龙井茶引
武林山、西湖水、虎跑泉、龙井茶闻名天下。在以茶为国饮的中国，龙井是杭州的一张“绿色名片”。
提到杭州就必须说到西湖，说到西湖就必须提到龙井茶。没有哪一种茶能像龙井那样与一座城市的名字紧密相连，永远留在人们的脑海里，让人怀念、怀念。
杭州茶文化历史悠久。早在唐代天宝年间，余杭净山寺的创始人法钦就在海拔800米的高山上建起了尼姑庵。他亲自为佛祖种植茶树招待客人。从始建至今已有1200多年的历史。
景山是茶圣陆羽撰写《茶经》的地方，也是日本茶道的源头。
南宋定都杭州，杭州茶文化进入辉煌时期。不仅在茶种植、制茶、茶宴等方面推陈出新，而且还通过日本、韩国僧人来宋学禅，将中国茶文化传播到国外。乾隆多次下江南。龙井唯一的钟声。
西湖龙井十八株由此名扬中国，奠定了西湖龙井茶在中国茶中的尊贵地位。那时，龙井几乎成为世界绿茶的代表。
对于杭州来说，茶和茶文化是一段活生生的历史文脉，一段人生旅程，是杭州人精神文化生活的奢华和自豪。它历史悠久，生生不息。
2001年，中国工程院院士、中国茶学会名誉理事长陈宗茂代表中国茶学会、中国国际茶文化研究会等10家机构宣布决定授予杭州“中国茶都”研究机构。
从此，杭州又获得了一个美丽的光环——“茶为国饮，杭州为茶都！”
龙井茶史
西湖茶树最早种植于天竺、灵隐地区。据说是谢灵运从天台引进的。早在北宋时期，龙井茶区就已初步形成规模。当时，灵隐香林洞的“香林茶”、上天柱白云峰的“白云茶”、葛岭宝云山的“宝云茶”名声大噪，被列为贡品。苏东坡以“白云峰下两旗新，谷雨茶绿鲜”盛赞龙井茶，并题写“老龙井”等匾额，至今仍存于寿圣寺胡公寺和十八御茶园内的狮峰山。脚踩在悬崖上。
南宋时期，杭州成为茶都，茶叶生产也进一步发展。元代，龙井附近开始出现茶叶。当时僧侣名士看重龙井周围幽静的风景和好春茶，纷纷聚集在一起喝茶、赏景。
到了明代，龙井茶的名声逐渐远播，开始走出寺庙，被寻常百姓饮用。
明嘉靖年间《浙江半志》记载：“杭州县所产茶，历来不如龙井，惟雨前西崖，一旗一炮，尤稀。产量不及”。太多了，所以应该很贵。”
明万历年间的《杭州府志》有“老龙井，其所产茶，二山之最佳”之说。万历年《钱塘县志》也记载：“龙井茶，豆花香，色清味甘，异于别山”。
此时，龙井茶已被列为中国名茶。龙井茶被列入明代黄一正集的《名茶志》和江南才子徐文昌集的全国名茶。
如果说在明代龙井茶还属于名茶之列，那么到了清代，龙井茶就站在了所有名茶的前列。清代学者郝一子曾考证“名茶有浙江龙井、江南榨菜、福建武夷云”。
乾隆皇帝六次下江南，四次来到龙井茶区，观茶采摘加工，品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树也被称为“御茶”。
从此，龙井茶名扬中外，询问之人络绎不绝。
好友徐克说：“各省出产的绿茶很少有呈深蓝色的，只有杭州的龙井茶呈深蓝色，其他茶都是卷曲的、圆圆的，唯独龙井茶呈深蓝色。”杭州地平直。”民国初期，著名的龙井茶成为中国名茶之首。
龙井茶园
西湖龙井茶有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”
