛，一年建溪贡，龙凤糕名满天下。”龙凤团茶是一种印有龙凤图案的饼茶。庆历年间，蔡襄筑“小龙团”进阶，比“大龙团”更胜一筹。欧阳修曾说：“因南郊斋戒，中书、枢密院各赐一饼，分于四人”，使当时的王公贵族感叹“黄金是金”。得之易，龙难求”。
苏轼诗文中，有大量“龙群赐茶”和“小龙屡试不爽”的说法，其中“龙群”、“小龙”都是北苑贡茶：龙凤群茶。苏轼对龙凤团茶赞叹不已，“师傅让我稍后注意，我先给你上一帮八饼茶。”苏轼很幸运，派发了“头岗巴冰茶”。 “福建贡茶，每一个提纲都是先进的。国潮故事：组茶的第一提纲是分发给近臣的，普通人没有福气品尝它。
2、北宋茶艺
如果非要按照当今茶叶的分类来看待北宋茶，那么主流茶应该是蒸青、磨青茶，其中多为春茶，以芽为顶。北苑贡茶代表了北宋茶叶生产的最高水平。从茶叶的采摘、分选，到蒸煮、研磨等工序，要求极其严格。这在《东西茶试录》、《北苑拾遗》等茶书中有详细记载，充分说明龙凤团茶代表了当时中国茶的最高成就。苏轼用生动的语言讲述了这一点。他的茶诗《送周安如茶》详细描述了宋代人们采茶、泡茶、煮茶、品茶的真实场景：
听说早春的时候，我带着猪去楚虚。雷霆未断花蕾，采摘未满。
阳光明媚的日子，空荡荡的屋子敞开着，石头碎了，浅绿色。永日遇闲客，乳泉送新香。
据《宋史食货志》记载，宋茶有两种，即片茶和散茶。散茶，北宋时又称“草茶”，一般只有蒸、烘两道工序。对于切片茶来说，泡茶工艺更为复杂。一般需要经过蒸、磨、烤等步骤。尤其是研磨最为细腻、独特，这是宋茶区别于其他茶类的关键。
先看蒸青。从苏轼的诗“胜蒸玉泉，芳芳怎能一夜不散”可见一斑。可见，采摘下来的茶叶必须快速清洗干净，蒸青，当天就完成。宋茶属于蒸青绿茶，所以应该是确定的。蒸的过程中，火候很重要，不能煮得太熟，也不能煮得太熟。 《北苑别录》云：“蒸有过熟、未熟的危险，熟过则色黄而味淡，未熟则色青而易沉，它会有植物的气味。只是在得到它的过程中。”党爷。”蒸完后，就进入糊程序了。
研磨是将茶叶充分压榨、研磨的过程。首先，将蒸好的茶叶进行充分压榨，除去茶叶中多余的水分。将压榨好的茶叶放入陶碗中，用木杵反复捣碎，不断研磨，直至完全除去茶叶中的苦味成分。据《北苑别录》记载，制作顶级贡茶“龙团胜雪”、“白茶”时，需反复研磨16次。最后将磨好的茶泥打牢，用热水冲洗干净，揉匀，放入模具中，压成茶砖。
宋茶的研贴不仅使宋茶有别于其他茶，而且使斗茶、分茶成为可能，将饮茶提升为茶艺。粘贴完成后，就到了烘烤的时间了。炒茶是宋代泡茶的最后一道工序。在唐代的烘焙基础上，更加复杂、精致。据黄如《品茶要领录》记载：
“老公的茶是用芽叶放在模子里泡出来的，出模后放在炉子上烘烤，用火烧透，即盖上灰，倒空，烧热” ”。
由于宋茶砖小、致密，且烘焙时间长，往往有炭味。为此，北苑贡茶采用了异常复杂的烘焙工艺。烘烤次数视茶砖的厚度而定，少则十几次，多则七八次。面对如此复杂的皇家烘焙工艺，就不难理解为什么北园茶厂被尊称为“皇家烘焙”和“龙烘焙”，以区别于民间的“外烘焙”和“私人烘焙”。
3、北宋茶具
苏轼在诗中提到了北宋采茶、泡茶、点茶时使用的各种茶具，如“筷笼匀繁”、“石碎淡绿”、“大杓藏月回春“瓮”等诗中的“筷笼”、“石磨”、“杓”都是茶具，陆羽在《经》中提到的茶具就有24种。蔡襄在《茶录》中主要介绍了烘茶、茶笼、茶磨、茶络、茶勺等茶具，这些茶具在苏轼的诗中经常有所体现。
苏轼所说的“片”就是采茶时使用的工具，“携谏楚须”的形象描述了采茶的情景。 “籝”是采茶时使用的背篓。宋代人采茶时多携带茶篮，但更讲究采摘相对娇嫩的芽叶。 《品茶要领》中说：
“采摘良品的人往往在黎明时分冲进云雾里，或者把盆里的新泉挂在胸前，要想新鲜就必须扔进去。”
这说明宋代人们采茶，除了常用的茶篮外，还有盛满泉水的茶壶，这样可以将新芽投入流水中，保存茶芽的新鲜度。北宋时期，茶已成为普通百姓不可或缺的日常饮品，茶厂应运而生。同时，宋人颇为热衷的点茶、斗茶、分茶等茶艺活动，也促进了磨茶的盛行。宋代人想要喝一杯精致的茶汤，细腻均匀的茶粉是基础。只有极细的茶粉，点茶时才容易形成泡沫，就变成了云雾缭绕的风景。唯一能够完成这项重任的人就是茶磨，它是用石头制成的。
