明代张鲁在《茶志》中明确指出：“茶者，水之神；水者，茶之体”。不同的水质对茶汤的影响也不同。影响茶汤品质的因素主要有两个：水的硬度和pH值。 1、水的软硬度水根据所含物质可分为软水和硬水。具体标准是钙、镁离子含量超过8mg/L的水为硬水，低于8mg/L的水为软水。
当然，硬水也不是绝对不适合泡茶。若水中含有碳酸氢钙、碳酸氢镁，煮沸即可沉淀。
我们经常看到水壶底部有一层白色硬质物质，这是碳酸氢钙和碳酸氢镁沉淀的产物。煮沸后转变成软水。可以转化的硬水是暂时的硬水。转换后即可用来泡茶。硬水中含有的一些物质是含有钙和镁的硫酸盐和氯化物。这些物质不能通过煮沸消除。这种水不能转化为软水。属于永久性硬水。煮沸后用来泡茶，茶常变黑。茶的味道是苦的，茶的香味也不对。
通常1L水含有1毫克碳酸钙，称为硬度1度。硬度在0~10度的为软水，硬度在10度以上的为硬水。通常泡茶水的硬度不超过25度。水的硬度会影响茶叶有效成分的溶解度。在硬水中，由于含有大量的钙、镁离子等物质，导致茶叶有效成分的溶解度较低，茶的滋味较淡，水中的某些物质与茶发生相互作用。对茶的不良影响。软水中所含的其他溶质很少，茶叶中的有效成分能很快溶解，且溶解度高，茶味也浓烈。因此，泡茶以软水为佳。 2、PH值与水质水的硬度不仅与茶汤的品质密切相关，而且水的硬度影响水的PH值（酸碱度），而PH值又影响茶的色泽汤。当PH值大于5时，汤的颜色会加深，当PH值达到7时，茶黄素很容易被氧化而损失。因此，我们泡茶所用的水应悬浮物含量低，不含肉眼可剪断的悬浮颗粒，总硬度不超过25度，pH值小于5，表面非盐碱地区的水。
众所周知的银锅烧水或用银罐盛水，可以释放出微量的银离子，可以杀菌、软化水质：经过银离子软化的水，饮用时会明显感觉到甜甜的；同时，银离子可以消除自然发酵茶叶中含有的微生物产生的异味，并能将茶叶的醇厚风味释放得淋漓尽致，适合冲泡各种茶叶。
如果没有条件检测，则应使用干净、无色、无味的水来泡茶。现在购买矿泉水和纯净水很容易。自来水中的氯离子会氧化茶叶中的多元酸，影响汤色，破坏茶叶。茶味，所以建议不要直接用来泡茶。如果必须使用，应在使用前过滤或静置一天一夜后再使用。
