宋代斗茶的主要内容：斗茶、斗茶令、茶百戏、斗茶以新茶为主、斗茶以生活为主。所谓斗茶，又称茶战，是茶叶生产者、制茶者、茶艺爱好者之间为了比较茶叶品质和茶煮质量而进行的竞赛。
斗茶的步骤及过程：
1.炒茶
首先将茶饼“泡在沸汤中”，刮去油膏，然后用微火烘干。新茶一般不经烘焙。
2.碾茶
用干净的纸包好，用木槌轻轻研磨。如果过夜，就会变得昏昏欲睡。
3、洛茶
将磨好的细木过筛，过筛粗粉，然后研磨过筛。
四、烤杯
点茶时，必须先将茶烘热。如果杯子是冷的，茶就不会浮起来。
5.点茶
先倒茶，再倒汤，调成糊状。 （至于用茶量，据唐肃《十六汤》一般规定“一杯茶不宜超过二钱”，按晚唐一钱的重量计算）王朝，今天大概四克左右，两钱大概八克左右，很稠。），第一汤沿杯壁注满水，不要让水接触茶水，先搅拌一下茶糊状，逐渐加大抚摩的力度，手轻时重。
第二汤从茶的表面倒出，先在茶的表面周围浇一周，然后匆匆倒出，用力捶打，茶表面升起层层细小气泡。
在第三汤中，加入更多的水，轻轻搅拌均匀。第四汤要少加水，慢慢搅拌。第五汤稍微快一些，搅拌均匀、彻底。对于第六汤，用搅拌器轻轻搅拌乳房。第七汤淡清重浊，茶液浓稠适中，可停止搅拌。
斗茶的场地多在大型茶馆内，前后两个入口，大的前厅是店面；后厅狭窄，有厨房，泡茶方便。有的房屋内室较为雅致、洁净，或花园花木茂盛，或临水而居，或清静幽静，都是斗茶的好去处。
斗茶：豆色豆腐丁一花
古代的茶斗者大多是名人、学者，围观的人很多，就像今天看足球比赛一样。茶斗士各自取自己所藏的最好的茶，轮流煮，互相评判，辨别优劣。茶斗，或者多人一起斗，或者两个人互相“斗”，三斗二胜。
汤色：建安人战斗考验，青白战胜黄白
首先看茶汤颜色是否明亮洁白，纯白者为优，青白、灰白、黄白者为劣。
汤的颜色可以体现茶叶的采摘技巧，纯白的茶汤说明茶叶采摘嫩，制作恰到好处；
颜色呈蓝色，说明蒸茶的热量不够；
颜色呈灰色，说明蒸茶已经过了火候；
颜色变黄，说明采收不及时；
如果颜色是红色的，就说明已经烤好了。
其次看汤花的持续时间。
宋代，人们主要饮用团饼茶。制作时，先将茶饼烘烤磨碎，然后煮沸。喝酒时，他们把茶粉和茶一起喝。如果磨得细，茶、汤、搅拌都恰到好处，汤花均匀、细细，就能紧紧地“咬”住杯沿，长久地粘在一起。这种最好的效果被称为“咬杯”。点汤时，用茶拂对茶杯内的茶汤进行敲打、搅拌，使汤片出现，称为击打。
桶里有水痕：建安打比试，第一个水痕输，忍债者胜
反之，如果汤花不能咬住杯子，而是迅速散开，汤与杯子接触的地方立即出现“水痕”，那么你就输了。水痕出现的早晚，是茶汤品质的基础。有时茶质稍逊于对手，但用水得当，也能获胜。因此，斗茶需要了解茶的性质、水质以及煎煮的效果，不能盲目进行。
茶趣：斗茶令与茶戏
斗茶顺序就是古人斗茶时所采用的茶序。茶令中所引用的故事和诗词诗词，都与茶有关。茶单就像酒单一样，都是用来增加兴趣的。茶白戏，又称堂戏、分茶，是宋代流行的茶道。将泡好的茶倒入茶杯的技术。
在宋代，茶百溪并不是普通的茶饮。有人把察白戏与琴、棋、书放在一起。这是一种深受士大夫喜爱和提倡的文化活动。宋人杨万里说：“分茶怎能不如炒茶，炒茶不如分茶熟练……”
茶百溪能让茶汤的汤花瞬间呈现出瑰丽多变的景象。如果山水云雾缭绕，如花鸟鱼虫，如水墨画，这就需要很高的泡茶技艺。
宋代，茶多用于招待贵宾。喝茶是一种奢侈。难度较高的茶戏，流传范围较小，一般只在宫廷和士大夫阶层中流传。此类技能很少。
茶杯里的水：杯子里的水
宋代人喝茶时喜欢用建盏，茶盏呈黑白相间，很容易观察到茶面上的白色泡沫和汤花。蔡襄《茶录》中说：“茶色白，以红茶为宜。建安所产，青黑色，花纹如兔毛，坯稍厚，为茶中之品。”最好用，外地的，薄或紫，不如，其青白杯，尝者不用。”宋代朱牧在《方羽胜览》中也说：“茶色洁白，入黑杯，其迹易察。”而黄庭坚的“兔棕金丝宝碗，松风蟹眼新汤”就是这次建盏的名句。
斗茶：古乐、茶香、文人雅致
事实上，宋代斗茶的兴起与宋代的贡茶制度密不可分。民间在向朝廷供茶之前，用斗茶的方法来评定茶叶的等级，优胜者进贡为上品。斗茶，分作一种游戏，当时仅限于文人雅士。元代以后逐渐推广到民间，清末又回归。
心随琴弦而动，古乐空灵，茶香袅袅。这种“斗茶”与古代有本质的区别，但却体现了中国茶文化的博大精深和悠久的历史。