所谓斗茶，是指茶叶品质的较量，又称斗茗。斗茶时，大家取自己藏的最好的茶，轮流煮，互相评判，区分优劣。古代大多将茶叶制成茶饼，然后磨成粉末。饮用时，将茶粉和茶一起喝。斗茶时，多人一起斗，或两个人互相抓住“斗”，三斗二胜。斗茶的场所多在大型茶馆，前厅大，后厅小，还有一个小厨房，泡茶方便。
什么是斗茶：
斗茶的场地多在大型茶店，前后两个入口，一个大的前厅，就是店面，一个小的后厅，里面还有一个小厨房，方便泡茶。有的房屋内室较为雅致、洁净，或花园花木稀疏，或临水而居，或清静幽静，都是斗茶的好去处。茶斗士各自取自己所藏的最好的茶，轮流煮，互相评判，辨别优劣。古代大多将茶叶制成茶饼，然后磨成粉末。饮用时，将茶粉和茶一起喝。斗茶时，多人一起斗，或两个人互相抓住“斗”，三斗二胜。
宋代是一个非常注重茶道的时代，上至皇帝，下至士大夫，都无可厚非。宋徽宗赵佶着有《大观茶论》，蔡襄着有《茶录》，黄儒着有《品茶要录》，一些文人墨客更推崇斗茶的生活情趣，刮起斗茶之风。宋代十分繁荣。
每年清明节期间，新茶先出，最适合参战。古代争茶的人有十几个人、五六个人，大多是名人、店主，邻居们也竞相观看，就像现代看足球比赛一样。
茶战内容：
1. 豆茶
斗茶中“新”茶最值钱，而斗茶所用水的新鲜度最重要。一桶汤色，两桶水痕。首先，检查茶汤颜色是否明亮洁白。纯白色为胜，蓝白色、灰白色、黄白色为负。汤的颜色可以体现茶叶的采摘和加工技艺。茶汤洁白，表明茶叶采摘嫩，制作恰到好处；颜色呈蓝色，说明蒸茶未熟透；颜色偏红就说明已经烤好了。
其次看汤花的持续时间。宋代主要喝团饼茶。制作时，先将茶饼烘烤磨碎，然后加水煮沸。如果磨得细，茶、汤、搅都恰到好处，汤花均匀细细，就能紧紧地咬住杯沿，久久不散。这种最好的效果被称为“咬杯”。
点茶、点汤是指茶和汤的配制，即煎煮、冲泡茶汤的技艺。点汤时，用茶拂对茶杯内的茶汤进行敲打、搅拌，使汤片出现，称为击打。反之，如果汤花不能咬住杯子，而是迅速散开，汤与杯子接触的地方立即出现“水痕”，那么你就输了。水痕出现的早晚，是茶汤品质的基础。茶斗中，水痕出来晚的就是胜者，水痕早出来的就是败者。
有时茶质稍逊于对手，但用水得当，也能获胜。因此，斗茶需要了解茶的性质、水质以及煎煮的效果，不能盲目进行。
2、斗茶令
斗茶令，即古人在斗茶时实行茶令。茶令中所引用的故事和诗词诗词，都与茶有关。茶单就像酒单一样，都是用来增加兴趣的。
3. 茶白溪
茶白戏，又称堂戏、分茶，是宋代流行的茶道。将准备泡好的茶倒入茶杯中的技术。在宋代，茶百戏并不是普通的饮茶方式。有人把察白戏与琴、棋、书放在一起。它是文人官僚所喜爱和提倡的文化活动。
茶白溪能使茶汤、汤花瞬间呈现出瑰丽多变的景象。如果山水云雾缭绕，如花鸟鱼虫，如水墨画，这就需要很高的泡茶技艺。