图为：刻有《心经》的日本旧铁锅
炉子上的铁锅正冒着热气。捧着铁壶，让滚烫翻滚的水与静静等待的茶叶相遇，普洱的香气瞬间弥漫开来。洗茶、品茗，沉醉一室幽香，把玩汉字诗词、梅兰竹菊、花鸟草虫等在日本老铁壶上铸造图案，这才是最惬意的收藏家梅林的时间到了。
今年已经是美琳遇见日本老铁壶的第十个年头了。从最初的难求，到如今与圈内好友相聚，美林对日本老铁壶文化世界的钻研越来越深，而他所经历的收藏故事也见证了日本老铁壶的起步和成长。国内旧铁锅收藏市场。上升。
寻找罐子“我想收集100个罐子”
2006年，喜欢喝普洱的梅琳第一次听朋友说起了日本老铁壶。据说，此壶烧开的水温比普通壶高出两度，泡出的陈年普洱香气也不一样。听到这话，梅琳很感动，想找一把日本老铁锅，但当时，北京乃至内地几乎没有人知道老铁锅。几经周折，他终于通过网络从台湾买下了心心念念的旧铁锅。当他看到实物的时候，朴素的铁锅也难掩其凛冽的光泽。梅林兴奋不已：“哇，这真是一件艺术品！”他迫不及待地烧水泡茶，喝了一口。我要收集100个罐子！”
当时梅林并没有意识到，收集100个铁锅并不容易。 “铁锅买卖双方信息严重不对称，大陆市场几乎没有，台湾也很少，如果想找到，就得去日本。”邀请一位学习茶道的中国学生参观博物馆，寻找泡茶作坊，并打听哪里可以找到日本旧铁壶。
可惜此行没有找到锅。然而，梅林却是第一次体验日本本土的茶道。在喝茶聊天的时候我才发现，铁壶其实并不是茶道的主要器具，而是烧水的辅助工具。也正是因为如此，当时的日本博物馆并没有关于铁锅的完整记录，只有一些历史典籍中零星地提到过铁锅。
梅林只好继续找罐子，找到罐子，留下罐子。至于壶的选择和鉴赏，他并没有什么讲究。于是埋头自己收集、抚摸，我渐渐弄清楚了铁壶的历史脉络：铁壶原本是日本茶道中的铁壶。铁壶没有把手和壶嘴，烧水是用竹勺。由于使用不方便，有人在铁水壶的一侧建了一个壶嘴，用来倒水，并在水壶的顶部安装了一根吊梁，用来吊起水壶。这样的铁制容器就是铁质容器。瓶子，就是现在的铁锅。
“铁壶”在江户时代天命时代（1780年代）的古文献中就有记载，铁壶正是在这个时期开始在民间流行起来。到了明治时期，随着茶道在民间的推行，铁壶的使用更加普遍，许多精美、雕刻精细的铁壶也在这个时期产生。
推算起来，日本铁锅的出现只有二三百年的历史。但由于很多铁锅很容易在民间流通，从二手货市场回收的铁锅往往油腻、肮脏，充满了时间的痕迹。这样的锅一旦到手，美琳总想通宵刷锅。他尝试过钢丝绒、洗米水、茶、醋等各种清洁方法。初步清洗后，他反复烧水、沥水、擦拭，去除异味。 有时一不小心，锅就会被打破、裂开，生铁做的铁锅也无法修复，一颗激动的心就会被淹没。又破又冷。然而更多的时候，看到铁锅逐渐显露出原来的样子，淡淡的光泽就能点燃心中的喜悦。
每个锅里煮出来的水味道都不一样
梅林有些落寞的关门时光一直持续到2009年，那一年被称为“日本铁锅元年”。台湾出版第一本系统研究和鉴赏日本旧铁锅的《铁锅精选》；中国首届“老铁壶”精品展在云南昆明举行中国嘉德拍卖在茶具专场拍卖中推出12件日本铁壶，大部分拍出高价，其中最贵的一件以售价35.8万元。
梅琳清楚地记得，2009年的北京，一直处于收藏圈边缘的铁壶突然引起了国内收藏家的关注，古玩城里开了8家卖铁壶的店铺。不过，这个时候，市面上的铁锅就不再那么容易引起他的注意了。随着铁锅的收藏慢慢增加到77个，他不再那么注重数量，而是开始玩得更“精细”，用得更得心应手。
