茶为国饮，盛于唐宋，盛于明清。绿茶是不发酵的，绿茶是核心工艺，绿汤绿叶；红茶是全发酵的，发酵是核心，红汤红叶；黄茶呈闷黄色、汤黄、叶黄；白茶经过轻发酵、萎凋、干燥而成；红茶是后发酵的，越陈越香；
1.绿茶
不发酵，性质冷，阴凉（冷藏）状态保存，核心工序完成
我国饮料最多的茶，品类最多的茶。他的核心生产工艺是“杀青”。鲜叶采摘后，立即利用高温杀青的原理，阻止茶叶中多酚的氧化。
按制作差异可分为：炒绿茶、烘绿茶、晒干绿茶、蒸制绿茶。我喝得最多的是炒绿茶。
绿茶的特点是干茶绿、茶汤绿、叶底绿，俗称三绿。
绿茶不宜长期保存，应喝当年产的绿茶。最好的储存方法是放入冰箱，避免与其他食物一起存放，以免茶叶吸收异味。
代表茶：有龙井、碧螺春、竹叶青、信阳毛尖、庐山云雾、汉中仙毫、恩施玉露、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、都匀毛尖等。
2、白茶
微发酵茶，性凉，常温保存，核心工艺萎凋
近年来，白茶越来越受到消费者的青睐，无论是新白茶还是老白茶。
白茶是一种微发酵茶，发酵度为5-10%。白茶是通过晒干制成的。制作过程中不经过烘烤、揉捏，也是经过人工干燥的。
白毫银针是一种全芽茶。新茶通体嫩绿，布满白毫。它经常被误认为是绿茶。
代表茶：福鼎白茶、政和白茶。
3、黄茶
微发酵茶，性寒，存放于阴凉冷藏处，核心工艺呈闷黄色
黄茶也是微发酵茶，其发酵度约为：10%-20%。知道黄茶的人很少，喝过黄茶的人就更少了。
黄茶按鲜叶的年龄、嫩度和芽叶的大小可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三大类。
其核心工艺是“闷黄”，是形成黄茶特色的关键。
黄茶与绿茶很相似，但黄茶的汤是黄色的。饮用时间及保存方法与绿茶相同。
代表茶有：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、平阳黄汤、雅安黄茶等。
4、绿茶
半发酵茶，性质温和，常温保存，核心工艺制成绿色
绿茶（乌龙茶）属半发酵茶，发酵度为：15%-70%，口感差异较大。主要分为：闽南乌龙，清香淡雅，清香甘甜；闽北乌龙口感醇厚、沉稳。
核心流程是：摇青。摇晃茶叶，茶叶在碰撞中发酵。
代表茶类：闽南乌龙（铁观音）、闽北乌龙（大红袍）、广东乌龙（凤凰单丛）、台湾乌龙（阿里山乌龙）。
5、红茶
全发酵茶，性温和，常温保存，核心工艺发酵
红茶属于全发酵茶，发酵度为70%-100%。该茶性质温和，女孩子喝它可以帮助缓解体寒问题。
英国凯瑟琳公主非常爱喝，使其在王室中流行，并逐渐成为像英式下午茶一样对世界影响很大的茶文化。
核心过程是“发酵”。通过揉捻破坏茶细胞，使茶叶中的多酚充分氧化，变成红色化合物，积聚在叶中，形成红汤、红叶。
代表茶有：正山小种、祁门红茶、滇红、英德红茶等。
6、黑茶
后发酵茶，性温和，常温保存，核心工艺
黑茶是一种后发酵茶，深受少数民族群众的喜爱。随着市场的推动，红茶在全国范围内也受到了一定程度的追捧。
红茶因其叶呈深褐色或油状黑色而得名。茶汤呈深红色，叶底以黑褐色为主。它有助于消化，深受美容爱好者的喜爱。
红茶的核心工序是发酵。将茶叶放在一起，撒上水，让茶叶通过自身物质发酵。六种茶中，黑茶的发酵最为特殊。由这些因素综合作用而形成。
代表茶：有云南普洱茶（熟茶）、安化黑茶、广西六堡茶、雅安藏茶、湖北老青砖茶、陕西茯茶等。