1. 红茶为什么有油
伯爵茶可能是最具英国风味的茶。虽然伯爵茶也属于红茶,但实际上伯爵茶和红茶还是有区别的。伯爵茶是一种非常芳香的红茶混合物,最初由中国红茶和佛手柑油制成。
2. 红茶为什么有茶油
浓茶字面寓意是一杯很浓烈的茶。浓茶顾名思义就是茶叶浓度比较高的茶,因为茶叶放得多,所以颜色会比淡茶浓,肉眼看上去也不剔透,颜色比较浑浊,而且茶冷却放凉了之后还会有一层茶油漂在茶面上,味道也失去了茶的清香,口味尝起来会比较苦涩,像常见的铁观音、乌龙茶、红茶都属于浓茶。
3. 红茶为什么有油性
刚泡茶水泛“油”
1.与水质有关
水为茶之母,还是先检查一下水质是否过关吧,如果水的硬度大,水中的镁离子、钙离子会与茶中的鞣酸结合,漂浮在茶汤表面,看起来就像“油”。
2.与茶具有关
刚买回来的茶具,为了保持茶具的光洁美观,往往会在表面涂上一层油,如果不清洗干净就拿来泡茶的话,茶汤表面就会泛起“油”光。
3.茶叶内含物质
泡茶的时候,茶汤表面会泛起如烟似雾的油花,看起来很是好看,其实,这叫“茶氲”,是茶叶内含物质丰富的表现,当茶叶中的胡萝卜素、脂肪酸和芳香类物质浸出后,浮在茶汤表面,形成了像薄雾一样的气体,看起来就像油花。
4. 红茶为什么有油脂
好红茶基本要素
1、看“色”
灰暗:红茶在精制过程中因与机壁摩擦过多,会产生干茶颜色灰暗;
粗松:一是原料粗老;二是揉捻机性能不佳或操作方法不当。有些商家会片面追求肥硕,刻意轻揉捻。这是不好的,揉捻不到位滋味不足;
团块:揉捻或者揉团后,解块不完全,数个芽叶交缠成块;
黄片:粗老叶经重压揉碎者为黄片,粗老叶经揉成粗松团状者为黄头。
露筋:茶梗及其叶脉因揉捻不当,皮层破裂,露除木质部。
黑褐(铁锈色):萎凋不足而大力搅拌,致使芽叶严重擦伤或压伤,强迫茶叶异常发酵所致。
2、闻“香”
“香”的纯净,是检验红茶品质的第一标准,直接挂钩其工艺、贮存、品饮价值。工艺不到位,如“生青”:萎凋发酵不足,常导致红茶滋味的生青而缺乏甜鲜感。俗称,青臭味;而萎凋过度或发酵过重,则导致红茶产生“熟闷”感。
而“火味”(焦味),它是茶叶经高温或长时间烘焙造成的,是烘焙不当的体现,却导致了茶叶色泽乌褐欠匀、过于薄脆,茶汤红而发暗,风味甜干而欠鲜润,叶底红暗导致诸多欠缺。
此外,贮存不当也会损伤红茶香气纯净的风味。如加工、储存、运输过程中吸附外源气味所致红茶有了茶香以外的“异味”。或密封不好、存放时间过长,因油脂氧化导致红茶出现“陈味”。因为芳香类物质是会挥发的,油脂氧化会使红茶茶香减淡、鲜爽度下降,时间越长风味越差,因此密封保存、最佳赏味期限内饮用十分关键。
3、品“味”
品味的同时赏汤色,红茶应该是红汤,但红的一定要透亮。若茶汤滋味淡薄粗涩,为萎凋、揉捻不足而且发酵轻;若茶汤“浑浊”,则有可能是揉捻过度,尤其是团揉过度,或者制茶器具上茶粉、茶末未清除干净。
4、看“叶底”
茶叶所经历的都在底子上,这就是为什么喝茶一定要开汤的道理。好的叶底则是“红匀明亮”,反之叶底呈“深暗”,则红茶或为萎凋、发酵过度或为受潮陈化,反应在茶汤上,汤色也是红而发暗。叶底“欠活泼”“花杂”,则红茶可能用料粗老多梗片,茶汤定是色暗、不新鲜、滋味欠鲜爽。
其实红茶的种类众多,茶不同,判断好次的标准不同,不可一概而论,适口的最好!