美琳告诉笔者，日本铁锅分为南部锅和京都锅。其中南部壶是日本普通百姓的生活必需品，而京都壶则属于收藏品范畴，工艺精湛。光裕堂四堂为代表。此时的他更喜欢龟文堂的波多野正平、龙文堂的康之助等名作。
虽然是名作，但梅琳不会把铁锅束之高阁。 “铁锅不是架子上的古董，而是日常生活中可以使用的美丽物品。”美琳说：“好的日本老铁锅，都是手工制作的，不仅外观独特，而且每锅烧出来的水的味道也有细微的差别。”
喜爱铁锅的人都知道，日本铁锅以生铁为原料，采用铸造技术制成。旧铁锅里烧开的水会释放出易被人体吸收的二价铁。同时，含有多种微量元素的铁锅透气不透水，可以软化水质，使烧开的水具有山泉水一样的味道。每当梅林拿到一个壶，他都会反复测试水和壶。也正是在这个过程中，他认识到不同时期的铁的品质不同，铁锅中所含的微量元素也不同，所以煮出来的水的味道自然也不同。相同的。
现在，他一一试了上千口锅，已经能通过烧水的气味、铁锅的颜色和声音来判断铁锅的材质了。比如红砂铁锅，煮水效果最好，声音通透。锅体表面可见红点、绿皮，这是由于高温下微量元素发生变化所致；锅（又称铣铁）数量相对较多。这三件都是二战前的传统老铁壶，很受收藏家的青睐。原来，由于二战期间对钢材的大量需求，京都周边的1000多家铁锅作坊几乎全部关闭。现代日本铁锅多采用进口铁制成，故称为进口铁锅，也俗称“新铁锅”。
赏壶如国画般展开
如果仅仅局限于器物的实用功能和铸造工艺，日本铁锅肯定不会吸引那么多中国收藏家。在梅琳看来，铁壶最迷人的地方在于文人与工匠的结合与碰撞。深受中国文化影响的日本，在铁锅上雕刻了各种中国传统文化元素。
美林对带有中国元素的日式铁锅情有独钟，是从2012年左右开始的。今年正好是中国铁锅市场最繁荣的时候。以前价值数万元的优质铁锅，现在已经飙升至数十万甚至数百万美元。此后，越来越多的新收藏家进入了铁锅圈，有的甚至在沈阳建立了专门的老铁锅博物馆。在国际拍卖市场上，或多或少都出现了铁壶，日益丰富的信息交流也逐渐培养了国内藏家独特的审美观。
铁壶的造型最早起源于中国，而壶身上的装饰更直接地体现了中国文化。梅琳随手拿起旁边的一个罐子，雄辩地说道：“这罐大郭寿郎制作的中国诗词罐，距今已有一百五十年左右了，是用失蜡法铸造的。罐子的一侧是隶书。” ”，另一面是行草书“春晓”，壶上的很多图案实际上是从中国青铜器上借用的。
另一件壶，壶身上没有文字，却画着一个名叫高适的童子像。连绵起伏的群山中，小桥流水，亭台楼阁。画画，我想起了当年的高石，一个男孩，背着茶具，在山里煮茶。”梅琳说：“如果把壶身展开，这是一幅中国画，意境深远。”
有时，他也会遇到一些他不理解的“中国元素”。例如，许多日本旧铁锅上都刻有螃蟹。美林一开始听不懂，直到看到一个装着螃蟹的铁锅，上面写着“行千里”几个字，他才明白其中的意思。后来向很多人请教，原来螃蟹在日本还有直率的意思，象征着文人的直率性格。
随着研究和鉴赏的深入，梅林对铁壶的作者和年代的关注也越来越少。他更喜欢关注铁壶本身，并通过壶的风格来研究它的作者和年代。这使得他的收藏更加具有特色。有一次，日本大使馆的工作人员看到梅琳的藏品时大吃一惊。他们不敢相信，这些充满浓郁中国风格的精美文物竟然来自日本。
从2006年至今，梅琳收藏日本铁锅已经有10年了。如今，最让这位中国收藏家欲罢不能的，就是日本铁锅所诠释的中国文化之美。用梅琳的话说，“一看就很亲切，这是别国的文物，也是我们自己的文化。”
