说到铁壶烧水、泡茶是否有补铁的作用呢？可以补充多少铁质？有不同的意见。今天我们就来说说铁锅烧水的补铁作用。
国内网上也有很多介绍日本铁锅的资料。我们翻译了一些日文资料，其中一些还没有在国内网站上发布。
据日本研究，铁锅熔化的铁是二价铁离子，很容易被人体吸收。可消除贫血，有益于人体健康。如果缺铁严重，会影响智力的发育。
一般人体内含有34克铁。其中，70%的铁被用在血红蛋白中，血红蛋白负责在血液中携带氧气，30%的铁储存在肝脏中。如果人体内的铁不足，血红蛋白的量就会减少。导致氧气因缺铁而无法输送到人体的各个角落。这种状态称为“贫血”。当然，贫血还有其他原因，但缺铁性贫血占总数的50%，是最常见的贫血。
一般认为，人们每天需要摄入1.5毫克铁。如果你想在体内储存1.5毫克的铁，你每天必须从饮食中摄入超过12毫克的铁。据说植物等来源的铁在体内很难分解，也不容易被人体吸收。单独进食时，只有百分之一可以被吸收。
要消除贫血，需要多吃富含铁的食物。例如肝、菠菜、金枪鱼、蛤、羊栖菜等贝类。不过，有人会说，我们不能每天只吃含铁的食物。
台上铁锅铁锅。以前我们经常听到“用铁锅炒菜，铁锅里的铁会溶入菜里，对身体有好处”。这是真的？
其实之前日本NHK电视节目中就做过这样的实验，内容如下。
据说，用铁锅烹调时，一次烹调过程中大约会含有1.5毫克的铁。人体每日铁摄入量12毫克中，只要用铁锅做饭，就可以从煮熟的菜肴中获取45毫克铁。人体所需的摄入量不能由铁锅提供，但补充不足的部分仍然有效。
而且，从铁锅中摄入的铁比从食物中摄入的铁更容易被人体吸收，这一点在NHK电视节目的实验中得到了证明。
从4种材料（铁锅、肝脏、黄豆粉、菠菜）中提取铁，等量混入饵料中，给予贫血小鼠4周，观察其恢复情况。
吃同样量的铁，小鼠的恢复状况却完全不同。 4周后，吃了铁锅提铁的小鼠红细胞计数基本恢复到100%，而其他吃了食物提铁的小鼠红细胞计数只恢复了70%-80%。从这个结果可以证明铁锅中溶解的铁比从动物肝脏中提取的铁更容易被人体吸收。
原因是铁锅里溶出的铁是二价铁离子，很容易被人体吸收。食物中的铁是一种化合物，经过胃酸等化学反应后变成三价铁离子，然后通过维生素C等抗坏血酸的还原，最后才能成为被人体吸收的形式，所以吸收率不好。
铁确实可以从铁锅碗瓢盆中溶解出来，而且也证明铁是最容易被人体吸收的。
除了用铁锅烧水补充铁质外，我们还能怎样补充身体所需的铁质呢？
富含铁的食物包括：
肉类：牛肉、猪肉、羊肉、动物肝脏和血液（牛、猪、鸡、鸭）。
鱼虾贝类：金枪鱼、方舟贝、干杂鱼、虾夷扇贝、蛤蜊、鳗鱼。
水果和蔬菜：菠菜、芹菜、黑木耳、海带、大豆、樱桃、猕猴桃。
其他食物：蛋黄、腐竹、黄豆、黑芝麻、蘑菇。
食物补铁小窍门：如果想要铁充分吸收，含有维生素C的食物可以促进铁的吸收。原因在文章中已经解释过了。食物中的铁是一种化合物，通过胃酸等化学反应转化为三价铁离子。然后，通过维生素C，如抗坏血酸等的还原，最终可以成为可以被人体吸收的形式。