苏轼诗文中常用“子盏”、“子碗”来代称茶杯。这些茶杯都是北宋时期的精品，即建盏。建盏产于建州，因其颜色黑紫，又名“五泥建”、“紫建”。北宋时期，江西景德镇和浙江龙泉的青瓷茶具精美，但以建州黑瓷最为流行，尤其是兔子茶壶。传播到日本。
4、北宋茶艺
中国茶文化发展到北宋时期可以说进入了鼎盛时期。这些茶道活动在苏轼的诗中都有体现。苏轼对“清泉”的青睐，也应该与北宋时期风靡一时的斗茶风气有关。据史料记载，唐末建瓯茶乡就出现了“斗茶”活动，又称“茶战”：建设者以斗茶为“茶战”。
北宋时期，由于北苑贡茶的兴起，斗茶之风日渐盛行。经丁伟、蔡祥倡导，很快发展成为一项品茶、茶艺比武的盛会。集棋、书、画、诗、花香为一体的茶艺，充分展现了文图的生活情趣和审美情趣。
宋代人争茶，以“新”茶叶为重，以“活”水为重，以“白”汤色为佳，以“持久”水痕为佳。全磨宋茶汤色“纯白为上，青花次之，灰白次之，黄白次之”。同时，斗茶还得看你是否“咬杯”。如果茶粉磨得很细，汤花拍打、搅拌得当，汤花就不会久散，这就是所谓的“咬杯”，否则汤花就会很快消散，露出水痕。斗茶时，早出水痕者为败，晚出者为胜。因此，出现了“沙溪北苑强，水就行，谁先战”的激烈战斗场面。
与“斗茶”相比，“趣茶”更出神入化。宋代茶书《教名录》对“配茶”的描述如下：
茶盛至唐代，近代有人在汤中携带匕首，将汤中的水脉制成物体，属动物、昆虫、鱼类、花草属。它精致如画，但转眼间就消失了，这就是茶的变化，当时的人们称之为茶“白溪”。
“茶白溪”的意思是“分发茶”。苏轼在诗前的“引言”中说：“南平钱先生善茶，苏轼因环境完美而欣赏蔡襄的墨迹、米芾的杯面山水。“分茶”，这种具有丰富表现力的茶艺活动，使品茶成为一种集技巧、审美、理性于一体的高雅活动。
5、北宋的茶趣
茶，一旦与文人墨客见面，就有了几分优雅和品味。烧香、弹琴、绘画、吟诗，无一不是有思想、有诗意。因为茶的清净本性与读书人的俭朴本性很契合。陆羽在《茶经》中说：“茶为用，味寒，为饮，最宜俭朴之人。”茶汤清澈、端正、平和，体现出朴素淡泊的本性。文人更喜欢喝茶，在茶的色、香、味、形上追求超然的精神和自由的个性。
文人墨客将饮茶推崇为一种生活方式和个性追求，在饮茶中体味个体生活的自然、自我满足和自由。喝茶简单又节俭。与浓酒相比，茶更能表现出平静、平和、自然。文人雅士都喜欢用茶来宴饮。
北宋时期，儒、道、佛三教在融合与排斥中逐渐走向统一。论内心的精神挖掘，宋朝可以说超越了任何一个时代。清远优雅与趣味的结合。苏轼道：“客客皆迎，鼎手自洁。”苏轼最喜欢在泉边喝茶，取水煮茶，真是雅致。茶与泉自古以来就息息相关。苏轼在泉边煮茶，已经超越了简单的饮用功能，而是让自己的情怀与任性在山水林泉间洒脱自在。
钱穆曾说过：“中国宋代以后，大多数人都走上了生活享受和生活体验的道路，在日常生活中寻求一种富有生活哲学的幸福和安慰。”生活态度，普遍向往精神层面的绝对自由，因此在日常生活中追求个性化和乐趣。北宋的文人官僚更善于把平凡的生活变成艺术，在平凡的日常生活中发现生活的诗意。
北宋文人在品茶、饮酒、赏花、植竹等平常事物中，表现出一种优雅、悠闲的情趣。苏轼的人生范式颇具代表性：“雪沫乳花浮午杯，何首乌芽蒿笋试春盘。人间有一种滋味是清欢。”在苏轼眼里，一杯下午茶，一盘春菜，很简单。说到幸福，我不禁发出了“人间的滋味就是幸福”的感慨。
概括
苏轼对茶的喜爱，正如北宋文人对琴棋书画、草木山水的喜爱一样。他旨在在平凡平凡的生活中品味生命的真谛，探索存在的奥秘。从苏轼的诗中，我们可以一窥北宋的茶文化，看到北宋文人的追求。 “人间有欢乐”，一首诗形象地描述了苏轼对生活的追求，诗书画酒茶，怀着一种崇高的生活追求，生活中欢乐无处不在。
参考：
《茶经》，作者：陆羽
《苏轼诗集》，作者：苏轼
《新国史论》，作者：钱穆
《中国茶书全集》，作者：方健
《苏轼传》，作者：林语堂