图为王迎新的《人文茶宴》书影()
编者按：以下内容摘自王迎新所著《人文茶宴》，该书第二章第一节，原标题为《基本茶宴的设置》。本文介绍基本茶席设置的“炭制品”。
什么时候坐在炭炉上的锅上？
炭火刚点燃时，难免会有柴火冒烟，所以此时不能坐在水壶上。您必须等待烟雾消散才能开始烧水。同时，为了维持火温，可用风扇轻轻扇动。 “炉火已红，茶叶已开始上升，扇法的轻慢也必须精准。”温庭筠《采茶录》中说：“茶须慢火煎，火炒之。火是炭火有火焰，汤煮不烦，老百姓即可种茶。”开始，鱼眼散，有轻微声响，中间四面泉涌，水尽，谓之老汤，三沸之法，不可在没有实弹的情况下完成。
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