现代都市人越来越注重健康。每天七杯水已经成为很多都市人最简单、最经济的保健美容方式。然而，仅仅能喝还不够，我们还需要了解水质。
现代人喝纯净水、矿泉水，认为这样就足够健康了。然而，某品牌矿泉水采用自来水加工的消息，让很多人对自己每天喝的水产生了质疑。
中国古代人讲究茶道，也将水分为不同的等级。我们的祖先在重视水的同时，还创造了用铁锅烧水来制好水的方法。
但铁锅的正确打开方式是怎样的呢？其实是“烧水”，而不是“烧茶”。
拥有铁壶是茶艺师进步的重要阶段。用铁壶煮水泡出来的茶，味道更鲜美。
铁水壶有什么特别之处？
1、可以软化水质。
2、可提高水温，蓄热能力强。
3、能“释放二价铁离子”，“形成山泉效应”，与茶叶中的茶多酚相互作用。
由于这些特殊的特点，才有可能回答“为什么铁锅里煮的水更甜？”。
生铁制成的铁锅，煮出来的水味道非常软、圆、滑、细腻、甜。用它来泡茶，是锦上添花，对泡茶有额外的功效。
用铁锅烧水，一方面铁锅会吸收水中的氯离子，另一方面铁锅烧开的水会释放出铁离子，可以补充人体日常所需的铁质。对人体来说，还可以预防和降低高血压，对于高血压患者很有帮助。
铁锅使用一段时间烧水后，锅内壁会形成一层水垢。阿志说，这层水垢也是铁锅的保护层。有了它，铁锅就不容易生锈，就不用洗掉了。