5. 红茶为什么有油污
铁罐装茶叶是可以的,但是最好用紫砂罐
紫砂罐,适合保存的茶叶:红茶类、黑茶类。
优点:透气性高、造型美观。
缺点:易碎、占空间、价格相对较高。
建议:由于紫砂罐是烧制生产,往往带有火烧后的味道,建议先处理。新买回的紫砂罐有清水里外洗净后放清水浸泡一周(需换水),然后在太阳下曝晒至干透,最后凉放2天。这样处理后基本没有异味,可以用来存茶。
处理后仍有异味,则需考虑是否紫砂罐的问题,例如经过化学处理、不是纯紫砂原料等。
陶罐也可以保存红茶和黑茶,密封性一般,防光、防潮性较好。但最大的缺点是不耐用,易碎,更适合把玩观赏。
金属罐
适合保存的茶叶:如果是锡罐,多用于绿茶、青茶、黄茶的存放,但容易变形;如果是铁罐,基本什么茶都适合。密封性一般,防光性能较好,但防潮性较差,随着时间的推移,有生锈的风险。名贵茶叶不建议采用铁罐保存。
优点:密封性好、携带方便,是家庭存放少量饮用茶叶和出门使用的好选择。
缺点:受外界环境影响大,隔热差,很容易在不察觉的情况下造成高温损坏茶叶。密封不利于后发酵茶(普洱茶等)的陈化。
建议:铁罐、锡罐等都属于金属罐,由于制造时带有油渍,建议彻底洗干净、晾干。
陶罐
适合保存的茶叶:红茶类、黑茶类。
优点:透气、价格便宜。
缺点:易碎、占空间。
建议:最好不要选择内壁上釉的,因为内壁有釉不利于透气。处理方法和紫砂罐相同。
瓷罐
适合保存的茶叶:绿茶、青茶、黄茶。
优点:造型美观、样式精美、密封性好、保鲜、环保。对于存放少量茶叶是一个不错选择。
缺点:易碎、价格较高、罐壁易形成冷凝水。密封不利于后发酵茶的陈化。
建议:瓷罐一般带有橡胶密封圈,不要直接在太阳下暴晒,以免橡胶圈老化。一般用水清洗干净,如果有油渍的话用洗洁精洗干净即可,然后放在阴凉处风干。
6. 红茶为什么有油花
茶汤上有一层油,在排除茶叶、水、容器受污染的可能性后,如果你的普洱茶是陈年普洱茶,有一层油是正常的,这层油在普洱茶名词里面叫茶氲:指茶汤上所产生的如薄雾般的气体为“汤氲”。 茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、类胡萝卜素,以及一些挥发性香气成分,这类浸出物比重较轻,漂浮于汤面之上。因主要以脂溶物为主,若茶汤上下温差大时(容器较保温而汤面散热快时),在汤面上就容易产生汤氲。影响汤氲的因素有:
1、茶汤浸出物中,脂溶性物质的多寡;
2、汤色约深,容易产生色差对比,较易被发现;
3、冲泡时汤水温度越高,瞬间浸出物质越多,越容易产生;
4、气温较低,气压偏低时也容易产生;
5、盛汤的容器也会对汤氲的产生有影响。 所以产生汤氲时正常现象,如果真的是上述所说的汤氲,完全可以喝,不知对这样的解释是否满意。
7. 红茶为什么有油珠
阿里山珠露 阿里山珠露是台湾十大名茶之一,阿里山珠露外形紧结整齐,鲜艳墨绿带丽色。
8. 红茶为什么油润
上等茶是好茶的意思,茶叶的整度和匀度以及条索松紧宽,紧密无匀的则质好味优。茶叶的净度,以茶梗、叶柄、茶籽越少就越好。红茶类以乌褐油润为好,绿茶类以翠绿有光泽为佳。通过盘旋,放近鼻子,可以闻其气味,如香气浓郁,即为好茶。茶叶分多钟,红茶,绿茶和普洱。 其中红茶代表是铁观音,铁观音代表是黄金桂。 绿茶代表当然是西湖龙井啊。 普洱茶没什么说的,它分生茶和熟茶。生茶味道比较淡,颜色浅。熟茶味重一些,颜色深。一年中明前雨后两次采茶,明前茶味淡,但很香;雨后的茶味重。
9. 红茶为什么有油味
红茶或普洱茶泡出来表层漂了一层油一样的东西,这个东西主要是由茶叶表面的毫和茶皂素等成分构成,一般来讲对人体没有危害。
茶皂素是一种表面活性剂,红茶在加工过程中会产生少量的茶皂素,详细原理不太清楚,但是茶皂素析出速度很快,漂浮在茶汤表面,形成一层膜一样的东西,甚至会产生气泡。
茶毫主要是采用了比较嫩的早春原料,茶的芽头有一层毫,浸泡时会漂浮在茶的表面。
茶毫和茶皂素结合在一起,就会出现一层明显的油乎乎的东西。
10. 红茶为什么有油味儿
一般来说,一种红茶只表现一种物质的香气,部分红茶则是桂圆香和玫瑰香兼而有之,使香气饱满而有层次感。红茶茶汤香气主要来自茶叶中的芳香油,茶叶中的芳香油含量也随着季节不同有较大的差异。春茶中每100g鲜叶中芳香油含量为2.8毫克,夏茶为2.4毫克,秋茶含量为4.0毫克。因此天高云淡,秋高气爽之时常有高香茶出现,俗称“秋香”,让茶客们大饱口福,乐此不彼。
红茶一般以夏秋茶为主,春茶也有少量制作。春茶氨基酸含量高(氨基酸是呈现鲜味的成分),夏茶茶多酚含量高(酚性物质是涩味成分,特别是刺激性涩味,呈现鲜度和强度),秋茶芳香物质含量高,对红茶的品质起到了关键作用和影响。
有的红茶有些明显的桂圆香又蕴藏玫瑰香,会让人常怀疑是人为添加的,其实不是,那他的香气是怎么产生的呢?茶多酚在氧化聚合的同时,伴随着芳香物质的形成和转化,特别是在发酵这个环节,香气成分快速转移形成。
茶叶中的物质一类是苯甲醇、香叶醛、苯甲醛、水杨酸甲脂、醋酸苯乙脂、橙花叔醇等。另一类是苯乙醇、橙花醇、香草醇、乙醇香叶和乙醇橙花脂等。这两类物质经过发酵这个工艺后,香味重新聚合提升,第一类产生桂圆香,第二类产生玫瑰香。这两大类香气物质在信阳茶区的鲜叶中含量较高,经发酵后被提升出来,部分红茶有了迷人桂圆香和玫瑰香,协调而又饱满香气令人神驰心迷。
香气里,没有什么香型是最好的,这个见仁见智,喜欢的就是最好的。当然,香气只是个人的品饮感受,有的茶是混合香,包含了多种不同的香味