称为五字数。这五个品牌的茶区，峰峦叠翠，云雾缭绕，土壤肥沃，四时分明，日照、雨量、温度、湿度都非常适合茶叶的生长。茶叶的品质有其自身的特点，通过色、香、味、形来判断，人们用五种字号来区分。
“狮”牌西湖龙井茶历来被誉为龙井茶中的上品。产于翁家山、龙井、满觉陇、杨梅岭、灵隐中、上天柱及双峰部分地区，呈青中黄、浅黄绿色，俗称棕米色，香气持久，味甜醇。
“龙”名西湖龙井茶产于灵阴白乐桥、茅家埠、金沙岗、玉泉等地。
“云”名西湖龙井茶产于云林、范村、云栖、五云山、梅家坞、浪荡岭西等地。梅家坞龙井后来单独列出了“梅”这个名字。
“虎”牌西湖龙井茶产于虎跑、四眼井、白塔岭、三台山等地区。
西湖龙井茶作为中国名茶之一，得益于西湖龙井茶区独特的自然环境。
该地区土地肥沃，多为微酸性沙土，有机磷含量较高，周围山峦叠嶂，森林茂密，北高南低，不仅可以阻挡北方寒流，而且还拦截了南方的暖流。凝结成云，茶树经常受到漫射光和紫外线的照射，有利于茶叶中芳香物质、氨基酸等成分的合成和积累。
优越的地理位置保证了西湖龙井的卓越品质。
西湖龙井茶孕育于美丽的西湖湖山，生长于得天独厚的自然生态环境中。优良的原料是由优良的品种和优良的栽培管理技术形成的，然后千百年来代代相传。并形成独特的品质风味，为世人所称道。
龙井茶现按原产地保护要求分为三个产区：西湖产区、钱塘产区和越州产区。
其中，西湖产区在杭州市西湖区所辖行政区域168平方公里范围内。
西湖产区所产的龙井茶称为“西湖龙井茶”。
龙井茶饮
前人有云：茶性源于水，八分之一茶，遇上十分之水，茶亦十分之分，八分之水，尝十分之茶，茶仅八分耳的毫分。因此，好水对于泡一杯好茶起着重要的作用。
西湖美丽的青山孕育了西湖龙井，也孕育了许多名泉。玉泉、六一泉、白沙泉、金沙泉、虎跑泉、甘露寺等。无数的狮、龙、云、虎、梅等名泉镶嵌在西湖群山之中，与西湖相得益彰。龙井茶。
虎跑泉是杭州名泉之一。采用清澈甘醇的虎跑泉水，冲泡上等的西湖龙井茶。汤色清澈，清香如兰花。因此，人们又称龙井茶和虎跑泉为杭州西湖两大奇观。
沏泡西湖龙井的要领和程序
一是烧水。可以选择1200-1500ml的水壶，放入上好的泉水，加热，煮至沸点。水壶可选用陶瓷、铜、不锈钢。如果有玻璃壶效果更好。
二是摆茶。选择优质龙井茶，通常用瓷碗盖、瓷杯或玻璃杯。倒茶的量一般根据杯子的大小而定。一般一个茶杯中放入干茶3克左右。水与干茶的比例为1:50。从储茶容器中取茶，不要用手抓，用茶时取茶。泡茶可以控制茶量，长形和半圆形的茶可以让人看到茶的形状和颜色，闻到干茶的香味。
第三个是酝酿。为了保持西湖龙井茶原有的翠绿色泽，宜采用低水温润茶。水温在85-90度左右。浸泡一分钟后，就能闻到香味。闻到香味后，就开始酝酿了。茶杯里的水控制在七到八之间。
传统茶瓷一般选择内壁白色青花碗盖，以展现龙井茶清雅悠远的品质。因为内壁的白瓷更能体现出龙井茶色泽的品质。
现代泡制龙井茶的理想茶具是玻璃杯。玻璃坚固、透明。
龙井茶采用纯正虎跑泉水冲泡，色泽翠绿，香气浓郁，形状优美。
